🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em setembro de 2026. A sopa de mostarda com carne seca e batata é um jantar de panela rustico, verde e reconfortante, perfeito para as noites de transição entre o inverno e a primavera no interior mineiro. A folha de mostarda entra picada nos últimos minutos para manter a cor verde-clara e o sabor amargo suave, e a carne seca desfiada dá corpo e sal sem precisar de muito tempero industrial.
Esta receita foi pensada para quem tem pressa mas quer comer bem em casa. Leva menos de uma hora do inicio ao fim, rende seis pratos generosos e funciona tanto como jantar principal quanto como almoço leve no dia seguinte, porque o sabor fica ainda mais redondo depois de algumas horas de repouso na geladeira.
O que é a mostarda que usamos nesta sopa
A mostarda que entra na panela aqui não é a semente amarela do frasco de condimento. É a folha verde, parecida com a couve mas com bordas mais recortadas e um leve ardor amargo que some na cocção. Pertence à mesma família da couve, do repolho e do brócolis (Brassicaceae, antigo nome Cruciferae), e botanicamente divide-se entre os géneros Brassica e Sinápis, segundo a Wikipedia portuguesa sobre mostarda.
No Brasil, a folha de mostarda é cultivada em hortas caseiras de São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e na Zona da Mata mineira, onde aparece em paneladas, sopas e refogados leves do dia a dia. É uma hortaliça de baixo custo, abundante nas feiras entre maio e outubro, e ótima para variar o cardápio de sopas na transição para a primavera, quando a couve começa a florar mas o calor ainda não convida a saladas frias.
Ingredientes da sopa
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Folhas de mostarda | 300 g | Picadas em tiras finas, somente as folhas e talos tenros |
| Carne seca | 400 g | Desfiada em cubos pequenos, dessalgada por 12 horas |
| Batata inglesa | 500 g | Descascada e cortada em cubos de cerca de 2 cm |
| Cebola média | 150 g | Picada em cubos pequenos |
| Alho | 15 g | Picado fino, equivale a três dentes médios |
| Azeite de oliva | 30 ml | Para o refogado inicial |
| Caldo de legumes caseiro | 1,2 L | Pode substituir por água com 1 tablete de caldo natural |
| Batata-baroa (mandioquinha) | 200 g | Descascada e cortada em rodelas, dá cremosidade natural |
| Sal refinado | 8 g | Ajustar ao final, considerando o sal da carne seca |
| Pimenta-do-reino | 2 g | Moída na hora, a gosto |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a uma folha pequena |
| Cheiro verde | 15 g | Cebolinha e salsinha picadas, equivale a um maço pequeno |
Modo de preparo da sopa
Antes de começar o refogado, confirme que a carne seca já passou pelo dessalgue completo. Troque a água do molho pelo menos três vezes nas 12 horas previas, prove um pedacinho para conferir o sal e só então siga adiante. Esse cuidado evita sopa salgada demais.
Como preparar a base refogada e cozinhar a carne seca
- Leve uma panela de fundo grosso ao fogo médio com o azeite e espere aquecer sem deixar fumar.
- Acrescente a cebola picada e refogue por cerca de quatro minutos, até ficar translucida e macia.
- Junte o alho picado, a folha de louro e a pimenta-do-reino, mexendo por mais um minuto, até perfumar.
- Adicione a carne seca desfiada em cubos pequenos e refogue por cinco minutos para selar levemente os pedaços.
- Despeje o caldo de legumes caseiro (ou a água com o tablete), aumente o fogo e deixe ferver.
- Quando levantar fervura, abaixe para fogo médio, tampe parcialmente e cozinhe por 15 minutos para incorporar sabor.
Como finalizar com batata, mostarda e cheiro verde
- Acrescente a batata inglesa em cubos e a batata-baroa em rodelas ao caldo fervente.
- Cozinhe em fogo médio com a panela semi-tampada por 12 minutos, até as batatas ficarem macias ao furar com o garfo.
- Acrescente a mostarda picada em tiras finas e mexa delicadamente para incorporar.
- Cozinhe por mais 4 minutos, tempo suficiente para a folha murchar sem perder a cor verde-clara vibrante.
- Prove, ajuste o sal e retire a folha de louro.
- Desligue o fogo, finalize com o cheiro verde fresco por cima e sirva imediatamente.
Tempo de preparo: 15 minutos.
Tempo de cozimento: 36 minutos.
tempo total: 51 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Variações regionais e ingredientes que combinam
A versão mineira que apresentamos aqui usa carne seca desfiada como base proteica, mas a sopa de mostarda viaja bem entre regiões brasileiras com ajustes simples. No interior de São Paulo e no Paraná, dá para trocar a carne seca por costelinha suína fresca em pedaços pequenos, cozinhando junto com a batata desde o inicio do refogado para render mais caldo.
Para uma versão vegetariana, substitua a carne seca por 200 g de cogumelos paris fatiados, refogados no azeite junto com a cebola, e use apenas caldo de legumes caseiro sem nenhum cubo industrial. O resultado fica mais leve e a mostarda ganha destaque porque não disputa sabor com a carne.
No Rio Grande do Sul, a combinação clássica é acrescentar 100 g de lingüiça calabresa fatiada em rodelas finas, junto com a carne seca, para dar um toque defumado que casa muito bem com o ardor suave da mostarda. Nesse caso, dispense o sal extra porque a calabresa já tem sódio suficiente.
Como escolher e guardar a folha de mostarda fresca
Para esta sopa, prefira folhas de mostarda frescas, firmes e com cor verde intensa, sem manchas amareladas nas pontas. Nas feiras livres de Belo Horizonte, Juiz de Fora, São Paulo capital e interior do Paraná, é fácil encontrar a mostarda em maços de 200 a 300 g, com preço que varia conforme a região e a sazonalidade. O auge da safra vai de maio a outubro, então em pleno setembro ela costuma estar no ponto certo, com folhas mais tenras e menos amargas.
