🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. Frango caipira com pequi e arroz de panela é um clássico do Cerrado mineiro e goiano, preparado com frango caipira (mais firme e saboroso que o frango comum), pequi fresco da safra (setembro a novembro) e arroz que absorve o caldo amarelo do fruto. O resultado é um prato único, aromático, com a cor e o perfume marcantes do pequi, típico do almoço de outubro nas cidades do interior do Brasil Central.
Esta versão traz o frango cozido primeiro no tempero caseiro, o pequi refogado separado para liberar aroma e o arroz finalizado na própria panela, rendendo um prato de panela única para quatro a seis pessoas em cerca de 1h30. O rendimento, os tempos e as quantidades de arroz e líquido seguem a tradição das cozinhas do Norte de Minas, do Vale do Jequitinhonha e do cerrado goiano, com adaptações de fogo médio para fogão doméstico.
Ingredientes
Lista para um frango caipira inteiro desossado em pedaços; a medida de pequi fresco varia conforme o tamanho do fruto e o quanto você prefere o sabor marcante.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Frango caipira inteiro (em pedaços) | 1,5 kg | Caipira, não industrial; pele e ossos dão sabor |
| Pequi fresco (sem casca e sem caroço) | 300 g | Da safra de outubro; pode misturar com polpa congelada |
| Arroz branco tipo 1 | 500 g | Pode usar arroz parboilizado se preferir solto |
| Cebola média picada | 200 g | Refogar até ficar translúcida |
| Alho picado | 20 g | Quatro a cinco dentes médios |
| Tomate maduro picado | 150 g | Dois tomates médios, sem sementes |
| Pimentão verde pequeno | 80 g | Tempero regional, opcional se não encontrar |
| Colorau (urucum) em pó | 5 g | Cor dourada; substitui o colorau industrial por urucum caseiro se quiser |
| Caldo de frango caseiro ou água | 1 L | Ferva antes para reduzir tempo de cozimento do arroz |
| Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) | 20 g | Finalização, picado fino |
| Sal grosso | 15 g | Ajustar conforme sal do caldo |
| Pimenta-do-reino moída | 2 g | Pode ser substituída por pimenta-de-cheiro picada |
| Óleo ou azeite de boa qualidade | 60 ml | Para o refogado inicial |
Tempo de preparo: 25 min. Tempo de cozimento: 60 min. Tempo total: 1h25. Rende 5 porções.
Como escolher e tratar o pequi fresco
O pequi fresco tem cheiro intenso, polpa amarela e caroço espinhoso no centro. Use luva ou escova para lavar os frutos, corte ao meio com facão e retire a polpa com uma faca pequena, evitando aproximar os dedos do miolo espinhoso. A polpa fresca dura de dois a três dias em geladeira; congelada em saco fechado, chega a seis meses. Pequi em conserva (vidro com água e sal) é alternativa comum, mas tem sódio alto; use metade da quantidade se for esta a opção.
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino, metade da cebola e metade do alho. Deixe tomar gosto por 20 minutos se der tempo.
- Aqueça metade do óleo em panela de pressão e sele os pedaços de frango até dourar de todos os lados. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola restante e o alho até dourar. Acrescente tomate, pimentão, colorau e o pequi em pedaços. Mexa por quatro minutos em fogo médio.
- Volte o frango para a panela, cubra com o caldo de frango (ou água) fervente, tampe a panela de pressão e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, retire o frango e reserve o caldo amarelo. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo e refogue o arroz cru por dois minutos, mexendo bem para envolver os grãos na gordura e no sabor do caldo.
- Acrescente o caldo do cozimento do frango (deve dar entre 750 ml e 900 ml, ajustar conforme preferir arroz mais solto ou mais úmido), corrija o sal e cozinhe em fogo baixo com a tampa entreaberta por cerca de 22 minutos, até o arroz estar cozido e o líquido secar.
- Volte os pedaços de frango sobre o arroz, polvilhe cheiro-verde, tampe e desligue o fogo. Deixe descansar cinco minutos antes de servir.
Como servir e harmonizar
Sirva o frango com pequi e arroz em travessa grande, levando à mesa o caldo que sobrou na panela em molheira separada. Acompanhamentos clássicos do Cerrado são couve refogada com alho, farofa de ovos e vinagrete de tomate com cebola roxa. Para beber, suco de caju gelado ou cachaça de alambique combinam bem; quem preferir, uma cerveja pilsen fresca suaviza o sabor marcante do pequi.
