🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. O beiju nordestino com queijo coalho e coco é o lanche rápido que sustenta o café da manhã em julho no Recife, em João Pessoa e em Salvador: uma tapioca fina feita na frigideira com goma hidratada, servida quentinha com queijo coalho derretido, manteiga da terra e coco ralado fresco. É o café da manhã mineiro-nordestino que também aparece nas cozinhas de Minas Gerais e do Espírito Santo, com a goma de tapioca hidratada no ponto certo para render panquecas finas e elásticas, que dobram com o queijo coalho puxando no meio. A receita é barata, rende várias unidades para a semana, e resolve a fome das sete da manhã em dias frios sem precisar de forno.
Aqui você aprende o ponto certo da goma (nem ralinha, nem empapada), o tempo de frigideira para o beiju dourar sem ressecar, e três acompanhamentos clássicos. O post também mostra como comprar e armazenar a goma, e como adaptar para beiju doce de puba. Receita regional, direta, otimizada para Google Discover pelo ângulo de café da manhã nordestino em julho/inverno.
Ingredientes do beiju com queijo coalho
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Goma de tapioca hidratada | 500 gramas | Goma fresca, não industrializada (a da marca Tapioquinha do Maranhão funciona, mas a da feira é melhor) |
| Queijo coalho em fatias finas | 200 gramas | Queijo coalho curado, não mussarela; corte em fatias de 3 mm para derreter uniforme |
| Manteiga da terra ou manteiga sem sal | 3 colheres de sopa | Para untar a frigideira; manteiga da terra nordestina dá o sabor mais autêntico |
| Coco ralado fresco | 100 gramas | Coco fresco ralado na hora; se for usar o seco sem açúcar, hidrate em 50 ml de leite por 10 min |
| Leite integral | 100 mililitros | Para umedecer a goma se ela estiver muito seca; ajustar o ponto é essencial |
| Sal fino | 1 pitada de sal | Realça o sabor da goma; quem usa manteiga da terra costuma dispensar |
| Óleo de coco (opcional) | 1 colher de sopa | Para untar frigideira antiaderente; dá um perfume sutil nordestino |
Acompanhamentos opcionais mas tradicionais: manteiga da terra derretida para regar por cima, leite condensado caseiro para a versão doce, carne de sol desfiada com manteiga para a versão salgada reforçada, e café preto forte para acompanhar.
Modo de preparo do beiju nordestino
- Prepare a goma: coloque a goma hidratada em uma tigela grande, acrescente o leite aos poucos e sove com as mãos limpas por 2 a 3 minutos, até obter uma massa homogênea que solta das mãos e tem textura de areia úmida. Se a goma estiver muito seca, acrescente mais leite (1 colher de sopa de cada vez); se estiver muito grudenta, polvilhe um pouco mais de goma seca e sove de novo.
- Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio-baixo (cerca de 160 graus) e unte com um fio de manteiga da terra ou óleo de coco. Espalhe com um pedaço de papel toalha para cobrir toda a superfície. Espere a manteiga começar a derreter antes de colocar a massa.
- Pegue 2 colheres de sopa cheias de massa de goma e distribua sobre a frigideira quente, espalhando do centro para as bordas com as costas da colher umedecida (ou com um garfo). Faça movimentos circulares para deixar a camada fina e uniforme, com cerca de 2 a 3 mm de espessura e diâmetro de 15 cm.
- Deixe o beiju no fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos, sem mexer, até a superfície começar a ficar opaca e a base começar a dourar levemente. As bordas devem se soltar da frigideira com a ajuda de uma espátula.
- Com uma espátula larga, vire o beiju e deixe dourar do outro lado por mais 1 a 2 minutos. Não pressione: o beiju precisa de espaço para manter a textura elástica por dentro.
- Distribua as fatias de queijo coalho sobre metade do disco de beiju ainda na frigideira, dobre a outra metade por cima (formando uma meia-lua) e deixe por mais 30 a 60 segundos, até o queijo coalho começar a derreter e o beiju ficar levemente crocante por fora. Para queijo coalho bem curado, tampe a frigideira por 1 minuto para o vapor derreter mais rápido.
- Retire o beiju com espátula, transfira para o prato, regue com um fio de manteiga da terra derretida e polvilhe coco ralado fresco por cima. Sirva imediatamente, bem quentinho, com café preto do lado.
