🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. O arroz de forno com frango desfiado, catupiry cremoso e milho verde é um clássico do almoço de domingo no interior do Brasil, e funciona bem em agosto, quando ainda dá para fugir do frio com um prato quente de forno. A combinação une arroz soltinho cozido em caldo de frango, um recheio cremoso de catupiry, milho e azeitona preta, e uma finalização gratinada que rende 8 porções generosas.
Quem mora no interior de Minas Gerais, do interior do Paraná ou do interior paulista reconhece esse prato como saída certeira para a família: o arroz vai pronto ao forno em menos de uma hora de preparo, e o resultado lembra o almoço da avó, com aquela crosta dourada por cima e o miolo cremoso. É a receita que salva quando a geladeira tem meio frango assado do domingo anterior e um pote de requeijão ou catupiry se aproximando do vencimento.
Ingredientes do arroz de forno
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Arroz branco cozido | 700 g | Equivalente a 3 xícaras de arroz cru, já cozido e soltinho |
| Peito de frango cozido e desfiado | 500 g | Equivalente a 2 peitos médios, cozidos e desfiados grosseiramente |
| Caldo de frango caseiro | 300 ml | Equivalente a 1,5 xícara de caldo, pode usar tabletes dissolvidos em água |
| Catupiry | 400 g | Equivalente a 1 pote grande, ou requeijão cremoso em temperatura ambiente |
| Milho verde em conserva | 200 g | Equivalente a 1 lata escorrida, ou espigas cozidas e debulhadas |
| Azeitona preta sem caroço | 80 g | Equivalente a um terço de xícara, fatiada em rodelas |
| Cebola média picada | 120 g | Equivalente a 1 cebola média, em cubos pequenos |
| Alho picado | 10 g | Equivalente a 2 dentes médios, bem picados |
| Tomate maduro | 150 g | Equivalente a 1 tomate médio, sem sementes e em cubos |
| Cheiro-verde picado | 10 g | Equivalente a 1 maço pequeno com salsinha e cebolinha |
| Azeite de oliva | 30 ml | Equivalente a 2 colheres de sopa para refogar |
| Manteiga sem sal | 20 g | Equivalente a 1 colher de sopa para finalizar a crosta |
| Queijo muçarela ralado | 150 g | Equivalente a 1,5 xícara, para a cobertura gratinada |
| Sal refinado | 10 g | Equivalente a 1 colher de chá rasa, ajustar ao paladar |
| Pimenta-do-reino moída | 2 g | Equivalente a meia colher de chá, opcional |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a 1 folha pequena para aromatizar o caldo |
Modo de preparo do arroz de forno
Antes de montar a receita, cozinhe o arroz em água ou caldo de frango para que ele fique úmido o suficiente para absorver o recheio cremoso sem ressecar no forno. O frango pode ser cozido no mesmo caldo, ganhando sabor extra. O forno precisa estar pré-aquecido a 200°C uns 10 minutos antes de levar a assadeira.
Como preparar o frango e o arroz soltinho
- Coloque os peitos de frango em uma panela com o caldo de frango, a folha de louro e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
- Baixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, com a panela semitampada, até o frango ficar bem macio.
- Retire o frango, espere esfriar o suficiente para manusear e desfie com as mãos ou com dois garfos, em fios médios.
- Coe o caldo que sobrou e reserve 300 ml para hidratar o arroz. Reserve o restante para outra receita, como uma sopinha.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos.
- Acrescente o arroz cru, mexa por 1 minuto para envolver os grãos na gordura, e adicione 600 ml do caldo reservado e o sal.
- Cozinhe em fogo baixo com a tampa semiaberta por 18 minutos, até o arroz ficar al dente. Solte os grãos com um garfo e reserve.
Como montar e gratinar o arroz de forno
- Pré-aqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira retangular média com 10 g da manteiga.
- Em uma tigela grande, misture o arroz cozido, o frango desfiado, o tomate, o milho escorrido, a azeitona e metade do catupiry (200 g).