Variações regionais da receita
No Norte de Minas, a receita costuma levar também carne de porco (costelinha ou lombo) cozida junto com o frango, resultando em caldo mais grosso. Em Goiás, é comum finalizar com uma porção de arroz integral misturada ou acrescente cheiro-verde mineiro (salsinha, cebolinha e alho-poró). Já na região do Vale do Jequitinhonha, o frango é servido com angu mole no lugar do arroz, dando uma receita chamada “frango com angu e pequi”. Pequi em conserva exige menos tempo de cozimento e entra direto no refogado, sem etapa de pré-tratamento.
Conservação, reaproveitamento e informação nutricional
Guardado em pote fechado na geladeira, o prato pronto dura até três dias. Para reaproveitar, desfie o frango restante e misture ao arroz com um fio de azeite, transformando em recheio de pastel ou empadão. O caldo amarelo que sobrar pode virar base de arroz do dia seguinte ou ser congelado em forminhas de gelo para enriquecer sopas. Em porção média (cerca de 380 g) o prato pronto fica em torno de 540 kcal com 32 g de proteína, conforme a tabela TACO da Embrapa; o valor varia conforme o tamanho dos pedaços de frango e o tipo de arroz escolhido.
Dicas de compra
Compre o frango caipira em feiras livres do interior ou direto em frigoríficos que vendem aves de capoeira; peça a ave fresca, já abatida e depenada no mesmo dia. Se não achar pequi fresco, use polpa congelada (encontrada em empórios mineiros e pela internet) ou pequi em conserva com metade da quantidade e sem acrescentar sal extra antes de provar. Pequi é protagonista: não troque por outro fruto oleoso.
Tire suas dúvidas
Posso usar frango comum em vez de caipira?
Pode, mas o sabor fica mais leve e o cozimento é mais rápido. Reduza o tempo na panela de pressão para 15 minutos após pegar pressão e não espere a carne soltar do osso, sinal clássico do caipira bem cozido.
Pequi em conserva já vem pronto para usar?
Sim, a polpa em conserva só precisa ser escorrida e acrescentada direto no refogado, sem etapa de pré-cozimento. Reduza o sal da receita porque a conserva já é salgada.
Como saber a quantidade certa de caldo para o arroz?
Para arroz tipo 1 solto, use cerca de uma parte e meia de caldo para cada parte de arroz em peso; se preferir mais úmido, vá até duas partes. Acrescente o caldo sempre fervente para não cortar o cozimento.
Dá para fazer em panela comum em vez de panela de pressão?
Dá, mas o tempo de cozimento do frango sobe para cerca de 50 minutos em fogo baixo com tampa. Aumente a quantidade de caldo e verifique a maciez da carne com um garfo antes de seguir para o arroz.
O caroço do pequi pode ir junto na receita?
Não é indicado. O caroço espinhoso só serve para cozinhar a polpa e depois é descartado; engolir um fragmento pode causar desconforto, principalmente em crianças pequenas e idosos.
Qual a diferença do pequi para o buriti?
São palmeiras diferentes, embora ambas do Cerrado. O pequi tem polpa amarela, oleosa e com caroço espinhoso; o buriti tem polpa alaranjada e textura fibrosa, mais usada em doces e farofas.
O prato pode ser feito sem arroz?
Pode, transformando em tutu de pequi ou servindo o frango com pirão de caldo engrossado com farinha de milho. Sem arroz, ficam só o frango e o molho, ótima opção para acompanhar angu mole.
Quanto tempo dura o pequi fresco na geladeira?
Em saco plástico fechado, a polpa dura de dois a três dias; congelada em porções pequenas chega a seis meses sem perder aroma. Rotule o saco com a data do congelamento para controlar.
Posso adaptar a receita para air fryer?
Sim, nesse caso cozinhe o frango caipira inteiro na air fryer a 180 °C por 35 minutos, prepare o refogado do pequi separado em frigideira e sirva o frango com o molho e o arroz cozido à parte, perdendo apenas o cozimento em panela única.
Para outras receitas regionais com frango caipira, veja também Arroz com Buriti e Frango Caipira: o Almoço de Panela do Cerrado em Setembro, Arroz de Castanha do Pará com Frango Caipira: o Almoço de Panela Amazônico em Setembro e Arroz com Caruru e Carne Seca: o Almoço de Panela do Triângulo Mineiro em Setembro. Informações sobre o pequi estão disponíveis no portal da Embrapa.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 09 de outubro de 2026
