🍴 Cartão da Receita
Atualizado em julho de 2026.
O pavê de nescau cremoso mineiro e aquele doce gelado que sustenta o jantar em família nas noites frias de julho: camadas generosas de bolacha champagne umedecida no leite, creme branco aveludado com cacau em pó, cobertura brilhante do brigadeiro mole de nescau e o toque mineiro de uma pitada de canela em pó no creme. E uma sobremesa que dispensa forno, fica pronta com a geladeira fazendo o trabalho e enche uma travessa grande para servir a mesa toda na ceia ou no almoço de domingo.
Ingredientes do pavê de nescau mineiro
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Leite integral frio | 500 mililitros | para umedecer a bolacha champagne |
| Essência de baunilha | 1 colher de chá | aquece o aroma do creme branco |
| Bolacha champagne | 2 pacotes de 200 gramas | daquela seca, sem recheio |
| Leite condensado | 2 latas de 395 gramas | para o creme branco e a cobertura |
| Creme de leite com soro | 2 caixinhas de 200 gramas | gelado, para firmar o creme |
| Açúcar refinado | 3 colheres de sopa | ajusta o ponto do doce na medida certa |
| Manteiga sem sal | 1 colher de sopa cheia | da brilho a cobertura de nescau |
| Achocolatado em pó Nescau | 8 colheres de sopa cheias | daquele do pote vermelho clássico |
| Leite para o creme branco | 500 mililitros | mesma medida do leite da umedecimento |
| Amido de milho Maizena | 3 colheres de sopa cheias | para firmar o creme branco sem virar bife |
| Gemas peneiradas | 3 unidades | da gema amarela do ovo caipira, se possível |
| Canela em pó fina | 1 pitada generosa | toque mineiro discreto no creme branco |
| Castanha do Pará picada | 4 unidades graúdas | opcional, para a decoração final |
Modo de preparo
- Comece pela cobertura de nescau, que precisa esfriar antes de montar o pavê. Em uma panela grossa de cabo longo, junte 1 lata de leite condensado, 3 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó Nescau, 1 colher de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um batedor de arame, até engrossar e soltar levemente do fundo da panela, em cerca de 8 a 10 minutos. Desligue o fogo, transfira para um pote de vidro e deixe esfriar em temperatura ambiente por 20 minutos. Depois leve a geladeira para firmar por mais 40 minutos.
- Enquanto a cobertura esfria, prepare o creme branco do pavê. Em uma panela separada, junte 500 mililitros de leite, 1 lata de leite condensado, 3 gemas peneiradas, 3 colheres de sopa cheias de amido de milho, 1 pitada generosa de canela em pó e 1 colher de chá de essência de baunilha. Mexa bem com o batedor de arame antes de levar ao fogo, para dissolver todo o amido e não empelotar.
- Leve a panela ao fogo médio e mexa sem parar com o batedor de arame, raspando o fundo e as laterais para não grudar. Quando o creme começar a ferver e engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo por mais 3 a 4 minutos. O ponto certo e quando o creme fica liso, brilhante e cai da colher como um fio grosso e consistente. Desligue o fogo, tampe a panela com filme plástico encostado na superfície do creme para não criar película, e reserve.
- Na hora de montar o creme branco, retire o filme plástico da panela e adicione 1 caixinha de creme de leite com soro bem gelada. Mexa devagar com uma espátula de silicone, fazendo movimentos de baixo para cima para incorporar tudo sem perder a cremosidade. O creme final fica sedoso, levemente amarelado e com aquele perfume doce de leite condensado e canela que toma conta da cozinha.
- Misture o leite da umedecimento da bolacha em uma tigela funda. Junte 500 mililitros de leite integral frio com 1 colher de chá de essência de baunilha. Reserve a tigela ao lado da montagem para mergulhar as bolachas rapidamente, sem encharcar demais para não virar sopa no fundo da travessa.
- Escolha uma travessa de vidro retangular grande, com cerca de 30 por 22 centímetros e 6 centímetros de profundidade. Pegue 1 pacote de bolacha champagne e mergulhe uma a uma rapidamente na tigela do leite com baunilha, dando uma viradinha rápida para umedecer dos dois lados. Forre o fundo da travessa com uma camada uniforme de bolachas, lado a lado, sem deixar buraquinhos.