- Acrescente o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e ajuste o sal. Mexa com cuidado para manter os grãos de arroz inteiros.
- Despeje a mistura na assadeira untada e espalhe com uma espátula, pressionando levemente para compactar.
- Distribua o restante do catupiry (200 g) em colheradas sobre a superfície e espalhe com as costas da colher.
- Cubra com a muçarela ralada e finalize com a manteiga restante em pedacinhos, para a crosta dourar.
- Leve ao forno por 25 minutos, até borbulhar nas laterais e a cobertura ficar gratinada e dourada por cima.
- Retire, deixe descansar 5 minutos para firmar a crosta e sirva direto da assadeira, em porções generosas.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 40 minutos.
Tempo de cozimento: 35 minutos.
tempo total: 75 minutos.
Rende 8 porções generosas.
Variações regionais do arroz de forno
Esse arroz de forno com frango desfiado e catupiry tem variações conhecidas no interior do Brasil. Em Minas Gerais, é comum acrescentar uma camada de angu mole sobre o recheio antes da muçarela, deixando a textura mais cremosa. No Paraná, a receita costuma ganhar cheiro-verde abundante e uma pitada de limão siciliano no final, como nesta versão paranaense de arroz com frango caipira.
No interior de São Paulo, é frequente substituir o catupiry por requeijão cremoso e incluir palmito em rodelas. Para quem gosta de um sabor mais rústico, vale trocar metade do frango desfiado por carne seca dessalgada e desfiada, criando uma ponte com receitas clássicas como o risoto de carne seca com catupiry cremoso e o cozido nordestino com carne seca. Já para um almoço de família com cara mineira, dá para servir ao lado de uma galinhada caipira com milho verde, que conversa muito bem com o catupiry gratinado.
Se a ideia for aumentar o volume da mesa, o arroz com pequi no tacho com costelinha e linguiça entra como prato principal de carne, enquanto o arroz de forno fica como acompanhamento reforçado. Para um toque amazônico diferente, vale experimentar uma versão com tucupi no lugar do caldo de frango, lembrando as receitas do Norte que unem cremosidade e sabor regional.
Outras combinações que dialogam com essa receita são o arroz com frango caipira à paranaense com cheiro-verde e limão, que mantém a base de frango desfiado e ganha um perfil aromático diferente, e a galinhada caipira com milho verde e couve, referência clássica de panela do interior para quem quer variar o uso do milho verde na receita.
Para uma mesa bem mineira, vale acrescentar à lista uma sopa creme de mandioquinha com carne seca e catupiry como entrada cremosa e finalizar com o risoto de carne seca com catupiry cremoso como segundo prato reforçado, mostrando como o queijo mineiro conversa com diferentes bases de arroz pelo Brasil.
Conservação e reaproveitamento seguro
Depois de assado, o arroz de forno dura até 3 dias na geladeira, em recipiente fechado, e até 3 meses no freezer, bem embalado em filme plástico e saco zipado. Para reaquecer, vale levar ao forno a 180°C com uma colher de sopa de leite ou caldo de frango por cima, cobrindo com papel alumínio nos primeiros 15 minutos para não ressecar; retire o alumínio nos últimos 10 minutos para devolver a crosta.
O reaproveitamento mais comum é transformar as sobras em bolinhos de arroz: sove o arroz frio com um ovo, sal, cheiro-verde e uma pitada de farinha de trigo, modele em formato de disco e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Outra opção é usar o arroz como recheio de tortas salgadas, misturando com mais catupiry e levando ao forno em massa pronta. Em ambas as receitas, o catupiry garante o ponto cremoso que une o prato.
Acompanhamentos que combinam com o arroz de forno
Esse prato já é completo por causa do frango e do catupiry, mas alguns acompanhamentos refrescam o paladar no domingo. Uma salada verde com alface, tomate e cebola roxa temperada com azeite e limão entra bem como contraste. Legumes assados no forno, como abobrinha, cenoura e batata-doce, também equilibram a refeição, especialmente em agosto, quando o corpo pede mais cor no prato.
