🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. Sopa de cará com carne seca é um caldo cremoso do Cerrado Mineiro que combina o tubérbolo brasileiro (Dioscórea spp.) com a carne de sol desfiada em caldo aromático de cebola, alho, louro e cheiro-verde, rendendo seis porções em cerca de 1h15, perfeito para o jantar de outubro em noites que pedem comida quente e reconfortante.
O cará é um tubérculo de origem africana muito cultivado em Minas Gerais, Goiás e Bahia, com textura amanteigada depois de cozido e sabor suave que aceita bem o salgado da carne seca. A combinação com cheiro-verde e cebola caramelizada é uma variação caseira do cozido mineiro em formato de sopa rala, ideal para quem quer almôndega diferente do arroz, do angu ou do purê. Em outubro o cará tem boa oferta nas feiras da região do Cerrado, com preço médio inferior ao da batata-baroa e da mandioquinha, segundo a CONAB.
Ingredientes
Para seis porções de sopa de cará com carne seca, separe os ingredientes na ordem de uso. Prefira cará fresco, com casca lisa e firme (sem brotos ou manchas escuras); a carne seca precisa estar dessalgada antes do cozimento, processo que leva cerca de 8 horas em geladeira ou 2 horas em imersão trocada três vezes.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Cará fresco descascado | 600 g | Pode misturar cará-branco com cará-roxo se encontrar |
| Carne seca (charque) dessalgada e desfiada | 350 g | Cortes magros (músculo ou paleta) rendem mais |
| Cebola média picada | 180 g | Equivalente a duas unidades médias |
| Alho picado | 15 g | Três a quatro dentes médios |
| Azeite de oliva | 30 ml | Ou óleo de milho, variável conforme preparo |
| Tomate maduro picado | 120 g | Uma unidade média sem sementes |
| Extrato de tomate | 15 g | Uma colher de sopa rasa |
| Folha de louro | 1 unidade | Adicionar no cozimento do cará |
| Caldo de carne ou legumes caseiro | 1.500 ml | Levemente salgado; pode usar água com meia colher de sal |
| Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) | 20 g | Adicionar no final para aroma fresco |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 2 g | Quantidade a gosto; combina com a carne seca |
| Sal refinado | 10 g | Verificar antes de servir; carne seca já tem sódio |
Tempo de preparo: 25 min. Tempo de cozimento: 50 min. Tempo total: 1h15. Rende: 6 porções de cerca de 350 ml cada.
Modo de preparo
A base da sopa é cozinhar o cará em caldo aromático e adicionar a carne seca já dessalgada e desfiada, finalizando com cheiro-verde fresco. O segredo é adicionar o tomate depois da cebola bem caramelizada e reservar metade do cheiro-verde para o final, preservando aroma verde depois do cozimento.
- Comece pela carne seca: deixe a peça inteira de molho em água gelada por 8 horas na geladeira, trocando a água duas vezes. Escorra, cozinhe em panela com água limpa por 40 minutos até ficar macia, desfie e reserve.
- Descasque o cará com luva (algumas pessoas sentem coceira), corte em cubos de cerca de 3 cm e mantenha em água com limão para não escurecer. Escorra antes de usar.
- Em panela grossa, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 10 minutos até dourar bem. Adicione o alho e mexa por 1 minuto até perfumar.
- Acrescente o tomate picado e o extrato, mexendo por 3 minutos até desmanchar e formar um molho rústico. Tempere com pimenta-do-reino.
- Junte o caldo, a folha de louro e os cubos de cará. Cozinhe em fogo médio-baixo por 30 minutos com tampa semi-aberta, até o cará desmanchar parcialmente e engrossar o caldo.
- Com uma concha, retire metade dos cubos de cará e amasse com garfo ou passe no liquidificador. Devolva à panela para deixar a sopa cremosa sem perder textura.
- Adicione a carne seca desfiada e metade do cheiro-verde picado. Cozinhe por mais 8 minutos para que os sabores se integrem.
- Verifique o sal, retire a folha de louro e finalize com o restante do cheiro-verde cru. Sirva bem quente com torradas de pão de queijo ou fatias de pão francês.
Como servir e acompanhar
A sopa de cará com carne seca fica melhor servida muito quente em tigela funda, polvilhada com cheiro-verde extra e acompanhada de fatias de pão francês torrado, pão de queijo mineiro ou uma porção pequena de arroz branco para quem quer transformar em prato principal. No interior de Minas, é tradicional levar à mesa junto com torresmo crocante e couve refogada, criando um combo mineiro completo. Para harmonização, prefira uma cerveja tipo pilsen bem gelada ou um vinho tinto leve e frutado (Pinot Noir), porque a carne seca pede bebida que limpe o paladar sem encorpá-lo demais.
Variações regionais da sopa de cará
Em Minas Gerais o cará entra com mais frequência em caldos cremosos como o desta receita, sempre ligado à carne seca e ao cheiro-verde. Em Goiás o preparo troca a carne seca por costelinha suína salgada, dando um caldo mais gorduroso e adocicado pela cebola bem dourada. No Recôncavo Baiano aparece com carne de sol e leite de coco, virando uma sopa mais cremosa e aromática que lembra uma bobó rala. No Vale do Jequitinhonha há versão com abóbora cabotiá junto com o cará, engrossando o caldo sem necessidade de amassar o tubérculo. Todas essas variações mantêm a lógica de cozimento lento em panela única e podem ser feitas no mesmo tempo de preparo descrito acima.
