🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
- O que torna a sopa de cebola com carne seca diferente da cebola gratinada clássica
- Ingredientes da sopa de cebola com carne seca e batata
- Modo de preparo da sopa de cebola com carne seca
- Tempo de preparo e rendimento da sopa de cebola com carne seca
- Variações regionais da sopa de cebola com carne seca
- Como servir e conservar a sopa de cebola com carne seca
- Tire suas duvidas sobre a sopa de cebola com carne seca
Atualizado em setembro de 2026. A sopa de cebola com carne seca e batata em cubos e uma receita brasileira que junta o caldo encorpado da cebola caramelizada com a profundidade salgada da carne seca nordestina, num prato de panela única ideal para o inicio da primavera, quando as noites ainda pedem conforto. O resultado e uma sopa densa, aromática e bem brasileira, sem nenhuma referencia a tradicional French onion soup gratinada com croutons e gruyere. Aqui o protagonismo e da cebola dourada, da carne seca desfiada em cubos pequenos e da batata cozida no próprio caldo, finalizada com cheiro verde e um fio de azeite. Setembro e o mes em que o calendário brasileiro mistura dias quentes de primavera com noites que ainda pedem comida de panela, e essa sopa resolve em uma panela so o jantar de uma semana inteira.
O que torna a sopa de cebola com carne seca diferente da cebola gratinada clássica
A cebola (Allium cepa) e o bulbo mais usado na culinária brasileira, presente em pelo menos 70% das receitas do dia a dia segundo levantamentos de ingredientes em livros de cozinha caseira. Quando ela e caramelizada devagar em gordura e cozida em caldo com carne seca e batata, libera acucares naturais que dao cor dourada e sabor adocicado, sem precisar de creme de leite ou queijo gratinado. A carne seca entra dessalgada e desfiada em cubos pequenos para distribuir o sabor salgado em cada concha, e a batata cozinha no próprio caldo, ajudando a engrossar o corpo da sopa sem amido de milho. O resultado lembra mais um caldo de panela mineiro do que uma sopa europeia.
Ingredientes da sopa de cebola com carne seca e batata
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Carne seca dessalgada e desfiada em cubos | 500 g | Equivalente a uma peca media, dessalgada em agua fria por 12 horas e desfiada em cubos pequenos |
| Cebola media em meias-luas | 600 g | Equivalente a quatro cebolas medias, cortadas em meias-luas finas |
| Batata inglesa em cubos | 400 g | Equivalente a duas batatas medias, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm |
| Tomate maduro picado | 200 g | Equivalente a dois tomates médios, sem sementes e picados |
| Alho picado | 15 g | Equivalente a tres dentes médios |
| Cebolinha picada | 20 g | Equivalente a um moco grande |
| Salsinha picada | 10 g | Equivalente a meio moco |
| Óleo de soja | 30 ml | Para refogar cebola e alho |
| Manteiga sem sal | 20 g | Para finalizar o refogado e dar brilho |
| Folha de louro | 2 g | Equivalente a duas folhas de louro seco |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 3 g | Equivalente a uma colher de cha rasa |
| Sal grosso | 10 g | Ajustar no final, a carne seca ja e levemente salgada |
| Agua filtrada | 1,5 L | Para cobrir os ingredientes e cozinhar a batata |
Modo de preparo da sopa de cebola com carne seca
A receita usa uma panela grossa so, tipo panela de ferro ou fundo triplo, e leva cerca de 1 hora e 5 minutos do inicio ao fim. Primeiro a carne seca dessalgada e dourada em própria gordura, depois a cebola e caramelizada no mesmo fundo de panela para pegar todo o sabor, e por fim a batata cozinha no caldo encorpado.
Como dessalgar e preparar a carne seca
- Corte a carne seca em cubos médios e coloque em uma tigela com agua fria suficiente para cobrir. Troque a agua a cada 4 horas, repetindo por 12 horas no total, para eliminar o excesso de sal.
- Depois de dessalgada, desfie a carne em cubos pequenos com as mãos ou com o auxilio de uma faca, reservando os cubos em uma tigela separada.
- Coe a agua da ultima troca e reserve 1,5 L desse liquido, ou complete com agua filtrada limpa ate atingir o volume indicado, para usar como caldo da sopa.
Como refogar a cebola e montar a sopa
- Aqueça a panela grossa em fogo médio, adicione o óleo de soja e espere aquecer. Acrescente os cubos de carne seca dessalgada e refogue por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, ate dourar e liberar parte da gordura. Reserve a carne em um prato.
- Na mesma panela, adicione a manteiga e a cebola em meias-luas. Refogue em fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos, mexendo a cada 2 minutos, ate a cebola murchar completamente e caramelizar, ficando com cor dourada escura.
- Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto ate perfumar. Adicione o tomate picado, a folha de louro e a pimenta-do-reino, mexa bem e cozinhe por 3 minutos ate o tomate desmanchar.
- Volte os cubos de carne seca para a panela, acrescente a batata em cubos e despeje os 1,5 L de agua reservada. Tempere com sal grosso com cuidado, lembrando que a carne seca ja e salgada.
- Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada por 20 a 25 minutos, ate a batata ficar macia e começar a desfiar, engrossando levemente o caldo. Prove e ajuste o sal.
- Desligue o fogo, retire as folhas de louro e finalize com a cebolinha e a salsinha picadas por cima. Sirva a seguir em pratos fundos com um fio de azeite.
