🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. A sopa de feijão branco com linguiça defumada é um jantar de panela que fica cremoso, encorpado e reconfortante, e é a combinação que mais aparece nas mesas do litoral de Santa Catarina nos dias frios de outubro, quando o feijão-branco novo começa a chegar às feiras do Sul. A receita abaixo usa 500 g de feijão-branco de molho na véspera, linguiça defumada grossa, cebola bem dourada e um pouco de creme de leite fora do fogo, no final do cozimento.
O feijão-branco pertence à mesma espécie do feijão comum (Phaseolus vulgaris), mas tem grão oval e levemente achatado, casca mais fina e cor branca, e rende um caldo bem mais cremoso que o feijão preto ou o de corda.
Ingredientes
Separe os ingredientes antes de começar: o feijão-branco precisa de molho na noite anterior, e a linguiça defumada deve estar escorrida, porque a gordura do embutido apaga a doçura do grão. As quantidades já valem para 4 porções.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Feijão-branco | 500 g | grão inteiro, catado, com coldarinho |
| Linguiça defumada | 300 g | em rodelas grossas, bem escorrida |
| Cebola | 150 g | picada em cubos pequenos |
| Alho | 12 g | 3 dentes amassados |
| Tomate | 240 g | 2 unidades maduras, sem sementes |
| Óleo de canola | 30 ml | para o refogado inicial |
| Folha de louro | 1 g | 2 folhas, opcionais |
| Sal | 12 g | metade no feijão, o resto no fim |
| Pimenta-do-reino | 1 g | moída na hora |
| Creme de leite | 120 ml | em temperatura ambiente, fora do fogo |
| Queijo coalho | 80 g | em cubos, para finalizar o prato |
| Coentro | 4 g | picado grosseiramente |
| Água | 2,2 litros | quente, o suficiente para cobrir o feijão |
Modo de preparo
O ponto que decide o resultado é a ordem das etapas: o feijão cozinha sozinho até dissolver, a linguiça entra perto do fim para dar sabor sem virar borracha, e o creme de leite vai fora do fogo para não cortar a proteína do caldo. Começe pelo refogado de cebola e tomate antes de ligar o fogo alto.
- Coloque o feijão-branco em uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho na geladeira durante a noite. Troque a água uma vez, no meio do molho, para retirar o excesso destarch e reduzir a flatulência do grão. Escorra bem antes de cozinhar.
- Em uma panela larga, aqueça o óleo de canola em fogo médio. Refogue a cebola até ficar macia e cor de caramelo claro, cerca de 6 minutos, sem queimar. Junte o alho amassado e mexa por 1 minuto, só até soltar o aroma.
- Acrescente o tomate picado e cozinhe por 8 minutos, até ele desmanchar e formar um molho répido no fundo da panela. Descarte a pele, se usar tomate em conserva.
- Adicione o feijão-branco escorrido, a água quente, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo e tampado por 50 minutos, mexendo de vez em quando apenas na parte de baixo para não agarrar. O caldo deve ficar espesso e o grão, macio sem se desfazer.
- Enquanto isso, seque bem a linguiça defumada com papel toalha e corte em rodelas de 1,5 cm. O corte grosso é o que mantém a textura firme no prato final.
- Quando o feijão estiver cozido, acrescente a linguiça e cozinhe mais 12 minutos em fogo baixo e sem tampa, para o caldo reduzir um pouco e a gordura da linguiça se espalhar pelo caldo.
- Desligue o fogo, espere 1 minuto e despeje o creme de leite em fio, mexendo de leve. Volte ao fogo por 2 minutos, em fogo mínimo, só até o creme integrar. Não deixe ferver após o creme, porque ele pode talhar.
- Sirva em FUNDO, com os cubos de queijo coalho por cima e o coentro picado. O coalho entra no prato, nunca na panela, porque o calor do caldo o faria perder a casca e ficar emborrachado.
Tempo de preparo: 30 min (comprar, cortar e escorrer a linguiça). Tempo de cozimento: 1 h 10 min. tempo total: 1 h 40 min, mais o molho na véspera. Rende 4 porções.
Como servir e variações regionais
Sirva a sopa bem quente, em caneca funda ou prato de sopera, com o coalho ainda firme por cima. No litoral catarinense a mesa costuma completar com pão de queijo coalho, uma fatia de tomate com azeite e uma taça de café. Quem prefere prato único pode transformar a sopa em base de um arroz de panela, servindo o caldo por cima do arroz branco.
Existen variações reais da mesma base: a versão catarinense usa linguiça defumada de carne, a versão gaúcha aceita linguiça calabresa e batata, a versão do interior paulista aceita feijão-manteiga ou feijão de corda no lugar do feijão-branco, e a versão mineira leva couve refogada e torresmo crocante em vez de coalho. Também dá para usar o creme de leite: quem prefere um caldo mais leve, dispensa o creme e engrossa com farinha de mandioca dissolvida no fim do cozimento.
Conservação e reaproveitamento
Guarde a sopa em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e consuma em até 2 dias. Para congelar, faça sem o creme de leite e sem o coalho, porque o creme pode talhar e o queijo perde a casca. Congele em porções de 400 ml e aqueça em fogo baixo mexendo até encorpar. Como reaproveitamento, esquente o caldo com arroz cozido e sirva como sopa de arroz de feijão branco.
