Valores de temperatura na culinária brasileira
Para garantir o sucesso de suas receitas, é fundamental saber como fazer os valores de temperatura corretamente. Confira abaixo algumas dicas:
Temperatura ambiente
A temperatura ambiente é aquela em que os ingredientes devem estar antes de iniciar a preparação da receita. Geralmente, é em torno de 20 a 25 graus Celsius.
Temperatura baixa
Para manter os alimentos refrigerados, a temperatura baixa ideal é de 0 a 4 graus Celsius. É importante para conservar a qualidade e segurança dos alimentos.
Temperatura média
Na maioria das receitas, a temperatura média do forno é de 180 graus Celsius. É o ponto ideal para assar bolos, tortas e outros pratos.
Temperatura alta
Para grelhar carnes e legumes, a temperatura alta do forno deve ser de 200 a 230 graus Celsius. Garante um cozimento rápido e uniforme.
Temperatura de óleo
Para frituras, a temperatura do óleo deve estar entre 160 e 180 graus Celsius. Assim, os alimentos ficam crocantes por fora e macios por dentro.
Temperatura de fervura
Para cozinhar massas e legumes, a temperatura de fervura da água deve ser de 100 graus Celsius. Mantenha a água em ebulição constante.
Temperatura de congelamento
Para conservar alimentos no freezer, a temperatura de congelamento ideal é de -18 graus Celsius. Evita a proliferação de bactérias e mantém os alimentos frescos por mais tempo.
Temperatura de resfriamento
Após o cozimento, é importante resfriar os alimentos rapidamente. A temperatura de resfriamento adequada é de 4 graus Celsius ou menos.
Temperatura de cozimento lento
Para preparar pratos que requerem cozimento lento, como ensopados e guisados, a temperatura ideal é de 80 a 120 graus Celsius. Garante carnes macias e saborosas.
Temperatura de descanso
Após assar carnes, é importante deixá-las descansar por alguns minutos. A temperatura de descanso ideal é de 60 graus Celsius. Permite que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta.