Para um brunch mais demorado, vale servir o arroz de forno ao lado de ovos mexidos e frutas frescas. Se a ideia for transformar em jantar, basta acrescentar uma sopa leve antes, como um creme de abóbora cabotiá com carne seca, que traz cremosidade sem repetir o catupiry. Já em almoços com mais de uma geração à mesa, o arroz vai bem com farofa de calabresa mineira, criando aquela textura crocante que pede o segundo prato.
Tire suas dúvidas
Posso usar frango assado em vez de cozinhar os peitos?
Sim. Sobras de frango assado, desde que estejam bem armazenadas na geladeira, funcionam perfeitamente. Basta desfiar e seguir a mesma proporção. Se o frango estiver sem tempero, vale adicionar uma pitada de sal, alho em pó e páprica antes de misturar ao arroz, para reforçar o sabor.
Dá para substituir o catupiry por requeijão ou cream cheese?
Dá, sim. O requeijão cremoso fica um pouco mais ácido, enquanto o cream cheese deixa o sabor mais neutro e firme. A textura final muda pouco, e o importante é que o produto esteja em temperatura ambiente antes de misturar, para não esfriar o arroz e quebrar a cremosidade do recheio.
Posso preparar o arroz de forno com antecedência e assar só na hora?
Pode. Monte a receita até a etapa da cobertura, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, retire o filme, cubra com a muçarela e asse direto em forno a 200°C, adicionando cerca de 10 minutos ao tempo total, porque a assadeira estará fria.
Qual o melhor tipo de arroz para esse prato?
Arroz agulhinha ou arroz tipo 1 comum cozido em caldo de frango entrega o melhor resultado, porque os grãos ficam soltinhos e absorvem o creme de catupiry sem virar papa. Arroz parboilizado também funciona, mas evita os aromáticos como basmati e jasmine, porque o sabor mais delicado deles se perde sob o catupiry e a muçarela.
Posso congelar o arroz de forno já montado e cru?
Pode. Monte a assadeira completa, embrulhe bem em filme plástico e congelada por até 2 meses. No dia, asse direto do freezer em forno a 200°C, com cerca de 45 minutos de tempo, cobrindo com alumínio nos primeiros 30 minutos para o centro aquecer por igual antes da crosta dourar.
Como evitar que o arroz de forno fique seco no forno?
O segredo está na hidratação inicial. Cozinhe o arroz em caldo de frango em vez de água, mantenha a proporção de 300 ml de caldo reservado para a montagem e não asse por mais de 30 minutos depois da cobertura gratinar, porque o calor excessivo evapora a umidade interna. Cobrir com papel alumínio nos primeiros 15 minutos também ajuda a preservar a cremosidade.
É possível fazer uma versão sem lactose da receita?
Sim. Substitua o catupiry por requeijão vegano de boa qualidade, a muçarela por queijo vegetal ralado e a manteiga por azeite de oliva ou margarina vegetal. O sabor muda um pouco, mas a textura cremosa continua, e a crosta gratinada aparece com a mesma cor dourada do que a versão tradicional.
Posso usar arroz integral no lugar do branco?
Pode, mas o tempo de cozimento do arroz integral é maior, então cozinhe os grãos com 20 minutos adicionais de caldo e deixe esfriar antes de misturar ao recheio. O sabor fica mais adocicado e a textura mais firme, o que combina bem com o catupiry e a azeitona, embora o resultado seja menos cremoso que a versão com arroz branco.
Qual vinho ou bebida harmoniza com o arroz de forno?
Para um almoço de domingo, um vinho tinto leve como Pinot Noir ou um branco encorpado como Chardonnay acompanha bem a cremosidade do catupiry. Quem prefere cerveja, vale uma pilsen ou uma witbier bem gelada. Para uma versão sem álcool, suco de uva integral ou limonada com hortelã refrescam o paladar entre as camadas de queijo derretido.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 23 de agosto de 2026
