🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
- O que é o xinxim de galinha baiano e por que ele combina com setembro
- Ingredientes do xinxim de galinha
- Modo de preparo do xinxim de galinha
- Tempo de preparo e rendimento
- Variações regionais do xinxim pelo Recôncavo Baiano
- Como servir e conservar o xinxim de galinha
- Tire suas dúvidas sobre o xinxim de galinha baiano
Atualizado em setembro de 2026. Xinxim de galinha baiano é o cozido cremoso que a cozinha afro-brasileira do Recôncavo leva à mesa no almoço de domingo: frango caipira cozido devagar com cebola, tomate, dendê, leite de coco, castanha de caju torrada e camarão seco, finalizado com cheiro verde fresco. É um dos pratos-símbolo do tripé baiano (dendê + leite de coco + amendoim ou castanha) e aparece nas mesas de Salvador, Cachoeira, São Félix e Santo Amaro da Purificação durante o ano inteiro, com destaque nas confraternizações que retomam em setembro, depois do recesso de inverno.
O que é o xinxim de galinha baiano e por que ele combina com setembro
O xinxim (também escrito xinxin) é um cozido espesso de origem africana que o Recôncavo Baiano transformou em um dos pratos mais emblemáticos da cozinha baiana. A base leva cebola, tomate, pimentão, gengibre, alho e bastante dendê, que dá a cor alaranjada característica. O frango caipira entra cozido em pedaços e desossado na hora de servir, e o engrossamento vem da castanha de caju (ou amendoim) torrada e batida no liquidificador, que substitui a castanha original africana e cria a textura cremosa, diferente de um ensopado comum.
Em setembro, quando as noites começam a perder o frio da transição e o calor volta ao litoral, o xinxim volta a aparecer com mais frequência nas mesas de família porque combina com o almoço prolongado de fim de semana. A textura cremosa, o perfume do dendê e o toque adocicado do leite de coco dialogam com o tempero fresco do cheiro verde, e o camarão seco acrescenta o sabor do mar que o Recôncavo traz em qualquer receita. É um prato que pede arroz branco, pirão do próprio molho e farofa de dendê para acompanhar.
Ingredientes do xinxim de galinha
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Frango caipira inteiro em pedaços | 1,5 kg | Equivalente a um frango médio, cortado em 8 partes com osso |
| Camarão seco médio sem casca | 80 g | Deixar de molho em água morna por 20 minutos antes de usar |
| Castanha de caju torrada e sem sal | 120 g | Equivalente a um pacote pequeno, base do creme que engrossa o molho |
| Cebola média picada | 240 g | Equivalente a duas cebolas médias, em cubos pequenos |
| Tomate maduro picado | 300 g | Equivalente a três tomates médios, sem sementes |
| Pimentão vermelho médio | 150 g | Equivalente a um pimentão médio, em cubos |
| Alho picado | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios |
| Gengibre fresco ralado | 8 g | Equivalente a uma colher de sopa rasa |
| Azeite de dendê | 60 ml | Marca tradicional, aroma forte, ingrediente que define o prato |
| Leite de coco integral | 400 ml | Equivalente a uma garrafa pequena, usar o industrial fresco se possível |
| Caldo de frango caseiro | 500 ml | Sem sal adicionado, base do cozimento |
| Sal grosso | 12 g | Ajustar no final, dendê e camarão já trazem sódio |
| Pimenta-malagueta fresca | 3 g | Equivalente a uma unidade pequena, sem sementes se preferir menos ardência |
| Cheiro verde (cebolinha e coentro) | 25 g | Equivalente a um maço pequeno, picado na hora de finalizar |
| Limão Tahiti | 10 g | Equivalente a meio limão, espremido sobre o frango cru |
Modo de preparo do xinxim de galinha
O xinxim tem três frentes que se encontram no final: o cozimento lento do frango com os vegetais, o creme de castanha que dá a textura, e a finalização com dendê e leite de coco. Comece pelo creme porque ele precisa estar frio para incorporar sem talhar.
Como preparar o creme de castanha e o frango
- Tempere os pedaços de frango com sal, o suco do limão Tahiti e metade do alho picado. Reserve por 20 minutos enquanto prepara o creme.
- Bata no liquidificador a castanha de caju torrada com 200 ml do caldo de frango até obter um creme liso e grosso. Reserve em temperatura ambiente.
- Coloque o camarão seco de molho em água morna por 20 minutos, escorra bem e reserve a água do molho.
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio, regue com 20 ml de azeite de dendê e doure os pedaços de frango de todos os lados, em duas levas para não acumular água na panela. Reserve o frango em um prato.
- Na mesma panela, adicione mais 20 ml de azeite de dendê e refogue a cebola, o restante do alho, o pimentão e o gengibre por cerca de 8 minutos, até a cebola ficar translúcida.
- Acrescente o tomate picado e a pimenta-malagueta, refogue por mais 5 minutos até formar um molho espesso.
- Volte o frango para a panela, adicione o caldo de frango restante e a água do molho do camarão, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, até o frango ficar bem macio e quase soltando do osso.
Como finalizar com dendê, leite de coco e castanha
- Desosse o frango ainda quente dentro da própria panela, desfie os pedaços maiores com dois garfos e descarte os ossos.
- Acrescente o creme de castanha reservado e mexa bem para incorporar, deixando ferver por 5 minutos em fogo baixo.
