Sopa Cremos de Inhame com Carne Seca e Couve: o Jantar Mineiro das Noites Frias de Julho

Atualizado em julho de 2026. A sopa cremosa de inhame com carne seca e couve e o tipo de receita que a cozinha mineira guarda como segredo de fundo de quintal: o tubérculo cozinha devagar no caldo da carne dessalgada, ganha corpo de purê grosso com o caldo de panela e termina com a couve refogada por cima, ainda verde-viva. O resultado e um jantar cremoso, salgado na medida certa e reconfortante para as noites geladas de julho no Sul de Minas, na Serra da Mantiqueira e em qualquer cidade do interior onde a geada aparece antes do sol.

Por que essa sopa de inhame e tipica do interior mineiro

O inhame (tambem chamado de cará em algumas regioes de Minas) e um tubérculo forte na culinária afro-brasileira do Sudeste. Ele aparece em sopas, caldos e angu no Vale do Paraíba, no Sul de Minas e na Zona da Mata, sempre combinado com carne seca ou linguiça calabresa para reforçar o sabor. O inhame tem amido suficiente para engrossar o caldo sozinho, sem precisar de batata, e libera uma liga natural que deixa a sopa cremosa sem creme de leite.

Em cidades como Aiuruoca, Baependi, Caxambu, Lambari e São Lourenço, a sopa de inhame aparece nas mesas de quinta e sexta durante o inverno. E uma receita de aproveitamento: a carne seca que sobrou do feijão de quarta vira a base proteica do jantar de quinta, e a couve que murchou na geladeira entra refogada na hora de servir. Quem procura outros caldos mineiros encorpados para variar o cardapio de julho encontra opcoes como o caldo de mocoto cremoso a mineira, tambem feito na pressao com raizes regionais.

Ingredientes da sopa cremosa de inhame

Modo de preparo da sopa de inhame

1. Deixe a carne seca de molho em agua fria por 24 horas, trocando a agua de 4 a 5 vezes para tirar o excesso de sal. No final, desfie a carne com as maos e reserve.
2. Descasque o inhame, corte em cubos de 2 cm e reserve em uma tigela com agua para nao escurecer.
3. Em uma panela de pressao grande, aqueça 2 colheres (sopa) de oleo em fogo medio e refogue a cebola ate ficar transparente (cerca de 3 minutos).
4. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto ate liberar aroma, sem deixar dourar.
5. Adicione a carne seca desfiada e mexa por 2 minutos para pegar gosto no fundo da panela.
6. Junte o inhame escorrido, o tomate picado e a agua (1,5 litro). Tampe a panela de pressao e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos depois do inicio da pressao.
7. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado.
8. Com uma escumadeira, retire metade dos cubos de inhame e amasse com um garfo em uma tigela. Volte o pure para a panela, isso engrossa a sopa e deixa o caldo cremoso.
9. Leve a panela de volta ao fogo baixo, acerte o sal (lembre que a carne ja e salgada) e adicione a pimenta-do-reino a gosto.
10. Em uma frigideira a parte, aqueça 1 colher (sopa) de oleo e refogue a couve fatiada por 2 minutos, apenas ate murchar e ficar verde-viva.
11. Sirva a sopa em pratos fundos, cubra com a couve refogada, finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.

Tempo de preparo e rendimento desta receita

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 25 minutos.

tempo total: 55 minutos.

Rende 6 porções generosas.

Dicas para a sopa de inhame ficar cremosa de verdade

O truque da cremosidade esta no passo 8 do modo de preparo: retirar metade do inhame, amassar com garfo e voltar para a panela. Isso cria uma liga natural de amido sem precisar adicionar creme de leite, batata ou farinha. Nao bata tudo no liquidificador, porque o pure ralo perde a textura rustica que e a marca da receita mineira.

Outro ponto importante e dessalgar bem a carne seca. Trocar a agua de molho pelo menos 4 vezes em 24 horas tira o sal excessivo sem deixar a carne sem sabor. Se quiser acelerar, cozinhe a carne em panela de pressao por 20 minutos, troque a agua e cozinhe mais 10 minutos. Ela fica macia e dessalgada em 1 hora.

Se a couve estiver muito amarga, deixe as folhas de molho em agua com uma pitada de sal por 10 minutos antes de fatiar. O sal ajuda a retirar parte da oleosidade natural das folhas mais velhas.

Variacoes regionais e adaptacoes

No Vale do Jequitinhonha e comum adicionar um pedaco de abobora cabotiá (cerca de 200 g) junto com o inhame, o que deixa a sopa mais alaranjada e adocicada. No Sul de Minas, a versao com bacon no lugar de parte da carne seca e frequente nas mesas das fazendas. Use 100 g de bacon em cubos pequenos refogado junto com a cebola.