Depois de comprar, lave as folhas em agua corrente, seque bem em pano de prato limpo e guarde na geladeira dentro de saco plástico com pequenos furos ou em pote hermético com papel toalha no fundo para absorver umidade. Assim a mostarda dura de cinco a sete dias sem amarelar. Se quiser congelar, blanch as folhas por dois minutos em agua fervente, escorra bem, aperte para sair o excesso de agua e guarde em saco próprio para freezer – neste caso, a cor fica um pouco mais escura mas o sabor se mantém.
Como servir e conservar a sopa de mostarda
Sirva a sopa bem quente em tigelas de barro ou de porcelana, com um fio de azeite cru por cima e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Acompanha bem pão francês amanteigado, torrada caseira ou uma fatia generosa de queijo minas frescal ao lado. Para transformar em refeição completa, adicione um ovo pochê por porção, quebrando-o direto dentro da tigela antes de servir.
Para conservar, espere esfriar completamente, transfira para um pote de vidro com tampa e leve à geladeira por até três dias. Na hora de reaquecer, faça em fogo baixo e adicione um pouco de água se o caldo tiver engrossado demais, porque a batata e a batata-baroa continuam absorvendo liquido mesmo depois de frias. Não recomendo congelar, porque a folha de mostarda perde a cor e a textura ao descongelar.
Receitas parecidas que também valem a pena
Se você gosta desta combinação de folha verde com carne seca desfiada em sopa rustica, vale experimentar o caldo de repolho com carne seca e batata em cubos, que segue a mesma lógica de hortaliça de baixo custo + carne seca + batata em cubos, trocando apenas a folha verde. Para um angulo diferente, com leguminosa cremosa, a sopa de batata-salsa com carne seca e couve mineira traz a cremosidade natural da mandioquinha junto com a carne seca.
Para quem quer sair um pouco da carne seca, a sopa cremosa de inhame com carne seca e couve usa a raiz no lugar da batata e fica com textura mais aveludada. E para conferir como a carne seca vira protagonista em outro preparo de panela única, vale conhecer o arroz com maxixe e carne seca, prato nordestino de setembro que combina muito bem como acompanhamento desta sopa em um almoço de fim de semana.
Tire suas dúvidas
Posso usar a mostarda do frasco no lugar da folha?
Não. A mostarda de condimento em pasta ou semente é feita da semente moída da mesma família botânica, mas o sabor é completamente diferente e concentrado demais para uma sopa. A folha verde fresca ou congelada é o ingrediente certo aqui, com aquele ardor suave que some na cocção.
Quanto tempo a carne seca precisa ficar de molho para dessalgar?
Entre 10 e 14 horas, trocando a água a cada quatro horas. Em dias quentes, mantenha o pote na geladeira durante o processo. Para acelerar, corte a carne em cubos pequenos antes de colocar de molho, o que reduz o tempo total para cerca de seis horas com quatro trocas de água.
Dá para substituir a mostarda por couve?
Sim, e o resultado fica muito parecido em textura, embora o sabor mude um pouco. A couve é menos amarga e tem folha mais firme, então acrescente dois minutos antes na cocção. Se quiser manter o perfil mais próximo da mostarda, use rúcula ou agrião, que têm aquele leve ardor característico.
Preciso usar batata-baroa (mandioquinha) ou posso fazer só com batata inglesa?
Pode fazer só com batata inglesa, sem problema. A batata-baroa entra para dar cremosidade natural ao caldo sem precisar bater nada no liquidificador, mas se não tiver em casa, use 500 g totais de batata inglesa em vez dos 500 g da receita original. O caldo fica um pouco mais ralo, mas igualmente gostoso.
Posso fazer esta sopa na panela de pressão?
Sim, usando a carne seca em pedaços maiores (não desfiada), cozinhando por 20 minutos contados após pegar pressão, e só então abrindo a panela para acrescentar as batatas e cozinhar por mais 12 minutos com a tampa destampada. A mostarda entra nos últimos quatro minutos, como na receita tradicional.
Qual é o melhor acompanhamento para esta sopa?
Pão caseiro ou torrada com manteiga, queijo minas frescal em fatias, ou uma porção de arroz branco soltinho. Em Minas Gerais é comum servir com angu fresco e torresmo por cima, embora isso transforme a sopa em refeição bem mais pesada. Para um jantar leve, mantenha apenas o pão.
Dá para congelar a sopa pronta?
Não recomendo congelar a versão com folha de mostarda, porque ela perde a cor verde vibrante e fica com textura borrachuda ao descongelar. O que dá para fazer é congelar a base (caldo com carne seca e batatas) sem a mostarda e o cheiro verde, e na hora de servir é só ferver, acrescentar a folha fresca picada e finalizar em cinco minutos.
A sopa de mostarda engorda ou é leve?
É um prato leve, com baixo teor de gordura porque a carne seca é magra e usamos pouco azeite no refogado. Varia conforme o acompanhamento: sozinha, em tigela de 350 ml, fica em torno de 250 a 300 kcal. Com pão francês e queijo minas sobe para 450 a 500 kcal. Os valores aproximados podem mudar conforme o preparo de cada pessoa.
Posso usar mostarda congelada?
Pode, e ela funciona muito bem na sopa. Acrescente direto do freezer nos últimos cinco minutos de cozimento, sem precisar descongelar antes, e mantenha a panela semi-tampada para ela cozinhar de maneira uniforme. A cor fica um pouco mais escura do que com folha fresca, mas o sabor é praticamente o mesmo.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 18 de setembro de 2026