🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
- Atualizado em setembro de 2026.
- O que é o capelete mineiro e por que ele combina com caldo de galinha caipira
- Ingredientes do capelete
- Ingredientes do caldo de galinha caipira
- Modo de preparo do caldo e do capelete
- Tempo de preparo e rendimento
- Variações regionais do capelete com caldo
- Como servir o capelete mineiro
- Conservação e reaproveitamento
- Tire suas dúvidas
Atualizado em setembro de 2026.
O capelete caseiro com caldo de galinha caipira à mineira é aquele prato que faz a transição do inverno para a primavera com a mesa ainda quente: massa fresca recheada com frango desfiado e queijo, cozida em caldo grosso de galinha caipira com legumes, cheiro-verde e um fio de azeite. A receita tem raízes nas cozinhas do Sul de Minas e do Triângulo Mineiro, regiões onde a galinha caipira criada solta no quintal e a massa feita em casa continuam sendo tradição de domingo e de jantar em noite fria de começo de primavera. É um prato de uma panela só, rende bem e fica ainda melhor quando sobeia no dia seguinte.
O que é o capelete mineiro e por que ele combina com caldo de galinha caipira
O capelete (ou capelletti) é a versão mineira da massa recheada de origem italiana, adaptada ao fogão a lenha e à panela de ferro do interior de Minas Gerais. A massa é aberta fina, cortada em quadrados pequenos e recheada com uma mistura de frango cozido e desfiado, queijo minas curado ou catupiry, cheiro-verde e um toque de noz-moscada. Cozida em caldo grosso de galinha caipira, a massa absorve sabor e transforma um caldo simples em refeição completa. A combinação une a memória do imigrante italiano que aportou no Sul de Minas, na Serra da Mantiqueira e no Triângulo Mineiro, com o ingrediente mais tradicional das cozinhas mineiras: a galinha caipira.
Ingredientes do capelete
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500 g | Equivalente a cerca de 4 xícaras, pode usar metade com farinha semolina |
| Ovos | 200 g | Equivalente a cerca de 4 unidades médias, em temperatura ambiente |
| Azeite de oliva | 15 ml | Para sovar a massa |
| Sal fino | 5 g | Para a massa |
| Frango cozido e desfiado | 300 g | Peito e coxa cozidos em água com sal, depois desfiados grossos |
| Queijo minas curado ralado | 120 g | Equivalente a meio copo, pode misturar com 60 g de catupiry |
| Cebolinha verde picada | 10 g | Equivalente a um maço pequeno, só as folhas |
| Salsinha picada | 5 g | Equivalente a duas colheres de sopa cheias |
| Noz-moscada ralada | 1 g | Equivalente a uma pitada pequena |
Ingredientes do caldo de galinha caipira
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Galinha caipira inteira | 1500 g | Equivalente a uma ave pequena, cortada em pedaços pela articulação |
| Cebola média | 180 g | Equivalente a duas unidades médias, cortada em quatro |
| Cenoura | 150 g | Equivalente a duas unidades médias, em rodelas grossas |
| Batata inglesa | 200 g | Equivalente a duas unidades médias, em cubos |
| Alho | 20 g | Equivalente a quatro dentes, amassados |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a duas folhas |
| Cebolinha verde | 15 g | Equivalente a um maço, picada na finalização |
| Salsinha | 10 g | Equivalente a quatro ramos, picada na finalização |
| Sal grosso | 18 g | Ajustar a gosto depois do cozimento |
| Pimenta-do-reino moída | 2 g | Equivalente a meia colher de chá, a gosto |
| Azeite de oliva | 20 ml | Para o refogado final |
| Água filtrada | 2500 ml | Quantidade para cobrir a galinha na panela de pressão |
Modo de preparo do caldo e do capelete
O preparo começa pelo caldo, que precisa estar pronto e bem temperado antes de receber a massa. Enquanto o caldo cozinha, você aproveita para sovar a massa e rechear o capelete.
Como preparar o caldo grosso de galinha caipira
- Tempere os pedaços de galinha caipira com sal grosso e pimenta-do-reino. Reserve por 15 minutos.
- Em panela de pressão, aqueça metade do azeite e sele os pedaços de galinha até dourar de todos os lados.
- Acrescente a cebola, a cenoura, a batata, o alho e a folha de louro. Refogue por três minutos.
- Cubra com a água filtrada, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 35 minutos depois da pressão.
- Descarte a folha de louro, coe o caldo e reserve os pedaços de galinha. Separe um terço do frango cozido e desfie para rechear o capelete; o restante volte ao caldo.
- Aqueça o restante do azeite na mesma panela, junte o caldo coado e ajuste o sal.
Como sovar a massa e rechear o capelete
- Misture a farinha com o sal, abra uma cova central e adicione os ovos e o azeite.
- Sove por dez minutos até a massa ficar lisa, elástica e sem grudar nas mãos. Embale em filme e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra a massa em superfície enfarinhada até atingir cerca de dois milímetros de espessura.
- Corte quadrados de aproximadamente cinco centímetros de lado.
- Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada quadrado, dobre em formato de triângulo e feche as bordas apertando bem.
- Una dois vértices do triângulo, pressionando com o dedo, para dar o formato clássico de capelete.
Como cozinhar o capelete no caldo e finalizar
- Leve o caldo de galinha caipira para ferver em fogo médio.