Curiosidades sobre o feijão-branco
O feijão-branco é uma variedade domesticada do Phaseolus vulgaris, a mesma espécie do feijão comum brasileiro, e é uma das leguminosas mais antigas da agricultura da América. No Brasil ele chegou pela rota mediterrânea e se consolidou no Sul, onde o clima frio e o ciclo de inverno favorecem o grão branco e macio. Dados do IBGE mostram que Santa Catarina tem 295 municípios e que a Região Sul soma 1.191 municípios no total, o que explica a existência de uma rede pequena de feiras e empórios de grãos com esse volume de oferta.
O valor nutricional também é diferente do feijão preto: a referência de composição do grão branco registra cerca de 22 g de proteína e 24 g de fibras em cada 100 g de parte seca, além de 60 g de carboidratos. Isso explica por que a sopa rende bem e sustenta o jantar, e por que a leguminosa é usada como base proteica de pratos simples. Quem busca um plano oficial de safras e produção de grãos no Brasil pode consultar a página de safras de grãos da Conab, mantida pela Companhia Nacional de Abastecimento.
Dicas de compra, substituições e harmonização
Compre o feijão-branco em grãos inteiros, de casca clara e sem manchas escuras, e prefira os de colheita do ano, que cozinham mais rápido e soltam menos amido. Se o grão é novo, bastam 30 minutos de molho; com grão velho, deixe de molho de um dia para o outro. A linguiça defumada deve ter cor rosada viva e cheiro defumado, e a substituição natural é a linguiça calabresa em rodelas, que fica mais picante. Para harmonizar, sirva com uma taça de café coado e pão de queijo coalho, porque o sabor defumado da linguiça pede acompanhamento de fermento e não de sobremesa.
Tire suas dúvidas
Preciso deixar o feijão-branco de molho antes de cozinhar?
Sim, e a noite anterior é o melhor horário. O molho em água fria reduz o tempo de cozimento, tira parte do amido que deixa o caldo rápido demais e diminui a flatulência. Com feijão novo, 30 minutos bastam.
Por que meu feijão-branco não desmancha no cozimento?
Normalmente é porque o fogo estava alto demais ou o tempo foi curto. O grão precisa de fogo baixo e cerca de 50 minutos com tampa. Se estiver duro depois disso, faça mais 15 minutos com um pouco mais de água quente, sem sal.
Posso fazer a sopa na panela de pressão?
Sim, e ela fica mais rápida. Cozinhe o feijão-branco por 20 minutos após a pressão, antes de refogar a cebola e o tomate em outra panela. Pressão demais deixa o grão mole demais e o caldo sem corpo.
Como substituo o creme de leite sem perder a cremosidade?
Bata uma colher de sopa de farinha de mandioca com um pouco do caldo frio e devolva ao fogo no final, mexendo, como se faz com o pirão. Outra opção é usar leite fresco em vez do creme, sempre fora do fogo.
Que queijo combina com a sopa de feijão-branco?
O queijo coalho em cubos é a escolha clássica do litoral de Santa Catarina, porque o calor do prato faz o queijo soltar aroma defumado sem perder a casca. Queijo minas frescal derretido também funciona bem. Evite coalho dentro da panela, porque ele desmancha no caldo.
Posso substituir a linguiça defumada por outro embutido?
Pode. A linguiça calabresa em rodelas grossas dá um resultado mais picante, e o bacon em cubos deixa o caldo defumado sem a picaria. Mantenha sempre o corte grosso, porque a rodela fina desaparece no cozimento longo.
Como engrossar o caldo se ele ficar ralo?
Retire uma concha do caldo, misture uma colher de sopa de farinha de mandioca e devolva ao fogo mexendo. Não use farinha direto na panela, porque ela forma grumos e apaga o gosto do feijão.
A sopa de feijão-branco pode ser congelada?
Sim, mas prepare sem o creme de leite e sem o coalho, porque o creme pode talhar e o queijo perde a casca ao descongelar. Congele em porções de 400 ml, bem tampadas, e reaqueça em fogo baixo mexendo até o caldo encorpar.
Qual a diferença entre feijão-branco e feijão de corda?
São espécies diferentes. O feijão-branco é uma variedade de grão branco do Phaseolus vulgaris, de cozimento longo e caldo bem cremoso. O feijão de corda é outra varieda do Phaseolus vulgaris, menor, mais vermelho e de cozimento mais rápido, e a cola que ele solta dá liga ao caldo.
Que acompanhamento serve com essa sopa?
Pão de queijo coalho, uma taça de café coado e um pouco de azeite de oliva extravirgem. Quando a sopa é o prato único principal, basta uma salada de folhas com tomilho. Evite sobremesas muito doces logo depois, porque o caldo já tem corpo suficiente.
Para outras receitas de jantar de panela e sopas regionais, veja a sopa de cebola com carne seca e batata, o caldo de grão-de-bico com cebola caramelizada e calabresa defumada, a sopa de capeletti com frango caipira e a linguado cozido com pirão de aipim no litoral catarinense. Para acompanhar o planejamento de safras e produção de grãos no Brasil, veja também a página de safras de grãos da Conab.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 26 de outubro de 2026