Tempo de preparo e rendimento da sopa de cebola com carne seca
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 40 minutos.
tempo total: 65 minutos.
Rende 6 porcoes generosas.
O tempo de cozimento inclui a caramelização lenta da cebola, o cozimento da batata e o tempo final para o caldo apurar o sabor da carne seca dessalgada.
Variações regionais da sopa de cebola com carne seca
No sertão nordestino, a carne de sol no lugar da carne seca tradicional e muito comum, e acrescenta sabor mais intenso ao caldo, com tempo de dessalgue de 8 a 10 horas apenas. No interior de Minas Gerais, e comum finalizar a sopa com uma colher de manteiga da terra derretida na hora de servir, no lugar do azeite. Quem preferir explorar outras combinações de carne seca com legume no mesmo período pode experimentar a sopa de moranga com carne seca e couve ou o caldo de beterraba com carne seca e couve do mesmo estilo de panela única. Ja no Sul do Brasil, alguns cozinheiros adicionam couve mineira cortada em tiras finas nos últimos 5 minutos de cozimento, criando uma sopa verde com carne seca bem rustica. Em todas as variações, o principio e o mesmo: cebola caramelizada como base, carne seca para corpo, e um cozido lento que respeita o tempo do ingrediente.
Como servir e conservar a sopa de cebola com carne seca
Sirva a sopa bem quente em pratos fundos, acompanhada de pao francês, pao de queijo mineiro ou torradas rusticas. Para uma refeição mais completa, acrescente arroz branco soltinho cozido no dia anterior. Quem preferir um caldo nordestino na mesma pegada de carne seca em cubos pode experimentar o caldo de pinto com inhame e carne seca ou o caldo de feijão verde com carne seca e couve, ambos na mesma técnica de panela única com carne seca em cubos. A sopa de cebola com carne seca e batata fica ainda melhor no dia seguinte, depois de descansar na geladeira de um dia para o outro, porque os sabores da cebola caramelizada e da carne seca se misturam. Na geladeira, dura ate 3 dias em pote fechado. No freezer, em porcoes individuais, conserva ate 60 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo em panela tampada, adicionando um pouco de agua se o caldo tiver engrossado demais.
Tire suas duvidas sobre a sopa de cebola com carne seca
Posso substituir a carne seca por carne de sol?
Sim, a carne de sol nordestina e uma variação comum e funciona muito bem nesta receita. O tempo de dessalgue cai para 8 a 10 horas e o sabor final fica mais intenso. Ajuste o sal no final com cuidado porque a carne de sol costuma ser mais salgada que a carne seca comum.
A cebola pode ser caramelizada em margarina em vez de manteiga?
Pode, mas a manteiga da um sabor mais arredondado e brilho dourado que combinam melhor com a carne seca. Se precisar substituir, use 20 g de manteiga sem sal mesmo, ou então óleo de soja e manteiga em proporções iguais. Evite margarina com sal porque ela desbalanceia o tempero final da sopa.
Qual e a melhor batata para engrossar a sopa?
A batata inglesa comum funciona muito bem porque desfia levemente durante o cozimento e ajuda a engrossar o caldo de forma natural. A batata astérix tem amido semelhante e também funciona. Evite batata-doce porque ela cozinha em tempo diferente e pode deixar a sopa com sabor adocicado, fugindo do perfil clássico da receita.
Posso fazer a receita na panela de pressão para acelerar?
Não recomendo para esta receita, porque a cebola caramelizada precisa de tempo para dourar devagar e a batata cozinha melhor em panela aberta. A panela de pressão cozinha a batata rápido demais e pode deixar os cubos desmanchando, comprometendo a textura da sopa.
E possível congelar a sopa pronta?
Sim, congele em porcoes individuais em potes fechados ou sacos zip depois que a sopa esfriar completamente. No freezer, a sopa de cebola com carne seca e batata dura ate 60 dias. Para descongelar, leve direto ao fogo baixo em panela tampada, sem descongelar antes na geladeira, para preservar a textura da batata.
Como intensificar o sabor da cebola sem queimar?
Mantenha o fogo médio-baixo durante a caramelização e mexa a cada 2 minutos. Se a cebola começar a pegar no fundo, adicione 30 ml de agua filtrada e mexa para soltar o que grudou, sem aumentar o fogo. Esse processo leva de 12 a 15 minutos e o segredo e paciência, não temperatura alta.
Preciso usar cheiro verde se não tiver em casa?
Não e obrigatório, mas a cebolinha e a salsinha dao frescor e cor que equilibram o peso da carne seca. Se não tiver, finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem e raspas de limão siciliano. O sabor fica um pouco diferente, mas a sopa continua muito boa.
A sopa pode ser feita sem tomate?
Pode, o tomate ajuda a dar acidez e cor, mas não e indispensável. Sem ele, a sopa fica mais clara e com sabor mais suave de cebola. Se tirar o tomate, adicione 10 ml de suco de limão no final para compensar a acidez e manter o equilíbrio.
Qual pao combina melhor para acompanhar?
O pao francês do dia, cortado em fatias grossas e levemente torrado, e a opção mais clássica. Em Minas Gerais, o pao de queijo fresquinho e a combinação mineira por excelência. Para uma opção mais rustica, use pao de forma integral cortado em cubos e dourado em frigideira com manteiga.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 27 de setembro de 2026
