🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. O creme de inhame com carne seca e cebolinha é um jantar cremoso do Recôncavo Baiano que aproveita a raiz do inhame, colhida entre julho e setembro, para transformar uma carne seca dessalgada em sopa aveludada de panela. O resultado lembra um creme de batata, mas com sabor adocicado do inhame e o toque defumado e salgado da carne seca desfiada, finalizado com bastante cebolinha verde fresca. É uma receita de transição para o fim do inverno, perfeita para servir no jantar com torradas de pão caseiro ou como entrada de almoço de domingo.
Ingredientes do creme
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Inhame fresco descascado | 600 g | Equivalente a duas raízes médias, em cubos |
| Carne seca magra dessalgada | 300 g | Patinho ou coxão duro salgado, desfiado depois de cozido |
| Cebola média picada | 160 g | Equivalente a duas cebolas médias em cubos pequenos |
| Alho picado | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios |
| Azeite de oliva extravirgem | 60 ml | Quatro colheres de sopa |
| Manteiga sem sal | 30 g | Duas colheres de sopa para refogar a cebola |
| Caldo de legumes caseiro | 1,2 L | Pode substituir por água com 1 cubo de caldo natural |
| Leite integral | 300 ml | Uma xícara e um quarto |
| Sal refinado | a gosto | Adicionar aos poucos, a carne seca já é salgada |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 2 g | Meia colher de chá |
| Folha de louro fresca | 1 g | Uma folha pequena |
Ingredientes da finalização e acompanhamento
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Cebolinha verde fresca | 40 g | Equivalente a um maço grande, só a parte verde picada |
| Salsinha fresca | 15 g | Meia xícara de folhas picadas |
| Azeite de oliva para finalizar | 20 ml | Filete na hora de servir |
| Torrada de pão caseiro | 240 g | Equivalente a oito fatias finas |
Modo de preparo do creme de inhame e da carne seca
Comece dessalgando a carne seca na véspera: corte em cubos grandes, cubra com água filtrada gelada e mantenha na geladeira por 12 a 18 horas, trocando a água a cada 6 horas. Na hora de cozinhar, descarte a água do último repique, cubra com água nova e leve ao fogo médio por 35 minutos até a carne ficar bem macia. Desfie grosseiramente e reserve.
Como cozinhar o inhame e refogar a base aromática
- Descasque os 600 g de inhame, corte em cubos de cerca de 2 cm e reserve em tigela com água fria para não escurecer.
- Aqueça uma panela grossa com 30 g de manteiga e 30 ml de azeite em fogo médio, junte a cebola picada e refogue por 6 minutos até ficar translúcida, sem deixar dourar.
- Acrescente o alho picado, a folha de louro e a pimenta-do-reino, mexa por 1 minuto até perfumar.
- Escorra o inhame e adicione à panela, refogue junto com a cebola por 3 minutos para que ele pegue sabor.
- Cubra com 1 L do caldo de legumes, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe coberto por 25 minutos ou até o inhame ficar bem macio, desmanchando na ponta da faca.
Como bater o creme, incorporar a carne seca e finalizar o creme
- Retire a folha de louro, transfira o conteúdo da panela para o liquidificador (em duas levas se preciso) e bata por 2 minutos até virar um creme liso e sedoso.
- Volte o creme à panela em fogo baixo, acrescente os 300 ml de leite integral e mexa por 4 minutos até aquecer bem e engrossar levemente; ajuste o sal aos poucos, lembrando que a carne seca vai adicionar sal.
- Acrescente metade da carne seca desfiada na panela, deixe ferver junto por 2 minutos para incorporar sabor e reserve a outra metade para a finalização.
- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar 5 minutos para o creme firmar a textura antes de servir.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 60 minutos.
tempo total: 85 minutos.
Rende 6 porções generosas como jantar leve ou entrada.
Por que o inhame combina com a carne seca
O inhame do Recôncavo Baiano tem polpa branca, densa e levemente adocicada que, quando cozida e batida, gera um creme aveludado e com liga natural, sem precisar de amido de milho ou farinha. Esse dulçor equilibra o sal e a gordura da carne seca dessalgada, criando uma base cremosa que não pesa no estômago no fim de uma noite fria. A cebolinha verde entra só na finalização, fresca e crocante, para devolver o aroma que se perde no cozimento longo.
Variações regionais e conservação
No Recôncavo, a receita ganha às vezes um toque de leite de coco (50 ml) para lembrar a fronteira com a cozinha baiana do dendê; em Salvador, alguns cozinheiros finalizam com azeite de dendê (10 ml) apenas para perfumar, sem alterar a cor do creme. Em Minas Gerais, a carne seca pode ser substituída por toucinho defumado em cubos, mantendo o perfil de panela do interior. Já no Sul, o creme de inhame vira acompanhamento de churrasco quando batido com caldo de costela. Para conservar, espere esfriar completamente, guarde em pote de vidro com tampa na geladeira por até 4 dias, ou congele por até 90 dias em porções individuais, descongelando na geladeira e aquecendo em fogo baixo com um fio de leite antes de servir.