- Coloque os capeletes aos poucos, sem lotar a panela. Cozinhe por oito minutos, mexendo de leve na base para não grudar.
- Verifique o cozimento da massa cortando um capelete ao meio: deve estar cozida de forma uniforme, sem miolo cru.
- Desligue o fogo, acrescente a cebolinha, a salsinha e um fio de azeite cru.
- Sirva em pratos fundos, com o frango desfiado, pedaços de cenoura e batata acompanhando o caldo e a massa.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 60 minutos.
Tempo de cozimento: 35 minutos.
tempo total: 95 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Tempo de descanso da massa: 30 minutos, fora do cozimento ativo. O caldo pode ser feito com até dois dias de antecedência e congelado por até 90 dias em pote hermético.
Variações regionais do capelete com caldo
No Sul de Minas, o capelete aparece em versões com recheio de carne moída refogada com cebola e cheiro-verde, cozido em caldo de costela. No Triângulo Mineiro, alguns cozinheiros adicionam queijo catupiry no recheio para deixar a massa mais cremosa. Na Serra da Mantiqueira e nas regiões de criação de frango caipira, como Passos, Poços de Caldas e Itajubá, a galinha caipira inteira dá lugar ao frango d’Angola, que torna o caldo mais amarelo e encorpado. Na Serra Gaúcha e no Paraná, a sopa de capeletti (com a grafia italiana) ganha caldo de frango com bastante hortelã fresca e alho-poró.
Como servir o capelete mineiro
Sirva o capelete em prato fundo, com o caldo bem quente, pedaços do frango e os legumes do cozimento visíveis. Acompanhamentos que combinam: pão italiano ou pão de queijo mineiro recém-feito, uma saladinha de couve crua fatiada com limão, e um vinho tinto leve da Mantiqueira, servido à temperatura ambiente. Para quem quiser encorpar a refeição, um prato de arroz branco soltinho na lateral ajuda a prender o caldo. Sobremesas clássicas da casa mineira vão bem na sequência: doce de leite com queijo ou ambrosia.
Conservação e reaproveitamento
O capelete cozido no caldo deve ser consumido em até dois dias, mantido na geladeira em pote fechado. Para reaproveitar sobras, refogue cebola picada em azeite, adicione o capelete com o caldo grosso e aqueça até ferver: a textura fica próxima da original. A massa crua, modelada e não cozida, congela bem por até 60 dias em saco próprio, polvilhada com farinha para não grudar; cozinhe direto do congelador em caldo fervente, acrescendo dois minutos ao tempo. O caldo de galinha caipira puro também pode ser congelado por 90 dias em porções individuais.
Tire suas dúvidas
Posso usar frango comum no lugar da galinha caipira?
Pode, mas o caldo fica menos encorpado e menos amarelo. A galinha caipira criada solta tem gordura entremeada e sabor mais concentrado, e é ela que dá o “caldo grosso” típico do prato. Se usar frango comum, escolha o corte inteiro com osso e pele, e reduza o cozimento para 20 minutos na pressão para não secar a carne.
Dá para fazer a massa no processador?
Sim, fica prático. Pulse a farinha com o sal, adicione os ovos e o azeite e processe até formar uma bola. Embale e deixe descansar o mesmo tempo. O resultado fica um pouco mais firme do que sovado à mão, então abra a massa na espessura dois e meio milímetros para não ressecar no caldo.
Como fechar o capelete sem abrir no cozimento?
O segredo é apertar bem as bordas com o dedo seco e enfarinha. Se a massa estiver úmida demais, abra o quadrado, seque a superfície com um pano e feche de novo. Selar com um garfo nos dois lados do triângulo também funciona e dá um acabamento mais firme, especialmente para congelar a massa crua.
Posso substituir o queijo minas curado por outro queijo?
Pode usar catupiry puro, requeijão cremoso ou uma mistura de parmesão ralado com cream cheese. Queijos muito secos, como parmesão sozinho, deixam o recheio granuloso no cozimento, então o ideal é sempre misturar com um cremoso.
O capelete pode ser servido com outro caldo além do de galinha?
Sim. Caldo de carne (músculo ou costela) fica mais encorpado e combina com recheios de carne. Caldo de legumes funciona bem para recheio vegetariano de espinafre com ricota. Evite caldo de peixe, que compete com o sabor delicado do queijo do recheio.
Qual a melhor forma de desfiar a galinha caipira sem queimar as mãos?
Depois de esfriar o suficiente, retire a pele com cuidado e separe a carne do osso com as mãos ou com dois garfos. Para uma textura melhor no caldo final, deixe os pedaços grandes; para o recheio do capelete, desfie mais fino com as mãos mesmo, ajustando o sal e o cheiro-verde antes de rechear a massa.
Posso fazer o capelete com glúten?
Não recomendo para celíacos. A massa tradicional depende da rede de glúten para fechar bem e não rasgar no cozimento. Existem versões com farinha de arroz e farinha de grão-de-bico, mas a textura muda bastante e exige ajuste de umidade; nesse caso, cozinhe a massa em caldo bem grosso para disfarçar a quebra.
O que fazer se o caldo ficar salgado demais?
Acrescente mais água filtrada ou caldo de legumes sem sal, aos poucos, e deixe ferver dois minutos antes de provar de novo. Se passar do sal, uma batata inglesa descascada inteira, fervida por dez minutos dentro do caldo, absorve parte do excesso. Retire a batata antes de servir.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 02 de setembro de 2026