- Adicione o leite de coco, o restante do azeite de dendê (20 ml), o camarão seco escorrido e ajuste o sal. Cozinhe por mais 8 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Desligue o fogo, finalize com o cheiro verde picado, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o sabor firmar.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 55 minutos.
tempo total: 85 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Variações regionais do xinxim pelo Recôncavo Baiano
O xinxim de galinha tem variações legítimas de cidade para cidade dentro do Recôncavo, sem descaracterizar a receita. Em Cachoeira e São Félix, o uso da castanha de caju é mais marcante, e o dendê entra em quantidade generosa, deixando o molho com a cor alaranjada escura. Já em Santo Amaro da Purificação, a receita costuma puxar mais para o lado do leite de coco, com o dendê entrando no final só para perfumar, e o pirão do próprio molho é servido como acompanhamento obrigatório.
Em Salvador, a versão de restaurante costuma substituir o frango caipira por frango comum, mantém o camarão seco e adiciona pimentões verdes junto com o vermelho. No interior da Bahia, em cidades como Cruz das Almas e Santo Antônio de Jesus, é comum ver a receita ganhar um toque de colorau (urucum) para acentuar a cor, além de cebola roxa no lugar da cebola branca em algumas casas. Todas essas variações respeitam o tripé dendê + leite de coco + castanha ou amendoim, que define a identidade do prato.
Como servir e conservar o xinxim de galinha
Sirva o xinxim bem quente, em prato fundo, com arroz branco solto, pirão feito com o próprio molho do cozimento e farofa de dendê (ou farofa simples de manteiga com cebola). Uma saladinha de tomate com cebola e azeite de dendê combina como contraste fresco ao lado do prato principal. A bebida que casa com a receita é cerveja bem gelada ou suco de caju gelado.
Para conservar, deixe o xinxim esfriar completamente em temperatura ambiente, transfira para um pote de vidro com tampa e guarde na geladeira por até 3 dias. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte, porque o dendê penetra na carne desfiada. Para congelar, retire a porção desejada antes de finalizar com o cheiro verde, coloque em pote fechado deixando 2 cm de espaço e leve ao freezer por até 2 meses. Na hora de usar, descongele na geladeira, aqueça em fogo baixo e finalize com cheiro verde fresco.
Tire suas dúvidas sobre o xinxim de galinha baiano
O que significa a palavra xinxim?
Xinxim vem do iorubá e designa originalmente um ensopado espesso feito com quiabo, amendoim ou castanha, cozido com azeite de palma (dendê) e proteína. No Brasil, o nome foi preservado na Bahia e aplicado à versão com frango, que substituiu o quiabo pela castanha de caju e mantém o tripé dendê + leite de coco + castanha como identidade.
Dá para fazer xinxim sem camarão seco?
Sim. O camarão seco entra para reforçar o sabor do mar e a umami da receita, mas pode ser substituído por 40 g de bacon defumado em cubos pequenos, dourado junto com a cebola. Outra opção é simplesmente omitir e compensar com um pouco mais de caldo de frango e uma pitada de molho de peixe, se a casa tolerar o ingrediente.
Posso substituir a castanha de caju por amendoim?
Pode, e a receita fica mais próxima da versão original africana. Use 120 g de amendoim torrado sem pele, bata no liquidificador com o caldo de frango do mesmo jeito. O sabor fica um pouco mais terroso e a textura igualmente cremosa. A castanha de caju entra como adaptação baiana mais recente, com sabor mais neutro e cor mais clara.
O xinxim é o mesmo que caruru?
Não. Caruru é outro prato afro-brasileiro baiano, à base de quiabo, amendoim, dendê e camarão seco, servido em prato único com feijão fradinho e arroz. O xinxim é o cozido de frango com a mesma base aromática (dendê + leite de coco + castanha), mas a proteína principal é a carne de frango e a textura é mais cremosa e menos fibrosa por causa do creme de castanha.
Preciso desossar o frango no final?
É o padrão da receita servir o xinxim com a carne desfiada em molho espesso, sem osso na panela. Osso pode atrapalhar a textura cremosa do prato e dificulta comer com arroz no mesmo prato. Depois de cozido por 35 minutos, o frango caipira solta fácil do osso e o trabalho de desossar leva poucos minutos.
Qual a diferença entre dendê e azeite de dendê?
São o mesmo produto. Dendê é o nome popular do azeite extraído do fruto da palmeira dendê (Elaeis guineensis), e azeite de dendê é a forma como aparece nas embalagens industrializadas. A cor vermelha intensa e o aroma forte são as marcas registradas, e ele entra em três momentos da receita: para dourar o frango, no refogado e na finalização, sempre em doses pequenas porque o sabor é concentrado.
Dá para fazer xinxim com outro tipo de frango?
Sim, dá para usar frango comum (granja) em pedaços com osso, reduzindo o tempo de cozimento para 25 minutos porque a carne é mais macia. O sabor fica menos profundo que com frango caipira, então compensa aumentar um pouco a quantidade de cebola e alho, e usar caldo de frango mais concentrado. Frango caipira dá o resultado mais fiel à receita do Recôncavo.
Posso fazer o xinxim na panela de pressão?
Pode, e o tempo de cozimento cai pela metade. Cozinhe o frango com os vegetais, o caldo e o camarão por 15 minutos na pressão depois de pegar pressão. Abra a panela, desfie o frango, adicione o creme de castanha, o leite de coco e o dendê, e finalize por mais 8 minutos em fogo baixo sem tampa. O creme de castanha e o leite de coco não devem entrar na pressão porque podem talhar.
O xinxim pode ser servido em ocasiões especiais?
Sim, é presença garantida em almoços de domingo, festas de santo e confraternizações de fim de ano no Recôncavo. A receita rende bem (6 porções generosas), aceita ser feita na véspera e ainda ganha sabor depois de um dia na geladeira, o que facilita servir para muitos sem correria no momento da refeição. Acompanha também pratos de acarajé e abará em mesas mais longas.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 22 de setembro de 2026