🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. A sopa de capuchinha com carne seca e batata é um caldo verde de PANC (Planta Alimentícia Não Convencional) que aproveita folhas e caules tenros da Tropaeolum majus, conhecida como capuchinha, nastúrcio ou agrião-do-peru. A receita rende 6 porções, fica pronta em cerca de 1 hora e é típica da Serra da Mantiqueira, onde a capuchinha é cultivada em hortas caseiras e ainda vista como “mato de quintal” em muitas regiões. O sabor é levemente apimentado, com notas de rúcula e mostarda, que combinam muito bem com carne seca e batata.
Publicar bem na transição para o frio de outubro faz sentido porque a capuchinha entra em fase vegetativa plena no Hemisfério Sul e há fartura em hortas domésticas, feiras e até em beiras de muros sombreados. O resultado é uma sopa de textura cremosa por causa da batata amassada, com o toque verde-vivo e picante da folha. Para a região Sul, a receita também aparece como adaptação local do caldo verde português, substituindo a couve pela capuchinha.
Ingredientes
Lista pensada para 6 porções generosas, priorizando ingredientes de fácil acesso em supermercados e feiras. A capuchinha fresca pode ser substituída por folhas congeladas ou até por agrião, mas o sabor final muda bastante.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Folhas e caules tenros de capuchinha | 300 g | Só folhas e caules macios; descartar caules muito fibrosos |
| Carne seca (charque) dessalgada e desfiada | 400 g | Já dessalgada e desfiada em cubos pequenos |
| Batata inglesa descascada | 500 g | Cortada em cubos médios para cozinhar rápido |
| Cebola média picada | 120 g | Preferencialmente cebola fresca |
| Alho picado | 15 g | Equivalente a cerca de 3 dentes médios |
| Óleo ou azeite de oliva | 30 ml | Para refogar a base |
| Caldo de legumes ou de carne caseiro | 1,5 L | Caseiro sempre que possível, sem glutamato |
| Sal refinado | a gosto | Controlar porque a carne seca já é salgada |
| Pimenta-do-rego (já é a capuchinha: pouco) | a gosto | Moída na hora |
| Cebolinha verde picada | 20 g | Para finalizar e dar cor |
| Salsinha fresca | 10 g | Para cheiro-verde |
| Flores de capuchinha (opcional) | 6 unidades | Para decorar e perfumar |
| Limão-siciliano (opcional) | 0,5 unidade | Algumas gotas na hora de servir |
Tempo de preparo: 20 min. Tempo de cozimento: 40 min. Tempo total: 1h00. Rende 6 porções.
Como escolher e higienizar a capuchinha
Para a sopa use só folhas e caules tenros, com cor verde viva e sem manchas amareladas; capuchinha amarga ou amarelada passa sabor indesejável ao caldo. Lave folha a folha em água corrente, depois deixe de molho em solução de vinagre (1 colher de sopa por litro) por 10 minutos para eliminar possíveis sujidades. A EMBRAPA Hortaliças recomenda lavar folhosas em água corrente e sanitizar antes do consumo, especialmente quando colhidas em hortas caseiras (fonte: EMBRAPA).
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho no óleo ou azeite em panela grossa, em fogo médio, até ficarem translúcidos e perfumados (cerca de 5 minutos).
- Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais 5 minutos, mexendo para que ela absorva o sabor da base.
- Adicione a batata em cubos e o caldo de legumes ou carne. Cozinhe em panela semi-tampada por 20 minutos, ou até a batata ficar bem macia.
- Com um garfo ou espremedor, amasse parte da batata dentro do caldo para criar uma textura cremosa; deixe alguns pedaços inteiros para dar corpo.
- Acrescente a capuchinha (folhas e caules) e cozinhe por mais 5 a 8 minutos em fogo baixo, só até as folhas murcharem e ficarem verde-escuro, sem deixar ferver demais para não perder o sabor.
- Acerte sal e pimenta, lembrando que a carne seca tem sódio; prove antes de colocar sal adicional.
- Finalize com cebolinha, salsinha e, se quiser, algumas flores de capuchinha. Sirva bem quente com fio de azeite e gotas de limão-siciliano.
Como servir e harmonizar
Sirva a sopa em tigelas de barro ou de louça, com pão italiano torrado, manteiga ou queijo curado ao lado. Em regiões serranas da Mantiqueira, é costume acompanhar com cachaça de alambique bem gelada, mesmo no frio. Para harmonização não alcoólica, água com gás e limão combina bem com o toque picante da capuchinha. Em versões vegetarianas, troque a carne seca por cogumelos desidratados (shiitake ou shimeji) e finalize com queijo coalho grelhado em cubos.