- Despeje metade do creme branco sobre a primeira camada de bolachas e espalhe com a espátula até nivelar. Polvilhe 2 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó Nescau direto sobre o creme branco, em camada fina e uniforme. Isso cria a faixa escura que aparece quando alguém corta a primeira fatia.
- Repita a camada: mergulhe rapidamente o segundo pacote de bolachas no leite com baunilha e disponha sobre a camada de creme com achocolatado. Pressione de leve com a ponta dos dedos para a segunda camada de bolacha aderir bem ao creme. Cubra com o restante do creme branco e nivele de novo com a espátula.
- Retire a cobertura de nescau que ficou na geladeira e espalhe sobre a última camada de creme branco, com cuidado para não misturar as duas camadas. A cobertura deve ficar lisa, brilhante e firme o suficiente para não escorrer pelas laterais. Se mesmo assim estiver mole, leve a travessa montada na geladeira por 20 minutos antes de finalizar.
- Polvilhe delicadamente a parte de cima da cobertura com um pouco de achocolatado em pó Nescau peneirado em peneirinha fina. Se for usar castanha do Pará, pique grosseiramente e distribua sobre a superfície, dando o toque crocante que combina com a cremosidade do creme.
- Cubra a travessa com filme plástico e leve a geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir, idealmente de um dia para o outro. O pavê de nescau mineiro fica mais firme, mais saboroso e mais fácil de cortar em fatias limpas depois de bem gelado.
Tempo de preparo e rendimento desta receita
Tempo de preparo: 40 minutos.
Tempo de geladeira: 240 minutos.
Tempo total: 280 minutos.
Rende 12 porções generosas.
Origem e história do pavê mineiro de nescau
O pavê como conhecemos hoje tem raiz europeia, nascido em versões geladas de sobremesas francesas do século XIX, mas ganhou corpo próprio nas mesas brasileiras a partir do século XX, com a popularização da geladeira doméstica e da bolacha champagne industrial. Em Minas Gerais, o doce ganhou uma identidade caseira forte, presente em almoços de domingo, ceias e confraternizações de julho em cidades como Belo Horizonte, Juiz de Fora, Uberlândia, São João del-Rei e Ouro Preto, dividindo espaço com clássicos como o pavê de chocolate cremoso e a torta holandesa gelada com cream cheese.
O uso do achocolatado em pó Nescau como protagonista da cobertura e um fenômeno genuinamente mineiro. A marca chegou ao Brasil nos anos 1930 e ganhou as cozinhas do interior com a sua praticidade: dissolvia com facilidade no leite, integrava bem com o leite condensado, dava cor sem precisar derreter chocolate em barra, que era caro nas cidades pequenas. Com o tempo, o creme branco com Nescau virou a combinação clássica da família mineira, e o pavê de nescau passou a ser uma presença obrigatória nas ceias e nos jantares gelados do inverno.
Em julho, noites frescas pedem sobremesas refrescantes servidas na geladeira, e o pavê de nescau atende tanto pelo simbolismo afetivo quanto pelo sabor equilibrado. Não e tão doce quanto o pavê de chocolate em po comum e não e tão amargo quanto uma mousse de chocolate meio amargo. O Nescau ocupa o meio termo entre doce e chocolate, e por isso agrada criança, adulto e idoso na mesma mesa. E por isso que travessa de pavê de nescau e sinônimo de conforto mineiro nas noites frias.
Dicas para um pavê de nescau cremoso bem montado
O segredo de um bom pavê mineiro esta no ponto do creme branco. Engrosse demais e ele fica duro, sem aquela cremosidade de colher que se dissolve na boca. Engrosse de menos e ele escorre pelas laterais da travessa quando voce cortar a primeira fatia. O ponto exato e o fio grosso e brilhante que cai da colher de pau. Mexa sempre no mesmo sentido durante o cozimento para o amido de milho ativar de maneira uniforme.
Para a cobertura brilhar, não economize na manteiga e mexa a panela sem parar. O ponto da cobertura de nescau e parecido com o ponto de brigadeiro mole: solta do fundo da panela, fica brilhante e voce ve o fundo raspando por baixo da mistura. Cobertura mal cozida fica opaca, sem brilho, e endurece demais na geladeira, comprometendo o visual do pavê no momento de servir.