Conservação e reaproveitamento
Depois de pronta, a sopa de cará com carne seca dura até 3 dias em geladeira em pote fechado, devendo ser reaquecida em fogo baixo com um pouco de água ou caldo para recuperar a cremosidade. Para congelar, espere esfriar por completo e armazene em porções individuais em saquinhos próprios para freezer por até 60 dias; descongele em geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, transforme a sobra em recheio de torta salgada (forre massa com a sopa reduzida, cubra com requeijão e leve ao forno) ou sirva sobre purê de batata como molho rústico. Evite congelar com o cheiro-verde já adicionado: congele antes de finalizar e acrescente o verde fresco na hora de servir.
Curiosidades sobre o cará
O cará (Dioscórea spp.) é um tubérculo de origem africana trazido ao Brasil durante o período colonial e cultivado principalmente em Minas Gerais, Goiás e Bahia, com produção brasileira estimada em mais de 500 mil toneladas por ano segundo dados do IBGE (PAM 2023). É fonte de carboidratos complexos, potássio e vitamina C, com valores que variam conforme o cultivar (branco, roxo ou da Costa) e o tipo de solo. Em Minas Gerais, é ingrediente de pratos típicos das regiões do Cerrado e do Vale do Jequitinhonha, e costuma ser consumido em caldos cremosos durante o inverno e o início da primavera, estação em que a colheita se concentra no estado.
Dicas de compra, substituições e harmonização
Para escolher cará fresco, prefira peças com casca lisa, sem brotos, sem manchas escuras e firmes ao toque: carás moles passaram do ponto e ficam amargos no cozimento. Na falta de cará, substitua por batata-baroa (mandioquinha), que dá sabor adocicado e textura similar, ou por inhame, mais neutro e menos adocicado. A carne seca pode ser substituída por linguiça calabresa defumada em cubos (cerca de 250 g) para uma versão mais rápida; nesse caso, dispense o dessalgue e refogue a calabresa direto com a cebola. Para uma versão vegetariana, troque a carne seca por cogumelo-de-paris fatiado e use caldo de legumes, mantendo o método de preparo. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite extravirgem e, se gostar, uma pitada de páprica defumada para intensificar o aroma de fogueira do caldo.
Tire suas dúvidas
O cará pode ser substituído por qual tubérculo na sopa?
Na falta do cará, dá para usar batata-baroa (mandioquinha), que tem textura amanteigada e sabor adocicado parecido, ou inhame, mais neutro e também cremoso depois de cozido. O rendimento muda pouco, mas o sabor adocicado da mandioquinha fica mais intenso, exigindo ajustar o sal no final.
Quanto tempo a carne seca leva para dessalgar?
A carne seca em peça precisa de 8 a 12 horas de molho em água gelada na geladeira, trocando a água duas a três vezes para retirar todo o sal. Em pedaços pequenos, o dessalgue cai para 2 a 3 horas. Cozinhe a peça dessalgada por 40 minutos antes de desfiar para usar na sopa.
Sopa de cará com carne seca pode ser congelada?
Sim. Espere esfriar por completo, distribua em porções individuais em potes ou sacos próprios para freezer e guarde por até 60 dias. Descongele em geladeira de um dia para o outro e reaqueça em fogo baixo adicionando um pouco de água ou caldo se o caldo tiver engrossado demais.
Posso fazer a sopa sem carne para uma versão vegetariana?
Pode. Troque a carne seca por 300 g de cogumelo-de-paris fatiado ou por 200 g de grão-de-bico cozido, usando caldo de legumes no lugar do caldo de carne. Refogue o cogumelo junto com a cebola no mesmo tempo indicado e finalize com cheiro-verde e azeite extravirgem.
Qual a diferença entre cará-branco, cará-roxo e cará da Costa?
O cará-branco é o mais comum nas feiras, de casca clara e polpa branca, sabor suave. O cará-roxo tem casca rosada e polpa bege com tons arroxeados, ficando levemente adocicado depois de cozido. O cará da Costa é maior e mais alongado, com polpa amarela e sabor próximo ao da batata-doce. Os três funcionam bem nesta receita, dando texturas parecidas após o cozimento.
Qual o melhor acompanhamento para a sopa de cará?
Pão francês torrado e pão de queijo mineiro são os acompanhamentos mais tradicionais, porque contrastam a cremosidade do caldo com crocância. Quem quer transformar em prato principal pode servir com arroz branco, couve refogada e torresmo, formando o combo mineiro completo.
Por que o cará causa coceira no preparo?
Algumas pessoas sentem coceira ao descascar cará por causa de cristais de oxalato de cálcio presentes na casca e na polpa crua. Usar luvas, descascar com a peça molhada e cozinhar bem elimina o desconforto. Depois de cozido, o cará não causa esse efeito.
A sopa de cará engorda ou é leve?
Depende da quantidade de azeite e da carne seca. A receita padrão rende seis porções com cerca de 280 kcal por tigela de 350 ml, sendo fonte de carboidratos e potássio. Para reduzir calorias, diminua o azeite pela metade e troque a carne seca por cogumelo, mantendo o sabor defumado com páprica.
Para outras sopas e caldos do estilo mineiro e do Cerrado, veja também Caldo de Pinhão com Carne Seca e Bacon, Sopa de Cebola com Carne Seca e Batata e Sopa de Capuchinha com Carne Seca e Batata, que combinam bem com este preparo de outubro.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 13 de outubro de 2026