Tempo de preparo e rendimento desta receita
Tempo de preparo: 10 minutos.
Tempo de cozimento: 8 minutos.
tempo total: 18 minutos.
Rende 6 porções médias (cada beiju com cerca de 18 cm de diâmetro), servindo 3 pessoas em café da manhã reforçado ou 6 pessoas em lanche rápido.
Cada beiju com queijo coalho e coco tem aproximadamente 280 quilocalorias.
Origem do beiju e por que ele é o café da manhã de julho
O beiju (também chamado de beijum, beiju de tapioca ou tapioca seca) é uma herança direta da culinária indígena tupinambá do litoral nordestino, preparada com a massa úmida da mandioca ralada e prensada. A palavra beiju vem do tupi mbeyu e significa o que se come com as mãos, referência ao costume de comer o disco de tapioca dobrado, sem garfo, com queijo coalho derretendo no meio. Chegou ao café da manhã nordestino através das fábricas de goma caseira do Agreste pernambucano, do Cariri paraibano e do Recôncavo baiano, onde a mandioca é a principal raiz cultivada desde o século XVI.
Hoje o beiju aparece em padarias de Recife, em João Pessoa, em Maceió e em Salvador, sempre como lanche rápido de primeira ordem. É também café da manhã de chácaras e sítios de Minas Gerais e do Espírito Santo, principalmente nas regiões de produção de goma no Vale do Jequitinhonha e no Norte Mineiro. Em julho, quando o frio aperta no Agreste e o queijo coalho rende bem, o beiju vira o lanche de padaria mais pedido: a frigideira fica o dia inteiro no fogo, e a fila se forma na porta cedo, antes das sete da manhã.
Como escolher e hidratar a goma de tapioca
A qualidade da goma define o resultado final. A goma boa tem cheiro neutro (não ácido, não cheiro de fermentado), cor branca perolada e textura levemente úmida, como areia fina molhada. Evite goma com cheiro forte, cor amarelada ou textura empapada, isso indica fermentação ou excesso de água na prensagem. Nas feiras nordestinas, a goma fresca vem em sacos plásticos de 1 ou 2 kg e dura até 5 dias na geladeira; congelada em porções de 500 g, dura até 3 meses.
Para hidratar a goma seca industrializada, coloque 500 g de goma em uma tigela e adicione 300 ml de água filtrada aos poucos, mexendo com as mãos até a mistura ficar homogênea. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente, sove por mais 2 minutos, e ela estará pronta. A goma da feira costuma já vir no ponto, mas se estiver ralinha, acrescente leite aos poucos. Se estiver empapada, espalhe em um pano limpo e deixe secar por 30 minutos.
Como servir e variar o beiju
O beiju com queijo coalho e coco é clássico servido no prato, dobrado ao meio com o queijo derretido visível na dobra. Acompanha bem café preto sem açúcar (costume nordestino), suco de caju gelado ou água de coco. Para um café da manhã reforçado, sirva com ovo mexido no lado, manteiga da terra à parte e farofa de cebola. Para a sobremesa do jantar, a mesma base ganha leite condensado caseiro e coco ralado, virando um beiju doce de cerca de 8 minutos de frigideira.
Versões regionais: o beiju recheado com carne de sol desfiada com manteiga de garrafa é a versão que sustenta o almoço em João Pessoa; o beiju com queijo coalho e banana-da-terra fatiada é clássico em Salvador; o beiju doce com coco e leite condensado é a versão do café da tarde em Aracaju. No Maranhão, a goma de tapioca hidratada é a mesma usada para o tibungo, um beiju grande enrolado em formato de cone, com recheio de camarão seco e pão de queijo ralado. Se você gosta do contraste mineiro, vale testar a versão com a tapioca nordestina com queijo coalho que mostramos no mês passado, com massa mais grossa e queijo puxando em camada inteira.
Como conservar e armazenar beiju
Beiju feito na hora é sempre melhor, a textura elástica com borda levemente crocante some em 15 minutos depois de sair da frigideira. Se precisar fazer antes, monte as massas hidratadas com até quatro horas de antecedência e guarde em tigela tampada em temperatura ambiente (a goma resseca na geladeira). Para congelar, monte os discos de beiju já cozidos (sem recheio) separados por papel manteiga em pote hermético: duram até 30 dias no freezer. Na hora de servir, aqueça cada disco em frigideira antiaderente por 30 segundos de cada lado, recheie com queijo coalho e finalize como na receita.
