🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em novembro de 2026. Sopa de cará é a sopa cremosa feita com o tubérculo de casca marrom e polpa clara, cozido até amaciar e batido no liquidificador. A panela desta receita rende 7 porções de cerca de 249 g, com 133 kcal e 4,2 g de fibra cada, segundo a tabela oficial do USDA. O detalhe que quase todo mundo repete errado é o nome: no Brasil, cará e inhame não são a mesma planta, e isso muda o sabor, a textura e o descasco.
Como o cará cru é tóxico, o cozimento não é opcional: é ele que reduz a toxina. Abaixo estão os ingredientes na medida de casa, o modo de preparo, a tabela de nutrição por porção e a comparação com o inhame.
Cará, inhame e cará-da-terra: qual é a diferença
Na feira os nomes se misturam tanto que é comum o mesmo vendedor chamar a mesma raiz de três maneiras. Na botânica, porém, não são sinônimos: o inhame é o tubérculo do gênero Dioscorea, da família Dioscoreaceae, enquanto cará e inhame-do-cará são nomes dados no Brasil aos tubérculos dos gêneros Alocasia e Colocasia, da família Araceae. No Sul, o inhame é vendido como cará-da-terra. São famílias diferentes, o que significa que polpa, amido e comportamento no fogo não são iguais.
Na panela a diferença aparece assim: o cará tem casca mais rugosa, escura e com pelos, e polpa grossa amarelada. O inhame tem casca lisa e mais fina, e polpa alva e firme. No sabor, o cará puxa para o doce e para o terroso, e o inhame é mais neutro, o que o torna melhor base para caldo de peixe.
Tem um alerta de segurança que o nome popular esconde: o cará cru é tóxico para humanos e animais, por causa do oxalato de cálcio e dos rafides, pontas finas de oxalato dentro das células. O cozimento minimiza a toxina, e deixar de molho em água fria também ajuda. A água do primeiro cozimento é descartada.
Ingredientes para 7 porções
A base é o cará, e o tempero é o de qualquer sopa brasileira de panela: cebola, alho, azeite, sal e cheiro-verde no fim. As medidas saem da proporção de 500 g de cará, que é a base da conta de nutrição mais abaixo.
- 500 g de cará (dois a três tubérculos médios), de casca firme
- 2 cebolas médias (cerca de 220 g, a porção oficial do USDA para uma cebola média é 110 g), picadas
- 3 dentes de alho (cada dente tem 3 g na porção oficial), amassados
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (13,5 g na porção oficial)
- 1 litro de água, ou caldo de legumes
- 1 colher de sopa de sal, ajustada no final
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para virar prato principal, acrescente 300 g de carne seca desfiada e dessalgada, ou 250 g de frango desfiado. A de carne seca fica melhor depois de pronta, porque o caldo engrossa.
Modo de preparo
- Deixe de molho e descasque. Lave, corte as pontas e deixe de molho em água fria por 30 minutos. Descasque com cuidado, porque os pelos incomodam a pele, e corte em rodelas de 1 cm.
- Cozinhe o cará em água que cubra. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 25 minutos, ou 15 minutos na pressão depois que ela pega. O cará está cozido quando o garfo atravessa sem resistência. Escorra e descarte a água, porque é nela que fica o liberado do oxalato.
- Refogue o tempero. Na mesma panela, esquente o azeite em fogo médio, doure a cebola por 5 minutos e junte o alho. Mexa por mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- Volte o cará para a panela. Junte o cará cozido ao tempero, adicione a água ou o caldo e cozinhe por mais 10 minutos, para o caldo ganhar gosto e o cará desmanchar.
- Bata no liquidificador. Retire do fogo, reserve 2 conchas para não travar o liquidificador e bata o restante em pulses curtos, até ficar liso. Devolva o creme à panela.
- Acerte o sal e finalize. Prove, ajuste o sal e a pimenta, apague o fogo e finalize com o cheiro-verde e um fio de azeite. A sopa engrossa ao esfriar, então sirva na hora.
Tabela de nutrição: o cará e o inhame lado a lado
Os números são do USDA, na base de 100 g do alimento cozido e sem sal. A porção de referência da fonte para o cará cozido é 132 g, e para o inhame é 1 xícara em cubos, com 136 g. A comparação mostra por que o cará não substitui o inhame em qualquer receita.
| Por 100 g cozido | Cará (Colocasia) | Inhame (Dioscorea) | Diferença |
|---|---|---|---|
| Energia | 142 kcal | 116 kcal | +26 kcal no cará |
| Fibra | 5,1 g | 3,9 g | +1,2 g no cará |
| Cálcio | 18 mg | 14 mg | +4 mg no cará |
| Ferro | 0,72 mg | 0,52 mg | +0,2 mg no cará |
| Folato | 19 mcg | 16 mcg | +3 mcg no cará |
| Vitamina C | 5 mg | 12,1 mg | 7,1 mg a mais no inhame |
| Água | 63,8 g | 70,1 g | 6,3 g a mais no inhame |
O cará é mais calórico e mais fibroso que o inhame, porque tem menos água, e a sopa rende mais. E a vitamina C está do lado do inhame: o cará cozido tem 5 mg por 100 g contra 12,1 mg do inhame, porque o calor destrói boa parte da vitamina C do cará, que ainda tem 4,5 mg cru. Na energia, o cará cru tem 112 kcal por 100 g e o inhame cru tem 118.
