Atualizado em junho de 2026. O olho de boi é um biscoito amanteigado tradicional das padarias brasileiras, feito com uma massa macia e adocicada e marcado por um centro de goiabada que lembra o olho do animal, daí o nome. É aquele docinho redondo, dourado por baixo e com um pingo vermelho de goiaba no meio, que combina com café e chá da tarde. Apesar de o termo “olho de boi” também aparecer em outros contextos, quando se fala em comida e doce a referência é quase sempre esse biscoito de padaria recheado com goiabada.
Neste guia você vai entender o que é o olho de boi, de onde vem o nome, quais são os ingredientes da receita tradicional, o passo a passo completo, as variações de recheio e as dicas para o biscoito ficar macio e bonito.
O que é o biscoito olho de boi
O olho de boi é um biscoito de massa amanteigada, levemente doce, no formato de bolinha achatada, com uma cavidade central preenchida por goiabada. Durante o forno, a goiabada derrete um pouco e brilha no meio da massa clara, criando o contraste visual que dá nome ao doce. A textura típica é de um biscoito que esfarela com facilidade na boca, parecido com um sequilho ou uma bolacha amanteigada, mas com o ponto doce da goiaba no centro.
É um clássico de padaria e de receita de família no Brasil. Aparece em vitrines de panificadoras, em festas, em cestas de café da manhã e na lata de biscoitos caseiros. Por ser simples de fazer e usar ingredientes básicos da despensa, virou uma das primeiras receitas que muita gente aprende a assar em casa.
Por que se chama olho de boi
O nome vem da aparência. O biscoito redondo e claro com o centro vermelho de goiabada lembra o olho de um boi, com a íris escura no meio. É uma referência puramente visual, comum na cozinha popular brasileira, que costuma batizar doces e salgados pelo formato (como o “olho de sogra”, a ameixa recheada com coco).
Vale lembrar que a expressão “olho de boi” tem outros usos fora da culinária doce, como o nome popular de um selo postal antigo e, em alguns lugares, de cortes ou preparos diferentes. No universo de receitas e padaria, porém, olho de boi é o biscoito de goiabada, e é nesse sentido que ele aparece nas buscas por “doce olho de boi” e “biscoito olho de boi”.
Ingredientes do olho de boi tradicional
A receita clássica usa poucos ingredientes, todos fáceis de encontrar. As quantidades variam de cozinha para cozinha, mas uma versão tradicional de padaria costuma levar:
- Farinha de trigo (com ou sem fermento, conforme a receita)
- Açúcar
- Manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- Ovos
- Essência de baunilha
- Leite em pó (opcional, deixa o biscoito mais macio e saboroso)
- Goiabada para o recheio, em cubinhos ou amassada com um pouco de água
A manteiga é o que dá o sabor amanteigado e a maciez característica. A margarina é uma substituição comum e mais econômica, e funciona bem. O leite em pó não é obrigatório, mas é um truque de padaria que reforça o sabor e a textura.
Como fazer o olho de boi passo a passo
- Bata o açúcar com a manteiga (ou margarina) até formar um creme claro e fofo.
- Acrescente os ovos e a essência de baunilha e misture bem até ficar homogêneo.
- Adicione o leite em pó, se for usar, e aos poucos a farinha de trigo, misturando até a massa desgrudar das mãos e ficar no ponto de modelar.
- Faça bolinhas pequenas, do tamanho de uma noz, e coloque em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga, deixando espaço entre elas porque a massa cresce um pouco.
- Com a ponta do dedo ou o cabo de uma colher, faça uma covinha no centro de cada bolinha, sem furar até o fundo.
- Coloque um cubinho de goiabada ou um pouco de goiabada amassada dentro da covinha.
- Leve ao forno preaquecido (em torno de 180 a 200 graus) por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até a parte de baixo dourar levemente. O tempo varia conforme o forno, então acompanhe de perto.
- Espere esfriar antes de tirar da assadeira, porque quente o biscoito ainda está frágil e a goiabada bem mole.
Recheios e variações do olho de boi
A goiabada é o recheio clássico, mas o mesmo biscoito de massa amanteigada aceita outras opções no centro. Veja as variações mais comuns:
| Recheio | Característica |
|---|---|
| Goiabada | O tradicional. Derrete no forno e dá o brilho vermelho clássico do olho de boi. |
| Doce de leite | Mais cremoso e bem doce; combina com a massa amanteigada e fica com cor caramelo. |
| Geleia de frutas | Morango, damasco ou framboesa deixam o biscoito mais ácido e perfumado. |
| Chocolate | Um pingo de ganache ou gota de chocolate transforma o doce numa versão mais moderna. |
| Coco com leite condensado | Recheio caseiro que lembra beijinho e deixa o centro mais encorpado. |
Você também pode polvilhar açúcar de confeiteiro nas bordas depois de assado, para um acabamento de confeitaria, ou passar a borda em açúcar cristal antes de assar para dar uma casquinha crocante.
