Arroz Maria Isabel com Frango Caipira, Ovos e Passas: o Almoço de Domingo de São Luís

Atualizado em agosto de 2026. O Arroz Maria Isabel é um prato de domingo da cozinha maranhense, preparado com arroz cozido em caldo de frango, frango desfiado, ovos, passas, ervilha, azeitona e batata palha crocante. É servido na própria panela ou em travessa, sempre como prato principal do almoço de domingo em São Luís e em outras cidades do Maranhão. A receita combina ingredientes simples com a técnica de refogar o arroz em cebola, alho e colorau, garantindo cor e sabor característicos da cozinha de São Luís.

Ingredientes do Arroz Maria Isabel maranhense

Modo de preparo do Arroz Maria Isabel

A receita é feita em duas frentes: o caldo de frango com o arroz e a finalização com ovos, passas, azeitona e batata palha. Reserve a batata palha para o momento de servir, mantendo a crocância.

Como cozinhar o frango e preparar o caldo

1. Coloque o peito de frango em uma panela com água suficiente para cobrir, adicione meia cebola, dois dentes de alho e uma pitada de sal.
2. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até o frango ficar bem macio.
3. Retire o frango, desfie com garfo e reserve. Coe e reserve 1.000 ml do caldo para o arroz.

Como refogar o arroz e montar o prato

1. Aqueça o óleo em uma panela grossa ou panelão de ferro em fogo médio.
2. Refogue a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida, sem queimar.
3. Adicione o colorau, mexa rapidamente por 15 segundos e junte o arroz lavado.
4. Mexa o arroz por dois minutos para que pegue bem o tempero e a cor do colorau.
5. Acrescente o caldo de frango quente, o sal e a pimenta-do-reino, mexa uma vez e abaixe o fogo.
6. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por 18 a 20 minutos, até o arroz secar e ficar soltinho.
7. Desligue o fogo, solte o arroz com um garfo e adicione o frango desfiado, as passas, a ervilha e a azeitona.
8. Misture delicadamente, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos para os sabores se integrarem.

Tempo de preparo e rendimento do Arroz Maria Isabel

Tempo de preparo: 20 minutos.

Tempo de cozimento: 50 minutos.

tempo total: 70 minutos.

Rende 6 porções generosas como prato principal.

Variações regionais e adaptações do prato

Em São Luís, o prato aparece nas versões de restaurantes clássicos da Praia Grande e em buffets por quilo, sempre com batata palha servida por cima no momento de levar à mesa. Receitas de família em Codó e Caxias costumam levar também cheiro-verde (salsinha e cebolinha) misturado ao arroz já na finalização, com aroma mais fresco. Em famílias com influência do interior do estado, é comum substituir o peito de frango por coxa e sobrecoxa desfiada, que rendem mais caldo e deixam o arroz mais úmido. Para quem quer uma versão mais encorpada, alguns cookbooks do Maranhão somam linguiça calabresa em rodelas ao refogado, lembrando a influência portuguesa na cozinha ludovicense.

Para uma versão mais leve, dá para cozinhar o arroz apenas com água e adicionar o frango desfiado já frio, sem refogar a proteína no óleo. Outra adaptação comum em almoço com crianças é substituir as passas escuras por passas brancas, que ficam mais doces e amigáveis ao paladar infantil. Vale experimentar parte do caldo com água se a receita precisar ficar mais seca para servir como acompanhamento de churrasco regional.

Como servir o Arroz Maria Isabel no almoço de domingo

Sirva o arroz em travessa grande, com os ovos cozidos fatiados por cima, as rodelas de azeitona distribuídas e a batata palha espalhada somente na hora de levar à mesa para manter a crocância. Uma sugestão tradicional é acompanhar com vatapá paraense ou um caldo de camarão como entrada. Para fechar o almoço, um arroz de cuxá maranhense funciona como segundo prato regional, já que é típico da mesma cozinha ludovicense. Para harmonizar, sucos de caju ou maracujá, além de uma cerveja bem gelada, são as combinações mais comuns nas mesas de domingo em São Luís.

Em mesas mais completas, o Arroz Maria Isabel rende bem como prato principal único, mas também aparece como acompanhamento de galinhada caipira ou mesmo ao lado de um baião de dois nordestino em almoços temáticos do Norte-Nordeste. Para quem quer variar, a paçoca de carne seca piauiense é outra referência próxima que conversa bem com o sabor do arroz maranhense.

Conservação e reaproveitamento do Arroz Maria Isabel

Depois de frio, o Arroz Maria Isabel dura até três dias em pote fechado na geladeira, sempre com a batata palha separada para não murchar. Para congelar, retire a batata palha, distribua o arroz em porções individuais em sacos próprios para freezer e guarde por até 30 dias. Na hora de usar, descongele na geladeira, aqueça em panelão com duas colheres de água ou caldo de frango e solte os grãos com um garfo. A batata palha deve ser acrescentada somente na hora de servir para manter a textura crocante.

