🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. A peixada cearense é uma receita de panela com peixe branco, leite de coco, pimentões, tomate e coentro, feita para um almoço regional com caldo aromático e acompanhamento simples. Nesta versão, o passo a passo explica como manter o peixe úmido, engrossar o molho sem perder leveza e servir o prato com arroz branco ou pirão.
O que é a peixada cearense
A peixada cearense combina peixe firme com um molho perfumado de vegetais, leite de coco e temperos frescos. O preparo é feito em panela larga, para que os pedaços fiquem acomodados em uma camada e cozinhem de maneira uniforme, sem a necessidade de mexer o peixe continuamente.
O prato tem perfil de almoço: é quente, úmido e pode ir à mesa com arroz branco, farinha de mandioca ou pirão feito com o próprio caldo. O leite de coco dá cremosidade, enquanto o pimentão e o coentro trazem o aroma que costuma marcar preparos de peixe do litoral nordestino.
Para completar o cardápio, você pode servir uma porção de carne de sol com nata cearense em outra ocasião, ou escolher um prato mais encorpado como o matambre recheado gaúcho.
Ingredientes da peixada cearense
Use um peixe branco de carne firme, fresco ou descongelado corretamente. Pescada, namorado, robalo ou outro peixe indicado para cozimento em molho podem funcionar, desde que os filés estejam íntegros e sem odor forte.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Filés ou postas de peixe branco | 800 g | Em pedaços altos e sem excesso de espinhas |
| Leite de coco | 400 ml | Integral ou tradicional |
| Tomates maduros | 3 unidades | Sem o excesso de sementes e picados |
| Cebola | 1 unidade média | Fatiada |
| Pimentão verde | 1 unidade | Em tiras |
| Pimentão vermelho | 1 unidade | Em tiras |
| Alho | 3 dentes | Amassados |
| Suco de limão | 2 colheres de sopa | Para temperar o peixe |
| Água | 200 ml | Para formar o molho |
| Azeite | 2 colheres de sopa | Para refogar |
| Coentro fresco | 1/2 xícara | Picado, com parte para finalizar |
| Colorau | 1 colher de chá | Opcional, para cor e aroma |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | Ajuste no final |
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 35 minutos.
tempo total: 60 minutos.
Rende 6 porções.
O tempo pode variar conforme a espessura das postas, a potência do fogo e o tipo de panela. O ponto seguro é observar se a carne se separa em lascas e se o centro deixa de apresentar aparência translúcida, sem deixar o peixe desmanchar no molho.
Modo de preparo
- Coloque o peixe em uma travessa e tempere com o suco de limão, parte do alho, sal e pimenta-do-reino. Espalhe os temperos por todos os lados e deixe descansar enquanto você prepara a base do molho.
- Aqueça o azeite em uma panela larga e refogue a cebola até que fique macia. Junte o alho restante e mexa apenas até liberar o aroma, sem deixar escurecer.
- Acrescente os tomates, os pimentões e o colorau. Refogue até os vegetais começarem a perder volume e formarem uma base úmida no fundo da panela.
- Adicione a água e metade do coentro. Misture com cuidado, tampe a panela e deixe a base cozinhar até os tomates ficarem bem macios.
- Desligue o fogo por um instante e acomode as postas ou filés sobre o refogado, evitando empilhar os pedaços. Regue com o leite de coco e volte a panela ao fogo baixo.
- Tampe e cozinhe sem mexer com colher. Para distribuir o molho, segure as alças da panela e faça movimentos suaves de um lado para o outro.
- Abra a panela quando o peixe estiver opaco no centro e se soltando em lascas. Prove o caldo e corrija o sal, a pimenta e a acidez com cuidado.
- Finalize com o restante do coentro, desligue o fogo e deixe a peixada descansar brevemente antes de levar à mesa. Sirva com o molho por cima, preservando os pedaços inteiros.
Rende 6 porções.
Dicas para o peixe ficar macio
Escolha postas ou filés de espessura semelhante. Quando os pedaços têm tamanhos muito diferentes, os menores podem passar do ponto antes que os maiores terminem de cozinhar. Se usar peixe congelado, descongele na geladeira e seque a superfície com papel absorvente antes de temperar.
