🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
O pudim de leite condensado sem furinhos é o Graal da sobremesa brasileira. Quem já tirou um pudim da forma e viu aquela superfície cheia de buracos sabe a frustração. A boa notícia: os furinhos têm causa conhecida e solução simples. Esta receita explica o truque do banho-maria correto e como bater os ovos da maneira que elimina o ar da mistura antes de ir ao forno.
Por que esta receita vai te conquistar
Um pudim liso e firme, com textura aveludada e calda dourada que escorre, é uma das sobremesas mais elegantes e ao mesmo tempo mais simples da culinária brasileira. Com apenas três ingredientes na massa, o segredo está inteiramente na técnica: sem ar na mistura, sem água fervendo no banho-maria e sem abrir o forno antes do tempo. Seguindo esses três princípios, os furinhos desaparecem para sempre.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 latas de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
- 3 ovos inteiros
- Calda: 1 xícara de açúcar (180 g)
- 4 colheres de sopa de água quente
Modo de preparo
- Prepare a calda: coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo médio sem mexer até começar a caramelizar nas bordas. Então mexa suavemente até todo o açúcar virar caramelo dourado escuro (não queimado). Adicione a água quente com cuidado (vai espirrar) e mexa até dissolver. Despeje imediatamente em uma forma de pudim (20 cm de diâmetro com furo central), espalhando bem pelas laterais. Reserve.
- Preaqueça o forno a 160°C.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos na velocidade mínima por apenas 20 a 30 segundos. O objetivo é misturar sem incorporar ar. Quanto menos ar, menos furinhos.
- Passe a mistura por uma peneira fina diretamente sobre a forma com a calda. Isso elimina qualquer bolha de superfície.
- Com uma colher, estoure delicadamente as bolhas que aparecerem na superfície da mistura dentro da forma.
- Cubra a forma com papel alumínio, sem apertar.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior. Despeje água quente (não fervendo) na assadeira até atingir metade da altura da forma do pudim. Água fervendo gera vapor em excesso e causa furinhos.
- Leve ao forno por 1 hora e 20 minutos sem abrir a porta. Abrir o forno causa variação de temperatura e pode criar bolhas.
- Após o tempo, apague o forno e deixe o pudim dentro por mais 15 minutos com a porta fechada.
- Retire, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois cubra com plástico e refrigere por no mínimo 4 horas antes de desenformar. Para desenformar, passe uma faca nas bordas e vire sobre um prato fundo com borda alta para conter a calda.
Dicas e variações
- Para pudim de coco, substitua 1 das latas de leite por leite de coco.
- Se não tiver forma com furo central, use uma forma redonda comum de 22 cm. O tempo de forno pode aumentar 10 a 15 minutos.
- O pudim dura até 5 dias na geladeira coberto com plástico. A calda fica mais líquida ao longo dos dias, o que é normal.
Perguntas Frequentes
Por que o pudim fica com furinhos?
Os furinhos são bolhas de ar e vapor que se formam durante o cozimento. As principais causas são: bater a mistura em velocidade alta (incorpora ar), usar água fervendo no banho-maria (gera vapor em excesso) e abrir o forno durante o cozimento. Evite os três e o pudim sai liso.
Posso fazer pudim sem forma de furo central?
Sim. Use qualquer forma resistente ao forno. Sem o furo, o calor demora mais para chegar ao centro, então aumente o tempo de forno em 15 a 20 minutos e teste com um palito no centro antes de desligar.
Como saber se o pudim está pronto?
Balanceie levemente a assadeira. O pudim deve mover-se levemente como uma gelatina no centro, mas não líquido. As bordas devem estar firmes. Após esfriar completamente na geladeira, a textura firma ainda mais.
Posso usar leite desnatado no pudim?
Pode, mas o resultado é menos cremoso. O leite integral tem gordura que contribui para a textura aveludada. Com leite desnatado, o pudim fica mais firme e menos rico. Use integral para melhor resultado.