Como servir e o que acompanhar
Sirva o creme em pratos fundos rasos, finalize com a carne seca reservada, bastante cebolinha verde, um fio de azeite e pimenta-do-reino extra. Acompanhe com torradas de pão caseiro douradas na frigideira com manteiga ou com biscoito de polvilho crocante. Para harmonizar, uma cachaça de alambique envelhecida ou um vinho branco leve, como um Riesling brasileiro da Serra Gaúcha, funciona bem no frio.
Veja também outras receitas de panela para o inverno: para variar o cardápio das noites frias de agosto, vale conhecer o caldo verde caipira com pinhão e carne seca, que compartilha a mesma base de carne seca desfiada mas puxa para o perfil da Mantiqueira. Outro clássico de panela da estação é a feijoada brasileira completa para o jantar de sábado em agosto, ideal para quem quer sustentar a mesa com um cozido mais robusto. Para sair da carne vermelha, vale experimentar o caldo de mocotó à mineira com couve e cheiro-verde, que aquece o jantar de agosto com perfil mineiro. Em versão cremosa com frango, o arroz de forno com frango desfiado e catupiry cremoso também entra bem como acompanhamento. Já quem busca identidade baiana pode apostar no caruru baiano com quiabo, amendoim e dendê, cozido afro-brasileiro típico do almoço de agosto.
Tire suas dúvidas
Posso substituir o inhame por batata ou mandioca?
Sim, dá para fazer o creme com 600 g de batata inglesa e o resultado fica mais neutro e menos adocicado, ou com 600 g de mandioca descascada para um creme mais denso e com sabor levemente terroso. O inhame é o que dá o dulçor particular e a textura aveludada, então substitua apenas se não encontrar; em redes de hortifrúti do Sudeste e Nordeste é fácil achar inhame fresco quase o ano todo.
Como dessalgar a carne seca sem erro?
Corte a carne em cubos grandes, cubra com água filtrada gelada e mantenha na geladeira por 12 a 18 horas, trocando a água a cada 6 horas; ao final, cozinhe em água nova por 35 minutos e prove. Se ainda estiver muito salgada, repita o cozimento por mais 15 minutos em outra água limpa. Carne bem dessalgada garante que o creme não fique salgado demais.
Posso fazer o creme de inhame sem liquidificador?
Sim, use um mixer (amassador elétrico) direto na panela com o inhame cozido e o caldo; processe até triturar bem. Outra opção é passar o inhame cozido por um espremedor de batatas dentro da própria panela antes de adicionar o leite, ficando um creme rústico com pequenos pedaços de inhame, que também funciona bem.
Dá para usar carne seca em pedaço pequeno em vez de desfiada?
Sim, depois de cozida a carne seca pode ser cortada em cubos de 1 cm em vez de desfiada; nesse caso, junte os cubos no creme na etapa final e sirva assim, dando mordidas distintas de carne no creme aveludado. A versão desfiada apenas distribui melhor o sabor em cada colherada.
O creme de inhame com carne seca pode ser congelado?
Sim, espere o creme esfriar completamente, distribua em porções individuais em potes de vidro ou sacos próprios para freezer, retire o ar e congele por até 90 dias. Descongele na geladeira, aqueça em fogo baixo com um fio de leite para devolver a cremosidade e finalize com cebolinha e carne seca na hora de servir.
Posso substituir o leite integral por leite vegetal?
Sim, leite de coco, leite de aveia ou leite de amêndoas sem açúcar funcionam bem; o leite de coco deixa o creme com aroma mais tropical, ótimo para quem busca perfil baiano, enquanto o leite de aveia mantém o sabor neutro do inhame mais evidente. Evite leites muito finos como leite de arroz porque podem deixar o creme ralo.
O que fazer se o creme ficar muito grosso?
Acrescente mais 100 ml de caldo de legumes quente ou leite integral, mexa bem em fogo baixo e corrija o sal antes de servir. O creme engrossa ao esfriar, então o ponto ideal na panela é um pouco mais fluido do que você quer no prato.
Por que a cebolinha verde entra só no final?
Porque o calor do cozimento longo apaga o aroma fresco da cebolinha; ao adicionar crua e picada na finalização, ela preserva o perfume verde e a textura crocante, equilibrando a cremosidade do creme com um contraponto fresco. Cebolinha refogada no começo do cozimento perde esse papel.
Como escolher o inhame fresco no mercado?
Procure raízes firmes, sem brotos, sem manchas escuras e com casca íntegra; o inhame fresco tem peso denso na mão e aroma adocicado sutil. Evite raízes moles, enrugadas ou com cheiro forte, sinais de que já passaram do ponto e podem deixar o creme com aroma estranho.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 27 de agosto de 2026