A panela larga ajuda a acomodar o peixe sem apertar. Também facilita a evaporação de parte do líquido, deixando o caldo mais concentrado. Evite mexer com espátula, pois a carne pode quebrar e virar lascas antes da hora. O movimento das alças é suficiente para espalhar o molho.
O leite de coco deve entrar depois que a base de tomate e pimentão estiver bem formada. Assim, o molho ganha sabor sem que o leite de coco fique exposto a fervura agressiva desde o começo. Mantenha o fogo baixo e observe a textura do caldo.
Se o molho ficar ralo, retire a tampa nos minutos finais e deixe reduzir naturalmente. Não é necessário adicionar farinha diretamente à panela, porque ela pode formar grumos e esconder o ponto do peixe.
Variações para o almoço
Você pode substituir o peixe branco por outro pescado de carne firme, mantendo o mesmo método e observando o tempo de cozimento indicado pela espessura. O resultado muda conforme o peixe, por isso o teste visual do centro é mais importante do que seguir o relógio de forma rígida.
Para um caldo mais intenso, acrescente pimenta-de-cheiro picada ao refogado. Se preferir um perfil mais suave, retire as sementes dos pimentões e use apenas parte do coentro. O colorau é opcional, então pode ser omitido sem alterar a estrutura do molho.
Outra forma de variar o cardápio é preparar um pirão com parte do caldo já pronto e farinha de mandioca. Faça isso em uma panela separada, adicionando a farinha aos poucos e mexendo até atingir a consistência desejada. Não deixe o pirão secar, pois ele deve acompanhar o molho da peixada.
Em dias frios, o prato pode ser servido como centro de uma mesa com arroz quente e uma salada simples. Para conhecer outro preparo de panela com identidade regional, veja também o caldo de ovos caipira com cheiro-verde.
Como servir e conservar
Leve a peixada à mesa na própria panela ou em uma travessa funda, colocando o caldo ao redor dos pedaços. Arroz branco, pirão e farinha de mandioca são acompanhamentos que absorvem o molho sem competir com o sabor do peixe. Coentro fresco e algumas gotas de limão podem ser oferecidos separadamente.
Se houver sobra, transfira o peixe e o molho para um recipiente fechado e leve à geladeira depois que perder o excesso de calor. Reaqueça em fogo baixo, com a panela tampada, apenas até ficar quente. Evite ferver por muito tempo, porque o peixe pode ressecar e se desfazer.
O ideal é consumir a sobra em curto período e observar aparência, cheiro e textura antes de servir. Caso o peixe tenha permanecido fora de refrigeração por tempo prolongado, descarte. Segurança alimentar deve vir antes do aproveitamento.
Tire suas dúvidas
Qual peixe combina com a peixada cearense?
Prefira um peixe branco de carne firme, como pescada, namorado ou robalo. O mais importante é que os pedaços mantenham a forma durante o cozimento e estejam em bom estado de conservação.
Posso fazer a peixada com filé congelado?
Sim, desde que o filé seja descongelado na geladeira e bem escorrido antes do tempero. Se houver muita água na superfície, seque com papel absorvente para não diluir o molho.
É obrigatório usar leite de coco?
O leite de coco é um dos elementos que dão identidade a esta versão, mas a receita pode ser feita sem ele. Nesse caso, o caldo ficará menos cremoso e terá um sabor mais próximo de um ensopado de tomate.
Como evitar que o peixe desmanche?
Use panela larga, acomode os pedaços sem empilhar e não mexa com colher. Para espalhar o caldo, movimente a panela pelas alças, sempre com cuidado.
Posso trocar o coentro por salsinha?
Pode, especialmente se você não aprecia coentro. A salsinha deixa o resultado mais suave, mas altera o aroma típico da peixada cearense.
Como engrossar o caldo sem farinha?
Retire a tampa no final e deixe parte do líquido evaporar em fogo baixo. O tomate cozido e o leite de coco ajudam a dar corpo ao molho sem exigir espessante.
Qual acompanhamento combina com a peixada?
Arroz branco, farinha de mandioca e pirão são opções adequadas. Uma salada fresca também ajuda a equilibrar o prato, principalmente quando o molho está mais cremoso.
Posso preparar o molho antes de colocar o peixe?
Sim. O refogado pode ser desenvolvido antes, mas o peixe deve entrar apenas quando a base estiver pronta. Assim, ele passa menos tempo no fogo e conserva melhor a textura.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 23 de julho de 2026