Para uma versao mais encorpada de fim de semana, adicione 1 linguiça calabresa em rodelas no refogado inicial. A calabresa libera gordura saborosa que se mistura ao caldo e lembra as sopas servidas em pousadas da Serra da Mantiqueira durante o inverno. Se voce gosta de sopas com carne seca em outras bases, vale conhecer tambem a sopa cremosa de mandioca com carne seca, prima-irmã mineira desta de inhame.

Quem preferir versao vegana pode substituir a carne seca por 200 g de cogumelo shitake fresco refogado e usar 1 colher (sopa) de misso dissolvido em agua morna para dar profundidade umami. O inhame engrossa do mesmo jeito.

Como servir e conservar a sopa de inhame

A sopa de inhame com carne seca combina com torradas de pao de queijo mineiro (veja a receita tradicional de pao de queijo mineiro para acompanhar), com fatias de pao de forma tostado e com um fio de azeite mineiro finalizado na hora. E um jantar completo servido em prato fundo, sem precisar de acompanhamento pesado.

Na geladeira, a sopa dura ate 3 dias em pote fechado. Na hora de reaquecer, adicione um pouco de agua (cerca de 1/2 xicara para cada 2 porcoes) porque o inhame continua engrossando o caldo quando esfria. No freezer, a sopa sem a couve refogada dura ate 60 dias em pote hermetico. Descongele na geladeira de um dia para o outro.

O inhame cru escurece rapido apos descascado, entao mantenha os cubos em agua com algumas gotas de limao enquanto prepara os outros ingredientes. Isso preserva a cor clara da sopa depois de cozida.

Tire suas dúvidas

O inhame e o mesmo que cará?

Depende da regiao do Brasil. Em Minas Gerais, Sul e Sudeste, inhame e cará geralmente se referem ao mesmo tubérculo (Dioscorea spp.), de casca marrom-escura e polpa branca que escurece em contato com o ar. No Nordeste, o termo cará pode se referir tambem a especies diferentes, como o cará-moela. Para esta receita, use o inhame comum de mercado, com polpa branca e casca escura.

Posso substituir a carne seca por carne fresca?

Pode, mas o sabor muda bastante. A carne seca dessalgada libera um salgado umami que combina com a doçura natural do inhame. Se usar carne fresca, adicione 1 cubo de caldo de carne dissolvido na agua do cozimento e um pouco mais de sal no final para compensar.

A sopa de inhame engorda muito?

Aproximadamente 250 kcal por porção de 350 ml, considerando a carne seca dessalgada e o inhame cozido. O amido do inhame e complexo e gera boa saciedade, mas o prato e calórico por causa da carne. Para versao mais leve, reduza a carne seca para 250 g e adicione mais couve refogada por cima.

Posso fazer a sopa na panela comum em vez da panela de pressao?

Pode, mas o tempo de cozimento do inhame sobe para cerca de 50 minutos em fogo baixo com a panela tampada, e a textura pode ficar mais aquosa porque o cozimento lento libera menos amido de uma vez. A panela de pressao e recomendada porque quebra as fibras do inhame de forma uniforme.

Como saber se o inhame ficou bem cozido?

Espete um cubo com um garfo: ele deve entrar sem resistencia e desfiar levemente nas bordas. Se o garfo entrar e o cubo mantiver forma integra, cozinhe mais 5 minutos na pressao. O inhame mal cozido fica borrachudo no meio e nao amassa no passo 8 do preparo.

Posso congelar a couve refogada junto com a sopa?

Nao e o ideal, porque a couve perde a cor verde-viva e fica com textura de couve cozida demais. O recomendado e refogar a couve na hora de servir, mesmo que a sopa tenha sido congelada dias antes. Em 2 minutos a couve esta pronta e a apresentação fica bem melhor.

Qual a melhor carne seca para essa receita?

A carne seca em pedaço (charque dianteiro ou ponta de agulha) e melhor que a carne seca em tiras ja prontas, porque voce controla o tamanho do desfiado. Compre em acougues de bairro e prefira o corte com pouca gordura aparente. A gordura extra pode deixar a sopa oleosa no final.

Posso adicionar leite ou creme de leite?

Pode, mas nao e tradicional. O amido do inhame ja da a cremosidade esperada, e adicionar laticinios mascara o sabor rustico de fundo de quintal. Se mesmo assim quiser uma textura a mais, adicione 100 ml de leite integral no final do cozimento e deixe ferver por 2 minutos antes de servir.

Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

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Atualizado em 05 de julho de 2026