🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
O caldo de feijão cremoso com bacon é aquela receita que começa como entrada de boteco e termina como jantar completo. Feito com feijão carioca bem cozido, bacon defumado frito e um toque de alho, ele fica encorpado, fumegante e impossível de parar na primeira tigela. É o reconforto em estado líquido, perfeito para noites frias ou qualquer dia em que o corpo pede algo sério.
Por que esta receita vai te conquistar
A grande virada deste caldo está em dois passos: refogar o bacon na própria gordura antes de tudo e bater metade do feijão no liquidificador para criar aquela consistência aveludada sem precisar de creme de leite. O bacon frito na finalização dá crocância e contraste de textura em cada colherada. Quem experimenta uma vez nunca mais pede caldo aguado. A receita rende quatro tigelas fartas e pode virar refeição com uma fatia de broa de milho ao lado.
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão carioca cozido (com o caldo do cozimento)
- 150 g de bacon em cubinhos
- 1 cebola média picada finamente
- 4 dentes de alho amassados
- 1 tomate maduro picado sem sementes
- 1 colher de sopa de óleo de soja (só se o bacon for magro)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar
- 600 ml de água ou caldo de legumes quente
Modo de preparo
- Coloque o bacon em cubinhos em uma panela funda e leve ao fogo médio sem adicionar gordura. Frite até dourar e ficar levemente crocante. Reserve metade do bacon frito para a finalização e deixe o restante na panela.
- Na gordura que soltou do bacon, adicione a cebola picada e refogue por 3 minutos até murchar e começar a dourar nas bordas.
- Adicione o alho amassado e o tomate picado. Mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos até o tomate desmanchar.
- Tempere com cominho em pó e páprica defumada. Mexa por 30 segundos para liberar o aroma das especiarias no óleo.
- Adicione o feijão cozido com o caldo do cozimento e a água ou caldo de legumes quente. Misture tudo e deixe ferver por 5 minutos em fogo médio.
- Com uma concha, retire metade do feijão e bata no liquidificador até ficar um creme liso. Cuidado com o vapor: mantenha a tampa pressionada com um pano.
- Devolva o creme batido à panela, misture e ajuste a consistência com mais água se necessário. Prove e acerte o sal e a pimenta.
- Sirva em tigelas fundas, finalize com o bacon crocante reservado e cheiro-verde picado na hora.
Dicas e variações
- Para um caldo mais encorpado, bata dois terços do feijão em vez de metade.
- Uma linguiça calabresa fatiada no refogado junto com o bacon eleva o caldo para outro nível.
- Sirva com torrada de alho ou broa de milho fatiada para transformar em jantar completo.
- O caldo congela bem por até 2 meses: descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um fio de água.
- Para versão sem bacon, use azeite e defumado líquido uma colher de chá para manter o sabor característico.
Perguntas Frequentes
Posso usar feijão de lata no caldo de feijão cremoso com bacon?
Sim. Use duas latas de feijão escorrido e adicione 600 ml de caldo de legumes no lugar do caldo do cozimento. O resultado é praticamente igual.
Como deixar o caldo mais espesso?
Bata mais feijão no liquidificador, ou dissolva uma colher de sopa de amido de milho em água fria e adicione ao caldo fervendo, mexendo sem parar.
Quanto tempo dura o caldo na geladeira?
Bem fechado em pote de vidro, dura até 4 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo e adicione um pouquinho de água se engrossar demais.
Qual feijão funciona melhor nesta receita?
O feijão carioca é o clássico pelo sabor adocicado e cremosidade natural. O feijão preto também funciona muito bem e dá uma cor marcante ao caldo.
