Arroz com Buriti e Frango Caipira: o Almoço de Panela do Cerrado em Setembro

Atualizado em setembro de 2026. O arroz com buriti e frango caipira e um almoço de panela do Cerrado que mistura arroz de panela, frango caipira inteiro cozido na pressão com temperos mineiros e a polpa do buriti, fruta tipica do bioma Cerrado que frutifica entre setembro e janeiro, no começo da estacao chuvosa. O resultado e um arroz amarelo-alaranjado, perfumado e com a carne macia que se desfia no garfo, com raiz na cozinha caseira de Goias, Minas Gerais e Tocantins. Quem ja preparou o arroz com guariroba do Cerrado tocantinense em casa sabe que essas combinações com frango caipira e ingrediente do bioma rendem panelão generoso, onde o buriti e colhido nas veredas e palmais nativos.

Por que o arroz com buriti combina com o frango caipira no inicio de setembro

O buriti (Mauritia flexuosa, da família das arecáceas) e uma palmeira alta do Cerrado brasileiro, presente em veredas e áreas úmidas de Minas Gerais, Goias, Tocantins, Bahia, Mato Grosso do Sul e Distrito Federal. O fruto tem polpa amarelo-alaranjada, rica em vitamina A e carotenoides, com safra que vai de setembro a janeiro, na transição do inverno seco para a primavera chuvosa do Cerrado. Por isso o inicio de setembro e uma boa época para cozinhar com a polpa do buriti. Outras receitas do período, como o creme de abobora cabotia com baru, seguem a mesma logica de fruta do bioma e panela de pressão. O frango caipira entra porque tem carne mais firme e gordura distribuída, sustenta o cozimento longo e tem sabor suave, que não compete com o aroma do buriti. Além disso, frango caipira e ingrediente tradicional das cozinhas de Goias, Minas Gerais e Tocantins, mesmas regiões onde o buriti e nativo, o que fecha a combinação regional.

Ingredientes do arroz com buriti e frango caipira

Modo de preparo do frango caipira com arroz de buriti

A receita e feita em duas etapas seriadas. Primeiro o frango caipira e cozido na pressão com os temperos aromáticos e uma parte da polpa de buriti, gerando o caldo que sera usado para cozinhar o arroz na etapa seguinte. O ponto ideal e um arroz solto, levemente cremoso por causa do amido do buriti, e um frango que se solta do osso mas ainda tem textura.

Como cozinhar o frango caipira com polpa de buriti

1. Lave os pedaços de frango caipira em agua corrente e seque com papel toalha. Tempere com sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora e metade do alho picado. Reserve por 15 minutos.
2. Em uma panela de pressão grande (pelo menos 7 litros), áquea metade do óleo em fogo médio e doure os pedaços de frango, dois ou tres por vez, ate ficarem selados por todos os lados. Reserve os pedaços em um prato.
3. Na mesma panela, adicione o restante do óleo, a cebola picada e o alho restante. Refogue por cerca de 4 minutos ate a cebola ficar translucida.
4. Acrescente o tomate picado, a cenoura ralada e a folha de louro. Mexa bem e cozinhe por mais 3 minutos, ate o tomate começar a desmanchar.
5. Volte os pedaços de frango para a panela, adicione metade da polpa de buriti e 1.000 ml de agua filtrada. Mexa para incorporar a polpa ao caldo.
6. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos contados a partir do inicio da pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir.
7. Com a panela aberta, retire os pedaços de frango com cuidado e reserve em uma tigela grande. Coe o caldo e reserve 1.200 ml para o arroz.

Como finalizar o arroz com o caldo e a polpa de buriti

1. Em uma panela larga e pesada (pelo menos 4 litros), áquea o restante do óleo em fogo médio e refogue o alho restante ate começar a dourar.
2. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos para envolver cada grão na gordura e no alho.
3. Despeje os 1.200 ml de caldo do frango caipira reservados, a polpa de buriti restante e ajuste o sal. Misture bem.
4. Quando o caldo levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 18 minutos sem mexer, ate o arroz absorber todo o liquido.
5. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por mais 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor.
6. Retorne os pedaços de frango caipira para a panela, envolvendo-os no arroz. Polvilhe o cheiro-verde picado por cima e sirva imediatamente.

Tempo de preparo, cozimento e rendimento desta receita

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 45 minutos.

tempo total: 75 minutos.

Rende 6 porcoes generosas.

O tempo de preparo inclui a limpeza do frango, a picagem dos temperos e a selagem dos pedaços. O tempo de cozimento considera os 25 minutos na pressão mais os 18 minutos do arroz e os 5 minutos finais em vapor. O rendimento e para uma panela grande de arroz, suficiente para almoço de fim de semana com acompanhamentos simples.

Variações regionais do arroz com buriti pelo Brasil

A receita de arroz com buriti admite variações regionais legitimas, sempre mantendo a polpa da fruta como ingrediente central:

• Em Goias: o arroz com buriti e conhecido como arroz de pequi com buriti e geralmente leva pequi desfiado junto com a polpa da fruta, criando uma combinação dupla de sabores do Cerrado goiano.
• No Tocantins: e comum substituir o frango caipira inteiro por costelinha suina salgada dessalgada, gerando um arroz com buriti de sabor mais gorduroso e marcante, servido com couve manteiga refogada.
• Em Minas Gerais: a versão do Triangulo Mineiro e do Norte de Minas acrescenta quiabo cortado em rodelas e torresmo picado, incrementando a textura do prato. Vale lembrar o frango caipira com quiabo e polenta cremosa como referencia mineira de mesmo ingrediente.
• No Distrito Federal: costuma-se finalizar o arroz com buriti com um fio de azeite de buriti puro, que concentra o aroma da fruta sem diluir no cozimento.

