Sopa de Feijão Macassar com Carne de Sol: o Jantar de Panela do Cocó em Novembro

Atualizado em novembro de 2026. A sopa de feijão macassar com carne de sol e ovo caipira é o jantar de panela do Cocó, no interior do Maranhão. O feijão macassar, também chamado de feijão-caupi ou feijão de corda, é o grão de casca escura e dura que sustenta a mesa do sertão maranhense: cozido até amaciar, ele engrossa o caldo com carne de sol desfiada, queijo coalho e coentro. O preparo leva cerca de 45 minutos e rende 6 porções.

Ingredientes

A lista abaixo monta o que a sopa de feijão macassar do Cocó leva na panela: o grão de casca dura, a carne de sol dessalgada, o ovo caipira, o queijo coalho e os temperos do sertão.

Se o feijão que você encontrou estiver mais miúdo, aumente para 300 g e reduza um pouco a água, porque o caldo engrossa mais rápido do que o feijão comum.

Modo de preparo

O preparo segue quatro etapas encadeadas: dessalgue da carne de sol, cozimento do feijão macassar, refogado dos temperos e o acabamento com ovos e queijo coalho. O grão precisa de cerca de uma hora de cozimento para ficar macio sem desmanchar.

1. Dessalgue da carne de sol. Corte a carne em tiras de dois dedos e ponha de molho em água fria na véspera. Troque a água duas ou três vezes, com intervalo de algumas horas, até perder o excesso de sal. Com pressa, use água quente e troque duas vezes em uma hora, mas o resultado é menos uniforme.
2. Cozimento do feijão macassar. Escorra o grão, lave em água corrente e leve à panela de pressão com dois litros de água e uma colher de sal. Cozinhe por 35 minutos depois do vapor aparecer. Escorra e reserve o líquido para o final do caldo.
3. Refogado dos temperos. Em panela larga, doure a carne de sol desfiada no azeite. Junte a cebola e o alho e mexa até ficarem translúcidos. Acrescente o tomate, a pimenta-do-reino e a cor de páprica, e cozinhe cinco minutos, até o tomate desmanchar.
4. Montagem do caldo. Devolva o feijão à panela junto com o refogado. Acrescente o líquido reservado e complete com água quente até cobrir os grãos. Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, mexendo de leve, para o caldo engrossar e a casca do grão amaciar.

Acabamento do caldo. Com o caldo já fervendo, acomode os quatro ovos inteiros, com a casca, e tampe a panela. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, sem mexer, para a clara firmar e a gema ficar cremosa. Corte o coalho em cubos grandes e adicione aos últimos cinco minutos, porque se cozinhar demais ele fica borracha. Desligue o fogo, junte o coentro e a cebolinha picados, ajuste o sal com cuidado, já que a carne de sol contribuiu com sal, e tampe a panela.

Descanso antes de servir. Deixe a sopa descansar uns dez minutos, com a tampa fechada. Nesse tempo o caldo engrossa e os grãos terminam de amaciar, o que deixa o caldo mais aveludado.

Como servir e variações regionais

A forma canônica no Cocó é servir a sopa com arroz branco solto por baixo, para que o arroz absorva o caldo e o fundo do prato fique encorpado. Uma boa combinação é uma pirapoca de fubá ou um acaré de fava em cubos, que dão cor e textura ao jantar.

Como o feijão macassar é o mesmo grão do feijão de corda, o mesmo caldo aparece em várias formas pelo Brasil. Para um prato mais firme, cozinhe o grão por cinco minutos a mais e sirva com a carne de sol por cima, sem o caldo, como acompanhamento de arroz de panela. Para uma versão mais leve, retire a carne de sol, use o dobro de tomate e acrescente folhas de couve refogadas no final.

Uma batata-doce ou um pedaço de inhame cozido no final do caldo dá doçura natural e engrossa sem precisar de farinha. Nos meses frios, a panela vai para a mesa e cada pessoa se serve direto do fogo, como se faz no sertão.

Para comparar o resultado com outras sopas de feijão que já publicamos, veja a sopa de milheto com carne de sol e queijo coalho do sertão maranhense, o caldo de xique-xique com carne de sol da Chapada do Araripe e a cutia na panelada com feijão de corda do sertão paraibano.

Conservação e reaproveitamento

Guardada em recipiente fechado, a sopa de feijão macassar dura até três dias na geladeira. Resfrie o caldo em menos de duas horas e deixe o ovo caipira fora do recipiente, porque a casca amolece na geladeira e resseca o ovo. Para reaquecer, mexa devagar em fogo baixo e, se o caldo engrossou demais, complete com água quente.

Para congelar, faça a sopa sem o ovo e sem o coalho, porque os dois ficam com textura estranha depois do congelamento. Use potes próprios para congelamento, deixe esfriar antes de tampar e consuma em até 90 dias, reaquecendo em fogo baixo. Um maçarico de feijão macassar com carne de sol rende três pratos: no dia seguinte vira refogado com ovo, e no terceiro dia pode entrar num macarrão ao molho branco com queijo coalho ralado.

Curiosidades sobre o feijão macassar

O nome macassar não é regional nem improvisado: ele consta como nome popular registrado da espécie Vigna unguiculata, a mesma do feijão-caupi, na tabela de nomes da Embrapa Meio-Norte, que confirma a origem africana do grão.

