Torta de Pinhão Catarinense: o Doce de Inverno que Sustenta o Café de Julho na Serra

Torta de Pinhão Catarinense: o Doce de Inverno que Sustenta o Café de Julho na Serra

Atualizado em julho de 2026. A torta de pinhão catarinense é a sobremesa que as famílias do interior de Santa Catarina preparam quando chega o frio de julho e a safra de pinhão está aberta nas araucárias da Serra. A massa amanteigada fica dourada e quebradiça na borda, enquanto o recheio leva pinhão cozido, ralado e misturado com leite condensado, creme de leite e gema, formando uma camada cremosa com perfume de floresta de araucária. A torta vai ao forno e descansa na geladeira, servida bem gelada com café coado ou chimarrão para acompanhar a roda de conversa da tarde da Serra Catarinense.

Ingredientes da torta de pinhão

Modo de preparo da torta de pinhão

1. Coloque o pinhão cru com casca na panela de pressão, cubra com 2 litros de água, tampe e cozinhe em fogo médio por 40 minutos depois do chiado. Desligue, espere a pressão sair sozinha e abra a panela.
2. Descasque os pinhões ainda mornos, retire a pele amarga que envolve a polpa e reserve 500 g de polpa inteira. Reserve metade para ralar e a outra metade para triturar no liquidificador.
3. No liquidificador, bata metade da polpa com metade do leite condensado e metade do creme de leite até formar um creme liso e grosso, com cara de pasta de amendoim branca. Reserve em tigela.
4. Rale a outra metade da polpa no ralo fino da caixa de queijo ou no processador. A textura ralada é o que dá a sensação de “fibra de pinhão” que se vê no recheio pronto.
5. Em uma frigideira larga, derreta as 2 colheres de manteiga em fogo médio, junte a polpa ralada e refogue por 4 minutos até pegar cor de palha. Acrescente as 2 colheres de farinha de trigo e mexa por 1 minuto para cozinhar o gosto de farinha crua.
6. Despeje o creme do liquidificador sobre a polpa ralada refogada, junte o restante do leite condensado, o restante do creme de leite, as 3 gemas peneiradas, a essência de baunilha e mexa em fogo baixo por 6 minutos até engrossar e soltar levemente do fundo da panela. Reserve o recheio.
7. Prepare a massa podre: em uma tigela grande misture as 2 xícaras de farinha, o açúcar e a pitada de sal. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubos pequenos e trabalhe com a ponta dos dedos até virar uma farofa grossa com pedaços de manteiga visíveis.
8. Adicione a gema e 3 colheres de sopa de água gelada. Misture com as mãos apenas até a massa unir em uma bola. Se ainda estiver esfarelada, coloque mais 1 colher de água. Não sove demais para a massa não ficar borrachuda.
9. Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Enquanto a massa descansa, pré-aqueça o forno a 180 °C.
10. Abra dois terços da massa entre duas folhas de papel manteiga até formar um disco de 30 cm. Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro, fure o fundo com um garfo e pincele a clara de ovo batida sobre a massa para impermeabilizar.
11. Leve a forma com a massa ao forno por 12 minutos para pré-assar a base. Retire e deixe amornar por 5 minutos.
12. Despeje o recheio de pinhão sobre a massa pré-assada e espalhe com as costas de uma colher até nivelar. Abra o terço restante da massa em tiras finas e disponha em cima do recheio formando uma grade de lattice, como uma torta de frutas.
13. Leve ao forno a 180 °C por 40 minutos, ou até a massa da grade ficar dourada por igual e o recheio estar firme quando você balança levemente a forma. Se a borda dourar antes do centro, cubra com papel alumínio.
14. Retire do forno, deixe amornar completamente sobre uma grade e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. A torta de pinhão fica melhor bem gelada, com o recheio firme o suficiente para cortar fatias limpas.
15. Sirva em fatias médias com café coado forte, chimarrão ou chá de ervas. Polvilhe canela em pó por cima no momento de servir se quiser um perfume a mais.

Tempo de preparo e rendimento desta receita

Tempo de preparo: 50 minutos.

Tempo de cozimento: 40 minutos.

Tempo de forno: 40 minutos.

Tempo de geladeira: 240 minutos.

tempo total: 6 horas e 10 minutos.

Rende 12 fatias generosas.

Calorias aproximadas: 320 kcal por fatia.

A origem da torta de pinhão na Serra Catarinense

O pinhão é a semente da araucária, árvore símbolo do Sul do Brasil, e a colheita acontece entre maio e agosto, com pico em junho e julho. Na Serra Catarinense, municípios como Lages, São Joaquim, Urubici e Bom Jardim da Serra mantêm a tradição de coletar o pinhão com a família e transformá-lo em receitas que atravessam gerações. Para o preparo básico da semente, vale conferir o passo a passo de pinhão cozido na pressão. A torta de pinhão surgiu como variação da tradicional torta de nozes europeia, adaptada pelas descendentes de imigrantes açorianos e alemães que ocuparam a região no século XIX, com a substituição da noz pela polpa do pinhão ralado. O recheio ganhou leite condensado e creme de leite nos anos 1950, com a industrialização, e a receita tomou a cara doce e cremosa que se conhece hoje.

Quem visita uma pousada em Urubici ou em São Joaquim no mês de julho encontra a torta de pinhão servida no café da tarde como uma das estrelas da mesa, acompanhada de geleia de morango caseira, queijo colonial e cucas variadas. Em Lages, a torta é presença garantida nas festas de São João e nas reuniões do CTG (Centro de Tradições Gaúchas), porque o pinhão ganhou até festa própria, a Festa Nacional do Pinhão, que acontece em Lages em junho.