Como servir e conservar o arroz com buriti

O arroz com buriti fica melhor servido logo apos o preparo, com o frango suculento e o arroz ainda perfumado de polpa fresca. Acompanha bem couve manteiga refogada, vinagrete de tomate com cebola roxa e salada verde com azeite. Para uma mesa de domingo no Cerrado, complete com torresmo crocante e frutas da estacao. Quem preferir acompanhamento mais encorpado pode servir o caldo de feijão branco com calabresa em caneca ao lado. Para conservar, espere o arroz esfriar, armazene em pote hermético na geladeira por ate 3 dias. Reaquea com 2 colheres de sopa de agua por porcao em fogo baixo com a panela tampada, mexendo de vez em quando. O congelamento por ate 2 meses e possível, mas a textura do frango fica menos suculenta. Não congele apenas a polpa de buriti: ela perde aroma rápido por oxidação.

Tire suas duvidas sobre o arroz com buriti e frango caipira

O que e o buriti e onde encontrar a polpa para cozinhar?

O buriti e o fruto da palmeira Mauritia flexuosa, nativa do Cerrado brasileiro e comum em veredas e palmais de Minas Gerais, Goias, Tocantins, Bahia, Mato Grosso do Sul e Distrito Federal. A polpa pode ser encontrada fresca em feiras livres de cidades do Cerrado entre setembro e janeiro, e congelada em lojas de produtos regionais e em sites especializados em frutas do Cerrado. Se não encontrar polpa pronta, use a polpa batida com pouca agua no liquidificador e passada pela peneira.

Posso substituir o frango caipira por frango comum?

Pode, mas o resultado sera diferente. O frango caipira tem carne mais firme, gordura distribuída e sabor mais suave, e aguenta o cozimento longo na pressão sem desmanchar. O frango griller comum cozinha mais rápido e tende a ficar seco se passar do tempo. Se usar frango comum, reduza o tempo na pressão para 15 minutos e mantenha o restante do modo de preparo.

Qual arroz funciona melhor nesta receita?

O arroz branco tipo 1 e a opção mais segura, porque solta amido suficiente para deixar o arroz levemente cremoso sem virar papa. Arroz parboilizado fica mais solto e graúdo, mas perde o untuoso natural que a polpa de buriti ajuda a criar. Arroz integral pede mais liquido e mais tempo de cozimento, mas funciona se você ajustar para 1.400 ml de caldo.

A polpa de buriti pode ser congelada?

Sim, a polpa de buriti pode ser congelada por ate 6 meses em pote hermético ou em formas de gelo, o que facilita bastante quem mora fora das regiões produtoras. Na hora de usar, descongele na geladeira de um dia para o outro e processe rapidamente no liquidificador antes de adicionar a receita. Polpa com cheiro azedo ou cor escurecida deve ser descartada.

Como sei que o frango caipira cozinhou o suficiente?

O ponto certo e quando a carne se solta do osso com uma leve pressão do garfo, mas ainda mantem alguma textura. Se o osso estiver visivelmente vermelho perto da articulação, volte a cozinhar na pressão por mais 5 minutos. O caldo deve estar levemente turvo e amarelado por causa da polpa de buriti, sinal de que os sabores se misturaram.

Dá para fazer a receita sem panela de pressão?

Dá. Em panela comum, coe o frango caipira selado com todos os temperos e 1.200 ml de agua, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 45 minutos ou ate o frango ficar macio. O sabor fica ate mais concentrado, mas o tempo total da receita sobe para cerca de 1 hora e 40 minutos. O restante do modo de preparo não muda.

Posso usar azeite de buriti em vez da polpa?

Pode substituir parte da polpa por azeite de buriti para finalizar, mas não recomendo trocar a polpa inteira pelo azeite. O azeite e concentrado e tem aroma forte, então use 1 colher de sopa por porcao no momento de servir, nunca durante o cozimento do arroz. Quem não encontrar azeite de buriti pode omitir esse toque.

Esta receita e indicada para o inicio de setembro mesmo no resto do Brasil?

O angulo sazonal se encaixa melhor nas regiões de Cerrado, onde a safra do buriti realmente comeca em setembro. No Sul e no Sudeste fora do Cerrado, a polpa de buriti congelada e a forma mais confiável de executar a receita em qualquer época do ano. O prato funciona bem em noites frescas de transição entre inverno e primavera em qualquer lugar.

Qual a diferenca entre buriti e pequi no arroz?

O buriti e uma palmeira cujo fruto tem polpa doce e oleosa, com aroma que lembra manga e amêndoas. O pequi e o fruto do pequiero (Caryocar brasiliense), com polpa amarelada, fibrosa e sabor mais marcante, levemente adocicado e que pode irritar a garganta quando mal preparado. Os dois combinam no arroz, mas o buriti da um prato mais amarelo-alaranjado e doce, enquanto o pequi da um arroz mais amarelo-palha e com notas terrosas.

Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

𝕏 @beatrizferrazch🔗 LinkedIn

Atualizado em 08 de setembro de 2026