Segundo o livro “Feijão-Caupi no Brasil: produção, melhoramento genético, avanços e desafios”, publicado pela Embrapa Meio-Norte em 2011, a produção de feijão-caupi correspondia a aproximadamente 20% de toda a produção de feijão do país em 2005. Na média do período de 2005 a 2009, a área cultivada foi de 1.391.386 hectares e a produção chegou a 513.619 toneladas. A cultura, plantada tradicionalmente no Nordeste, expandiu-se para outras regiões, entrando como safrinha depois do arroz e da soja.

Do ponto de vista agronômico, o grão tem uma vantagem rara: é uma leguminosa que fixa nitrogênio do ar no solo, o que ajuda a lavoura seguinte. A mesma publicação cita as cultivivares Seridó, do Ceará, a Pitiúba e a IPEAN-V-69, do Pará, que se espalharam pelo Nordeste e pelo Norte. Segundo a publicação da Embrapa Meio-Norte, o Maranhão tem áreas expressivas de plantio na primeira e na segunda safra.

Vale registrar também o peso da região: Codó é o polo da Região dos Cocais e, pelo Maranhão, que tem 217 municípios segundo o IBGE, a cidade registrou 118.295 habitantes na estimativa de 2024, uma das maiores do estado. O município se destaca na produção de arroz, mandioca, milho e feijão.

Dicas de compra, substituições e harmonização

Compre o feijão macassar inteiro, em grão, e não em pacote com sal. O sal adicionado antes do cozimento endurece a casca e atrapalha o amaciamento. Guarde em pote de vidro, em local seco e arejado, e use em até seis meses. Para uma compra segura, confira a cor: o grão deve ter casca escura e uniforme, sem manchas de mofo.

Sobre substituições, vale saber que feijão macassar, feijão de corda, feijão-catador e feijão-frade são nomes regionais do mesmo grão, então aceita qualquer um deles na receita. Feijão-preto e feijão-fradinho têm outra textura e não são equivalentes. Para a carne de sol, a alternativa mais próxima é a carne seca bem dessalgada, que dá um caldo mais doce.

Na harmonização, o contraste de temperatura funciona muito bem: o caldo fumegante da sopa com uma bebida gelada e ácida, como suco de caju ou de maracujá, limpa o paladar entre as colheradas. O material do IBRAFE sobre o feijão-caupi traz mais detalhes sobre o grão e suas variedades.

Tire suas dúvidas

As dúvidas mais comuns sobre a sopa de feijão macassar do Cocó tratam do grão, do dessalgue e do tempo de fogo. As respostas abaixo vão do motivo de o macassar demorar mais para amaciar até a forma correta de guardar o ovo caipira.

O que é feijão macassar e qual a diferença para feijão de corda?

São o mesmo grão, o feijão-caupi (Vigna unguiculata), com nomes diferentes conforme a região. No Maranhão e no Piauí o nome macassar é o mais usado, enquanto feijão de corda aparece muito no Nordeste. A diferença está no nome, não no preparo.

Preciso deixar o feijão macassar de molho antes de cozinhar?

Sim, e a hidratação prévia faz muita diferença. Uma noite de molho em água reduz o tempo de cozimento e deixa o grão mais macio. Se você esqueceu, cozinhe direto mesmo, porém conte com mais 20 minutos de panela de pressão.

Como dessalgar a carne de sol sem perder o gosto?

O método mais seguro é deixar a carne de molho em água fria na véspera, trocando a água duas ou três vezes. A carne perde o sal devagar e mantém o sabor defumado, que é o que interessa na sopa.

Posso preparar a sopa na panela de pressão?

Sim, e recomendo. O feijão macassar tem casca dura e precisa de mais tempo que o feijão comum. Coloque o grão com a água e o sal na pressão por 35 minutos depois do vapor, escorra e refogue a carne de sol em panela comum antes de montar o caldo.

Quanto tempo o feijão macassar leva para ficar macio?

Depois de uma noite de molho, cerca de 60 a 70 minutos em panela comum ou 35 minutos em pressão. Se o grão ainda estiver duro no centro, dê mais 10 minutos. O ponto certo é o grão amaciado por fora, mas ainda inteiro e firme ao apertar com a colher.

O ovo caipira pode ser cozido antes de entrar na sopa?

Pode, e em alguns lugares é a tradição: o ovo fica cozido separado e vai para o prato no final. Se cozinhar dentro do caldo, use fogo baixo e sem mexer, porque a agitação forte quebra a clara.

Posso congelar a sopa de feijão macassar?

Sim, mas faça sem o ovo caipira e sem o queijo coalho, que perdem a textura no congelamento. O caldo e o feijão congelam bem em potes próprios para congelamento. Ao reaquecer, use fogo baixo e complete com água quente se engrossar demais.

O que servir com a sopa de feijão macassar?

Arroz branco solto é o acompanhamento clássico, porque o arroz absorve o caldo e engrossa o fundo do prato. Uma pirapoca de fubá ou acaré de fava em cubos traz textura e equilibra o teor de sal da carne de sol. Para beber, um suco de caju gelado contrasta com o caldo defumado.

Dá para fazer a versão vegetariana?

Dá sim. Retire a carne de sol, use o dobro de tomate e acrescente cogumelos frescos ou shimeji refogados, com a mesma base de coentro e cebola. O caldo fica mais leve e continua com o espírito de panela do sertão.

Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

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Atualizado em 07 de novembro de 2026