Para reaproveitar sobras, transforme o arroz em bolinhos: junte uma colher de farinha de trigo, um ovo, sal e cheiro-verde, modele em formato de disco e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Esses bolinhos funcionam como lanche ou petisco e rendem cerca de oito unidades com cerca de 400 g de arroz restante.

Tire suas dúvidas

O que é o Arroz Maria Isabel?

O Arroz Maria Isabel é um prato típico do Maranhão, principalmente de São Luís, feito com arroz cozido em caldo de frango, frango desfiado, ovos cozidos, passas, ervilha, azeitona e batata palha crocante. É presença garantida em almoços de domingo e em restaurantes tradicionais da Praia Grande, sendo considerado um clássico da cozinha maranhense. Combina a base portuguesa do arroz com a influência africana das passas e a criatividade tropical brasileira da batata palha.

Posso substituir o colorau por outro tempero?

Sim. O colorau, também chamado de urucum, é o que dá a cor avermelhada característica do prato. Se não tiver, você pode usar uma colher de chá de extrato de tomate diluído em um pouco de água, mas o sabor muda um pouco. Páprica defumada também funciona, embora o resultado final fique mais alaranjado do que vermelho.

Dá para fazer o Arroz Maria Isabel sem batata palha?

Pode, mas o prato perde a crocância que é uma das marcas da receita. Se quiser uma alternativa, finalize com batata tipo chips caseira fatiada finamente e frita em óleo quente, ou use palitos de cenoura e pepino para dar volume visual. Em versões mais econômicas, algumas famílias substituem a batata palha por farinha de mandioca torrada, embora o sabor fique bem diferente.

Preciso usar caldo de frango caseiro?

O ideal é usar caldo de frango caseiro, porque ele dá sabor mais profundo e controla o sal. Em versão prática, vale usar caldo industrializado em tabletes dissolvido em 1.000 ml de água quente, lembrando que esses caldos costumam ser mais salgados, então reduza o sal da receita e prove antes de ajustar. O resultado fica um pouco menos encorpado, mas ainda muito próximo do prato tradicional.

Posso preparar o Arroz Maria Isabel na panela elétrica de arroz?

Sim. Refogue a cebola, o alho e o colorau em frigideira à parte, transfira para a panela elétrica com o arroz lavado, o frango desfiado, o caldo, as passas, a ervilha, a azeitona, o sal e a pimenta. Ligue no modo arroz branco e, ao terminar, solte os grãos com garfo e finalize com os ovos fatiados e a batata palha. O tempo total costuma ser de 30 a 40 minutos, variando conforme o modelo da panela.

Quanto tempo antes do almoço posso montar o prato?

Você pode cozinhar o arroz e misturar o frango desfiado, as passas, a ervilha e a azeitona com até duas horas de antecedência, mantendo a panela tampada em temperatura ambiente. Acrescente os ovos cozidos fatiados e a batata palha somente na hora de servir, para que os ovos não ressequem e a batata mantenha a crocância. Se precisar avançar ainda mais, cozinhe só o arroz e finalize a montagem no dia, reaquecendo-o em panelão com um pouco de caldo de frango.

O Arroz Maria Isabel combina com churrasco?

Combina, principalmente se o churrasco incluir frango, linguiça ou carne suína. O arroz funciona como um acompanhamento mais consistente que equilibra o prato, especialmente em almoços longos de fim de semana. Sirva em travessa ao lado das carnes e de uma salada verde simples, para refrescar o paladar entre uma carne e outra.

É possível fazer o Arroz Maria Isabel sem glúten?

Sim. A versão tradicional já é naturalmente sem glúten, porque leva arroz, frango, ovos, passas, ervilha e azeitona. O único cuidado extra é conferir o rótulo da batata palha, porque algumas marcas industrializadas podem conter traços de glúten da etapa de fritura. Se quiser segurança total, prepare a batata palha caseira fatiando batata inglesa bem fina e fritando em óleo quente.

Qual a diferença entre Arroz Maria Isabel e arroz de cuxá?

São receitas maranhenses diferentes. O Arroz Maria Isabel tem base de arroz com frango desfiado, ovos, passas, ervilha, azeitona e batata palha, com cor avermelhada do colorau. Já o arroz de cuxá leva vinagreira, arroz, camarão seco e é típico da capital São Luís. Os dois podem até dividir a mesa em um almoço maranhense, mas são preparos distintos.

Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

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Atualizado em 20 de agosto de 2026