Dicas para uma torta de pinhão perfeita

A qualidade do pinhão faz toda a diferença. Prefira pinhões com casca clara e pesada na mão, sinal de que estão cheios. Os pinhões mais leves costumam estar vazios e devem ser descartados antes do cozimento. Depois de cozidos e descascados, use o pinhão no mesmo dia para a torta ter o aroma mais fresco de floresta.

A massa podre fica mais quebradiça e amanteigada quando bem gelada. Não pule o descanso de 20 minutos na geladeira e trabalhe a massa rapidamente. Se a massa esquentar demais na mão, a manteiga derrete e o resultado final fica duro em vez de esfarelento. O processador em pulsos curtos é uma alternativa para misturar farinha e manteiga sem aquecer a massa.

Para pré-assar a base, o pincel de clara de ovo é o segredo das confeitarias da Serra Catarinense. A clara cria uma barreira entre a massa e o recheio úmido, impedindo que a base fique encharcada. Para um dourado intenso de padaria, pincele gema batida com uma colher de café de leite sobre as tiras de lattice antes de levar ao forno.

Variações regionais da torta de pinhão

Em São Joaquim, a torta costuma receber uma pitada de noz moscada ralada na hora no recheio, o que dá um perfume adocicado que combina muito com o creme branco. Em Urubici, a versão mais rústica substitui parte da farinha de trigo da massa por farinha de milho fina, deixando a base com leve textura granular que lembra o curau de pinhão e outras receitas com pinhão para o inverno. Na versão alemã de Rio do Sul, no Vale do Itajaí, a torta ganha uma camada de chantilly caseiro por cima e passa a se chamar torta Schneeberger, em referência às cidades alemãs da Serra.

Para uma versão sem forno, o recheio da torta de pinhão pode virar base de um pavê, intercalado com biscoito champagne umedecido em leite e finalizado com creme branco batido em chantilly. Outra variação popular em Lages é rechear a torta com creme branco de pinhão e cobrir com brigadeiro mole de pinhão, feito com a polpa cozida batida com achocolatado e manteiga.

Como servir e conservar a torta de pinhão

A torta de pinhão catarinense fica melhor servida bem gelada, depois de pelo menos 4 horas de geladeira. Na Serra Catarinense o costume é retirar a torta da geladeira 10 minutos antes de servir para que o recheio amoleça levemente e fique cremoso no ponto de colher. Sirva em pratos rústicos de madeira ou em pratos brancos de borda larga para contrastar com o creme branco do recheio.

Acompanhamentos clássicos na mesa da tarde da Serra Catarinense incluem geleia de morango, queijo colonial, cuca de banana, chimarrão, café coado forte e chá de erva-doce ou cidreira. Para outras receitas de inverno que combinam com a tarde fria, vale experimentar o caldo de mocotó cremoso à mineira como prato principal antes da torta. Para um contraste doce-salgado, uma bola de sorvete de creme ao lado da fatia funciona bem.

Para conservar, mantenha a torta em recipiente fechado na geladeira por até 5 dias. O congelamento é possível por até 2 meses, mas a massa perde um pouco da textura quebradiça depois de descongelada. O ideal é congelar em fatias individuais envoltas em filme plástico e descongelar na geladeira na noite anterior ao consumo.

Tire suas dúvidas sobre torta de pinhão

Posso usar pinhão congelado para a torta?

Sim, pinhão congelado funciona bem para a receita. Descongele na geladeira na noite anterior, descarte a água que se formar e use a polpa da mesma forma que faria com pinhão fresco. O aroma de floresta fica um pouco menos intenso, mas a textura é praticamente a mesma.

Quanto tempo dura a torta de pinhão na geladeira?

A torta dura até 5 dias na geladeira em recipiente fechado. Depois disso o recheio começa a perder a cremosidade e a massa pode absorver umidade do recheio, ficando menos quebradiça. Para manter a massa seca por mais tempo, cubra as fatias restantes com filme plástico antes de guardar.

Preciso pré-assar a massa da torta?

Sim, o pré-assamento de 12 minutos da base com a clara pincelada é o que impede que a massa fique crua e encharcada sob o recheio úmido. Sem esse passo, a borda da massa pode ficar borrachuda e o fundo pode quebrar na hora de fatiar.

Posso fazer a torta sem lactose?

Sim, troque o leite condensado por versão sem lactose e o creme de leite fresco por creme de leite vegetal. A manteiga pode ser substituída por margarina vegetal gelada. O resultado fica levemente mais leve no sabor, mas mantém a cremosidade característica do recheio.

O que fazer se o pinhão ficar duro depois de cozido?

Pinhão duro depois de cozido indica pinhões velhos ou pressão insuficiente. Tente cozinhar por mais 20 minutos na pressão para amolecer. Se ainda assim não amolecer, rale fino e use no recheio mesmo assim, ele cozinha dentro do creme branco.

Posso usar pinhão em conserva?

Sim, pinhão em conserva funciona como substituto prático quando não se tem pinhão fresco. Escorra bem a água da conserva, enxugue em pano de prato e use a polpa no lugar do pinhão fresco. O sabor é um pouco menos intenso, mas a textura é próxima da versão tradicional.

A torta de pinhão pode ser feita em forma sem fundo removível?

Pode, mas a fatia sai menos limpa. Se não tiver forma de fundo removível, unte bem a forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais e inverta rapidamente sobre um prato, com cuidado para não quebrar a base.

Dá para fazer a torta em versão individual?

Sim, divida a massa e o recheio em 6 forminhas de 12 cm de diâmetro. O tempo de forno cai para cerca de 25 minutos para as versões menores. A versão individual é muito popular em cafeterias de Urubici e São Joaquim, servida com café coado na caneca de barro.

Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

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Atualizado em 08 de julho de 2026