Variações regionais
Na Serra da Mantiqueira (MG/SP/RJ) a receita costuma usar também flores de capuchinha na decoração, dando perfume e cor; no Rio Grande do Sul, a versão ganha um toque de azeite de oliva extra virgem e pode levar linguiça calabresa em cubos junto com a carne seca. No interior de Goiás e do Paraná, é comum engrossar o caldo com fubá pré-cozido (tipo biju) em vez de batata, o que dá sabor mais rústico. A Prefeitura de Campos do Jordão, em sua agenda gastronômica serrana, costuma incluir preparos com PANC da Mantiqueira entre os pratos típicos de outono e inverno (fonte: Secretaria de Turismo de Campos do Jordão).
Nutrição e curiosidades da capuchinha
A capuchinha é rica em vitamina C, ferro, fósforo e compostos sulfurados que lembram a mostarda, segundo o livro “Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil”, de Valdely Ferreira Kinupp e Harri Lorenzi. Resumo, a PANC tem sabor picante porque contém glucosinolatos, os mesmos compostos que dão sabor característico ao agrião, à rúcula e à mostarda, e por isso combina tão bem com proteínas salgadas. As flores são comestíveis e bastante decorativas em saladas e sopas.
Dicas de compra, substituições e conservação
Se não encontrar capuchinha fresca, procure em feiras orgânicas ou hortas comunitárias; algumas redes de hortifrúti já vendem em maços de 200 g. Como substituto aproximado, use agrião (sabor mais suave) ou rúcula (sabor mais forte); o sabor final muda, mas a estrutura da sopa fica parecida. A carne seca dessalgada dura até 5 dias na geladeira em pote fechado e até 3 meses no freezer já desfiada. A sopa pronta pode ser congelada por até 3 meses em porções individuais; reaqueça em fogo baixo, mexendo para a batata não grudar no fundo.
Tire suas dúvidas
Capuchinha e agrião são a mesma planta?
Não. Capuchinha é a Tropaeolum majus, conhecida também como nastúrcio ou agrião-do-peru, com folhas arredondadas e flores em forma de funil, alaranjadas ou vermelhas. Agrião é Nasturtium officinale, de folhas pequenas e alongadas, com sabor diferente. Para esta sopa use capuchinha, que tem sabor mais intenso e levemente apimentado.
Posso usar só as folhas ou também os caules?
Use folhas e caules tenros, descartando os muito fibrosos. Os caules mais finos, de até 3 mm, ficam macios depois do cozimento e ainda dão textura à sopa. Caule grosso e lenhoso deve ir para a composteira ou para refogado mais longo.
É preciso dessalgar a carne seca antes da receita?
Sim. A carne seca (charque) vendida em supermercados precisa ser dessalgada antes: deixe de molho em água fria na geladeira por 12 a 24 horas, trocando a água de 3 a 4 vezes. Depois cozinhe em água limpa por 20 minutos e desfie. Se já comprou a carne dessalgada e desfiada, pule esta etapa.
Onde comprar capuchinha em hortas urbanas?
A capuchinha é fácil de cultivar em vasos e jardineiras, com sol parcial. Em hortas urbanas de São Paulo, Rio, Belo Horizonte, Porto Alegre e Curitiba, é comum encontrar mudas ou folhas em feiras de orgânicos. Algumas redes de hortifrúti já vendem em maços de 200 g, especialmente na primavera e no outono.
A flor de capuchinha também é comestível?
Sim. As flores alaranjadas ou vermelhas são comestíveis e têm sabor suave, levemente apimentado. Use para decorar a sopa na hora de servir, sem cozinhar, para preservar cor e perfume. Em saladas, é comum combinar flores e folhas inteiras.
Como armazenar a sopa pronta?
Guarde em pote de vidro fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar, distribua em porções individuais e congele por até 3 meses. Reaqueça em fogo baixo, mexendo para não grudar no fundo da panela. Acrescente folhas frescas de capuchinha só na hora de servir, para manter cor e sabor.
Posso fazer a sopa sem carne seca?
Sim. Em versão vegetariana, troque a carne seca por 200 g de cogumelo shiitake desfiado e hidratado, ou por 200 g de grão-de-bico cozido. O sabor muda, mas a combinação com batata e capuchinha funciona bem. Acrescente 1 colher de sopa de azeite extra virgem na finalização para compensar a untuosidade da carne.
Qual a diferença entre capuchinha e nastúrcio?
Nenhum. Nastúrcio, capuchinha, agrião-do-peru, chaguinha e flor-de-sangue são nomes populares da mesma espécie, Tropaeolum majus. A variação regional dos nomes é grande; no Sul e em Minas Gerais “capuchinha” é o mais comum. A planta é originária da América do Sul e foi levada para a Europa no século XVI, onde virou tempero clássico em saladas e molhos.
Para outras receitas de sopa com folhas verdes e carne seca, veja também a sopa de mostarda com carne seca e batata e a sopa de agrião com bacon e batata, duas variações próximas desta receita da Serra da Mantiqueira. Quem quer um jantar mais sustancioso em outubro também pode experimentar o caldo de pinhão com carne seca e bacon, outra receita típica de outubro da nossa serra.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 07 de outubro de 2026