Dicas para o biscoito ficar macio e bonito
- Não exagere na farinha: massa com trigo demais resseca e deixa o biscoito duro. Pare de adicionar assim que a massa desgrudar das mãos.
- Manteiga em temperatura ambiente: ela precisa estar mole para virar um creme; gelada não incorpora ar e a massa fica pesada.
- Bolinhas do mesmo tamanho: assim todas assam por igual e nenhuma queima antes da outra.
- Pouca goiabada: excesso de recheio derrete e escorre para fora da covinha durante o forno.
- Cuidado com o tempo: o olho de boi deve dourar só por baixo e nas bordas; se a parte de cima ficar muito tostada, resseca.
- Espere esfriar: a massa firma ao esfriar, então não tente tirar da assadeira ainda quente.
Veja como fazer o olho de boi
Para visualizar o ponto da massa e a montagem do recheio, vale acompanhar o preparo em vídeo:
Como conservar o olho de boi
Depois de completamente frio, guarde o olho de boi em um pote bem fechado, de preferência de vidro ou plástico com tampa hermética, em temperatura ambiente e longe da umidade. Assim ele mantém a maciez por vários dias. Se o ambiente for muito úmido, o biscoito pode amolecer e perder a leveza; nesse caso, um pote bem vedado faz toda a diferença.
A massa crua também pode ser preparada com antecedência e levada à geladeira por algumas horas antes de modelar, o que ajuda a firmar e facilita fazer as bolinhas. Os biscoitos já assados congelam bem: depois de frios, guarde em camadas separadas por papel-manteiga.
Com o que servir o olho de boi
O olho de boi é um doce de acompanhamento de bebida quente, então brilha no café da manhã e no lanche da tarde. Combina especialmente com:
- Café coado ou cappuccino
- Chá de erva ou chá preto
- Leite quente ou achocolatado
Se você gosta da combinação de massa caseira com goiabada, vale conhecer outras receitas brasileiras que usam o doce de goiaba, como o bolo de fubá cremoso com goiabada. E para montar uma mesa de doces tradicionais, dá para acompanhar com a cocada queimada de forno ou um clássico pudim de leite condensado sem furinhos.
Tire suas dúvidas
O que é olho de boi na comida?
Na culinária brasileira, olho de boi é um biscoito amanteigado de padaria com um centro de goiabada. O nome vem da aparência: a massa clara e redonda com o pingo vermelho no meio lembra o olho de um boi. É um doce de acompanhamento de café e chá.
Como fazer biscoito olho de boi?
Bata açúcar com manteiga, junte ovos e baunilha, depois a farinha até a massa desgrudar das mãos. Faça bolinhas, abra uma covinha no centro, coloque goiabada e asse em forno preaquecido por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar por baixo.
Por que o doce se chama olho de boi?
Por causa do visual. O biscoito claro e arredondado com o centro vermelho de goiabada lembra o olho de um boi, com a parte escura no meio. É um nome popular dado pelo formato, como acontece com outros doces brasileiros.
Qual recheio usar no olho de boi?
O recheio tradicional é goiabada, em cubinhos ou amassada. Também ficam ótimos doce de leite, geleia de frutas como morango ou damasco, e até um pingo de chocolate para uma versão mais moderna.
Pode fazer olho de boi com margarina no lugar da manteiga?
Pode. A margarina é uma substituição comum e mais econômica, e o biscoito fica bom. A manteiga dá um sabor amanteigado mais marcante e tende a deixar a massa um pouco mais saborosa, mas as duas funcionam.
Quanto tempo dura o biscoito olho de boi?
Bem guardado em pote fechado, longe da umidade, ele mantém a maciez por vários dias. O tempo exato varia conforme o clima e a receita. Em local úmido, o biscoito amolece mais rápido, então vale caprichar na vedação do pote.
Por que meu olho de boi ficou duro?
Geralmente é excesso de farinha na massa ou tempo demais de forno. Adicione trigo só até a massa desgrudar das mãos e tire os biscoitos assim que dourarem por baixo, sem deixar tostar por cima.
A goiabada derrete no forno?
Sim, a goiabada amolece e derrete um pouco durante o forno, o que cria o brilho característico no centro. Por isso use pouca quantidade na covinha, porque o excesso escorre para fora da massa.
Olho de boi e olho de sogra são a mesma coisa?
Não. Olho de boi é o biscoito amanteigado com goiabada. Olho de sogra é uma ameixa preta recheada com um creme de coco e leite condensado, geralmente passada no açúcar. São doces diferentes que receberam nomes pelo formato.