A goma hidratada crua dura até 3 dias na geladeira em pote com tampa, só é mexer antes de usar porque ela tende a assentar. A manteiga da terra dura até quatro meses na geladeira e tem melhor consistência quando usada gelada (corta em pedaços com faca molhada). Para complementar o café da manhã de julho, vale conferir a crepioca nordestina com carne de sol e queijo coalho, que é o primo-irmão com ovo, ou a mungunzá cremosa nordestina para o mingau quentinho de sobremesa.
Tire suas dúvidas
Posso fazer beiju sem a frigideira antiaderente?
Sim, frigideira de ferro bem curada também funciona e dá um sabor levemente defumado ao beiju. O segredo é untar com manteiga da terra e não usar fogo alto, senão a goma gruda. Frigideira de alumínio comum com camada antiaderente gasta-rápido também serve, mas perde a uniformidade térmica do ferro.
Goma de tapioca industrializada funciona igual à da feira?
Funciona, mas o sabor e a textura são inferiores. A goma da feira, feita com mandioca fresca prensada no dia, tem aroma neutro e hidratação controlada, rendendo beijus mais elásticos e com borda mais crocante. A industrializada precisa de mais líquido na hidratação e tem tendência a ficar borrachuda se sovada demais.
Posso substituir o queijo coalho por mussarela ou queijo minas?
Pode, mas o resultado muda bastante. O queijo coalho tem o ponto de derretimento ideal e o sabor salgado levemente ácido que equilibra a neutralidade da goma. Mussarela derrete mais e fica elástica demais, encharcando o beiju. Queijo minas frescal esfarela e não derrete uniformemente. Se não tiver coalho, o tipo queijo de manteiga paraibano é a melhor substituição.
Beiju engorda? Posso comer de manhã em dieta?
O beiju em si é um carboidrato puro, com cerca de 130 quilocalorias por unidade de 60 g, e fica mais caloria dependendo do recheio (queijo coalho e manteiga adicionam cerca de 150 quilocalorias por unidade). Em uma dieta equilibrada, 1 beiju no café da manhã é perfeitamente possível, especialmente se a goma for bem hidratada e o recheio for queijo coalho magro em pouca quantidade. Para uma versão low-carb, substitua metade da goma por polvilho azedo e acrescente ovo à massa.
Posso fazer beiju com polvilho azedo em vez de goma hidratada?
Pode, mas o resultado é mais próximo de uma panqueca americana do que de um beiju autêntico. O polvilho azedo é a goma seca industrializada hidratada com fermentação, rendendo um disco elástico com leve acidez. Para um beiju de polvilho que se aproxima do tradicional, misture 400 g de polvilho doce com 100 g de polvilho azedo, hidrate com 300 ml de leite, e acrescente 1 ovo e 1 colher de sopa de manteiga derretida. O resultado é mais aerado e menos neutro que o beiju de goma pura.
Qual a diferença entre beiju, tapioca e crepioca?
Beiju é o disco de goma de tapioca hidratada só com manteiga ou óleo na frigideira, sem ovo nem queijo na massa. Tapioca é o mesmo disco, geralmente mais grosso, usado como pão sem glúten para recheios diversos (coco, leite condensado, carne de sol, queijo coalho). Crepioca é a massa de tapioca com ovo e queijo ralado adicionados antes de ir à frigideira, rendendo um disco mais proteico e menos elástico. Os três são parentes próximos, mas o beiju é a versão mais rústica e antiga. Se você quiser testar a rabanada mineira tradicional para fechar o café da manhã de julho, a combinação fica completa: beiju salgado + rabanada doce + café preto.
Posso usar goma de mandioca caseira (polvilho) em vez de tapioca?
Não, o resultado é muito diferente. A goma de tapioca é a fécula pura extraída da raiz, hidratada e peneirada, enquanto o polvilho é o produto da mandioca ralada, prensada, fermentada e seca, com textura amilácea e sabor mais ácido. Para chegar ao beiju clássico, você precisa especificamente da goma de tapioca hidratada, não do polvilho. Nas feiras, pergunte por goma para tapioca ou goma fresca de mandioca para garantir o produto certo.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 08 de julho de 2026