Se quiser variar, troque a bolacha champagne por bolacha maisena em camadas alternadas. Outra variação e substituir metade do leite da umedecimento por café frio coado, dando aquela nota amarga que combina muito bem com o doce do creme branco e da cobertura. Para a versão adulta, adicione 2 colheres de sopa de licor de cacau ou conhaque ao leite da umedecimento. Quem prefere sobremesas mais aeradas pode experimentar a maria mole caseira cremosa, que ocupa outro patamar de textura na mesma linha de doces gelados de julho.
Como servir e conservar o pavê de nescau
Sirva o pavê gelado, em temperatura baixa, em fatias retangulares cortadas com faca grande passada em água quente e enxugada entre um corte e outro. O filme de agua na lamina ajuda a fatia a sair limpa. Acompanhe com cafe coado na hora, ou um vinho do Porto como sobremesa principal de uma ceia de julho.
Em travessa tampada com filme plastico, o pave de nescau conserva perfeito na geladeira por ate 5 dias. No congelador, envolvido em filme plastico e depois em papel aluminio, o pave dura ate 2 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira na noite anterior e sirva no dia seguinte. Não deixe o pave fora da geladeira por mais de 1 hora em dia quente, porque o creme branco e meio de cultura perfeito para bacterias se multiplicarem. Para acompanhar, um fudge caseiro cremoso em pedaços pequenos combinaria bem com cafe coado em temperatura amena na tarde gelada.
Tire suas dúvidas
Posso substituir o Nescau por outro achocolatado em pó?
Sim, qualquer achocolatado em pó do tipo que dissolve no leite funciona bem no lugar do Nescau. O sabor final muda um pouco, porque o Nescau tem perfil mais doce e menos cacau. Se quiser sabor mais intenso, misture metade Nescau e metade cacau em pó 50 por cento na cobertura.
O creme branco pode ser feito com leite desnatado?
Pode, mas o resultado fica menos cremoso e o doce perde aquele aveludado caracteristico do pavê mineiro bem feito. A gordura do leite integral e responsavel pela textura sedosa. Se precisar reduzir calorias, troque por leite semidesnatado e mantenha o creme de leite na receita.
Quanto tempo antes do jantar posso montar o pavê?
O ideal e montar o pavê na noite anterior ao servir, deixando-o na geladeira por 12 a 18 horas. Esse tempo garante que as bolachas umedeçam no ponto certo e o creme branco firme bem. Se tiver pressa, deixe no minimo 4 horas na geladeira antes de servir.
Dá para fazer o pavê de nescau em travessa pequena?
Sim, mas reduza a receita pela metade e use uma travessa de 20 por 15 centimetros. Nesse caso, use 1 pacote de bolacha, 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite, 250 mililitros de leite para o creme branco, e mantenha 4 horas de geladeira.
A cobertura de nescau pode ser substituida por ganache?
Pode, sim. Derreta 200 gramas de chocolate meio amargo com 100 gramas de creme de leite em banho-maria e use como cobertura. O sabor fica mais intenso e menos doce, mas a montagem funciona igual. Leve a geladeira por 30 minutos antes de servir para a ganache firmar.
Como evitar que a bolacha fique empapada no fundo?
A chave e mergulhar a bolacha champagne no leite de umedecimento de forma bem rapida, cerca de 2 segundos de cada lado. Bolacha muito encharcada cede no fundo da travessa e solta agua na primeira fatia. Se preferir umedecimento mais leve, use borrifador de cozinha para borrifar o leite nas bolachas.
Posso usar creme de leite sem soro em vez do com soro?
Pode, mas o creme com soro firma melhor o creme branco porque tem mais consistencia quando gelado. Se usar o sem soro, adicione 1 colher de sopa de amido de milho ao creme branco e cozinhe 1 minuto a mais para compensar a perda de firmeza.
O pavê de nescau pode ser congelado em porções individuais?
Pode. Corte em fatias depois de bem gelado, embale cada fatia em filme plastico e depois em saco para freezer. No dia anterior ao consumo, transfira para a geladeira e deixe descongelar devagar, sem micro-ondas. A textura fica praticamente igual a do pave fresco.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 10 de julho de 2026