Uma porção de sopa de cará na prática
Esta conta usa a receita inteira como denominador: 500 g de cará cozido, 220 g de cebola, 9 g de alho, 13,5 g de azeite e 1 litro de água, o que dá 1.742,5 g de sopa pronta. Cada porção é um sétimo da panela, com cerca de 71,4 g de cará. Os valores saem da tabela oficial do USDA multiplicada pela quantidade de cada ingrediente, e valem como referência: o sal muda tudo.
| Por porção de 249 g | Quantidade | Na panela toda |
|---|---|---|
| Energia | 133 kcal | 931 kcal |
| Fibra | 4,2 g | 29,4 g |
| Cálcio | 22,4 mg | 157 mg |
| Ferro | 0,61 mg | 4,3 mg |
| Folato | 19,6 mcg | 137 mcg |
| Energia por 100 g de sopa | 53,4 kcal | 931 kcal |
Para comparar a energia de uma porção de sopa com a de outra, o post das calorias da canja de galinha com tabela do USDA usa exatamente o mesmo método, com a mesma base de porção e a mesma fonte.
Variações e o que fazer com a sobra
Da mesma panela saem três variações que resolvem refeições diferentes, sem trocar de receita:
- Com carne seca. 300 g de carne seca desfiada, dessalgada e refogada à parte, entram no final, e o caldo engrossa. Quem quiser o mesmo sabor com carne de sol pode ver a sopa de cará com carne seca e cheiro-verde do Cerrado Mineiro.
- Com feijão e carne de panela. Entra feijão de corda cozido e carne de sol desfiada, e o resultado fica mais perto de um caldo de panela nordestino do que de uma sopa de creme. A sopa de queixada com cará e feijão de corda da Chapada Diamantina mostra essa combinação pronta.
- Com frango. 250 g de frango desfiado entram com o caldo, e a sopa vira almoço de dia de semana, com menos trabalho que a de carne seca.
Sobrou sopa, ela congela bem em pote hermético, por até 3 a 4 meses, segundo o serviço de segurança alimentar do USDA, e o certo é resfriar antes de tampá-lo. Na geladeira, dura de 3 a 4 dias em recipiente fechado. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, porque o creme engrossa.
Cuidados que evitam perder o prato
- Não descarte o cará cru. O corte errado gera excesso de casca, que amarga. Corte em rodelas finas e reserve a polpa que cair.
- Nunca sirva o cará cru. A toxina do oxalato de cálcio só é reduzida pelo cozimento. O que sobrou de cozido só pode ser comido cozido.
- Jogue fora a água do primeiro cozimento. É nela que fica o liberado do oxalato.
- Não sirva com o alho queimado. Amarelo escuro no alho amarga a sopa, e não há correção depois.
- Bata em pulses. O liquidificador cheio e com creme quente pode pressionar a tampa e escapar.
- Acrescente o sal no fim. O sal cedo demais é difícil de corrigir, e o caldo reduzindo concentra o sal.
Tire suas dúvidas
Cará e inhame são a mesma coisa?
Não. O inhame vem do gênero Dioscorea, da família Dioscoreaceae, e o cará dos gêneros Alocasia e Colocasia, da família Araceae. No sabor e na textura a diferença aparece, e por isso o cará não substitui o inhame em caldo de peixe. Na feira vale perguntar ao vendedor qual é a espécie.
O cará cru faz mal?
Faz. O cará cru é tóxico por causa do oxalato de cálcio e dos rafides, as pontas finas dentro das células. O cozimento reduz a toxina, e o molho em água fria também ajuda. Por isso o cará nunca entra cru na sopa.
Como sei se o cará está bom?
Escolha tubérculos de casca firme, sem pontos moles, sem mofo e sem áreas escuras. Cozido, o garfo atravessa sem resistência. Se já estiver mole demais na feira, passou do ponto e a sopa sai azeda.
Posso fazer sopa de cará na panela de pressão?
Pode, e ganha tempo. O cará precisa de cerca de 20 a 25 minutos em panela comum ou 15 minutos na pressão, depois que ela pega. Na pressão o tubérculo desmancha mais, o que ajuda a bater. Bata em pulses e reserve duas conchas fora do liquidificador.
Por que a sopa engrossa quando esfria?
Porque o amido do cará continua absorvendo água conforme a sopa esfria, como a sopa de batata engrossar no prato. Para servir com textura de creme, mexa com um fio de água enquanto esquenta, ou reserve duas conchas antes de bater.
Posso substituir o cará por inhame ou por batata?
Dá para usar inhame, e a sopa fica mais neutra, melhor para caldo de peixe. Com batata muda de vez: vira sopa de amido, sem o sabor de terra do cará. Se a receita é de cará mesmo, a substituição é aceitável, mas o prato deixa de ser de cará.
Quanto tempo a sopa de cará dura?
Na geladeira, de 3 a 4 dias em recipiente fechado. No congelador, até 3 a 4 meses, em pote hermético e depois de resfriar antes de tampá-la. Reaqueça em fogo baixo e mexendo, porque o creme engrossa e agarra no fundo.
Nutricionista clínico (CRN-3) com especialização em nutrição funcional e comportamental. Há 6 anos atende pacientes em consultório, focado em reeducação alimentar prática e sustentável. Escreve sobre benefícios de alimentos, substituições saudáveis, mitos da dieta e ciência por trás do que comemos. Formado pela Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP).
Atualizado em 08 de novembro de 2026
