🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
- Ingredientes do caldo de matrinxã
- Ingredientes do pirão de arroz (sub-preparo)
- Modo de preparo do caldo e do pirão de arroz
- Tempo de preparo e rendimento
- Como servir e acompanhamento do caldo
- Variações regionais da matrinxã no Norte e no Tocantins
- Conservação e reaproveitamento do caldo
- Tire suas dúvidas
Atualizado em agosto de 2026. O caldo de matrinxã do Baixo Araguaia com pirão de arroz é um prato clássico das comunidades ribeirinhas do Tocantins e do Pará, servido no jantar de agosto quando as noites começam a refrescar e o peixe entra em safra na região. A receita combina postas frescas de matrinxã (Brycon amazonicus), refogado de cheiro-verde, tomate regional e um pirão de arroz preparado com o próprio caldo, no estilo que se vê em peixarias e ranchos de beira de rio do Baixo Araguaia. Aqui você encontra o passo a passo tradicional, ingredientes com quantidades e um pirão de arroz bem amarrado que sustenta o prato, mais uma versão adaptada para quem está longe dos rios e só tem filé congelado.
Ingredientes do caldo de matrinxã
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Postas de matrinxã fresca | 800 g | Corte em postas médias com pele, equivale a quatro postas grandes |
| Cebola média picada | 180 g | Equivalente a duas cebolas médias, em cubos pequenos |
| Tomate maduro picado | 220 g | Equivalente a três tomates médios, sem sementes |
| Pimentão verde picado | 100 g | Equivalente a um pimentão médio, em tiras finas |
| Dente de alho amassado | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios |
| Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) | 40 g | Equivalente a um maço pequeno, picado fino |
| Folha de louro fresca | 2 g | Equivalente a duas folhas, só para aromatizar |
| Tucupi verde pronto | 250 ml | Já fervido e temperado, vendido pronto |
| Óleo de buriti ou de soja | 30 ml | Duas colheres de sopa, para o refogado |
| Sal grosso | 12 g | Uma colher de sopa rasa, ajustar ao final |
| Pimenta-do-reino moída | 3 g | Meia colher de chá, opcional |
| Arroz branco tipo 1 | 200 g | Para o pirão, lavado e escorrido |
| Água filtrada | 1,5 L | Para o caldo base, pode usar mais se preferir mais ralo |
Ingredientes do pirão de arroz (sub-preparo)
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Caldo do cozimento coado | 700 ml | Reservado antes de montar o prato |
| Arroz branco cru | 200 g | Mesmo arroz da lista principal |
| Tucupi verde | 100 ml | Mais um pouco para dar liga e acidez |
| Sal fino | 4 g | Meia colher de chá, ajustar ao final |
Modo de preparo do caldo e do pirão de arroz
O caldo de matrinxã do Baixo Araguaia é feito em duas etapas: primeiro cozinha-se as postas no refogado aromático, depois reserva-se o caldo para preparar o pirão de arroz que vai engrossar a sopa. Use panela de pressão para o cozimento longo das espinhas e, se preferir, finalize a última etapa em panela comum para controlar a textura do pirão.
Como preparar o caldo base da matrinxã
- Aqueça o óleo em panela de pressão grande em fogo médio, junte a cebola e refogue até ficar translúcida, mais ou menos quatro minutos.
- Acrescente o alho, o pimentão e o tomate picado e mexa por mais três minutos até o tomate começar a desmanchar.
- Adicione a folha de louro, a pimenta-do-reino, o sal grosso e 1,5 L de água filtrada, mexa bem e espere levantar fervura.
- Coloque as postas de matrinxã com a pele virada para baixo, tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo baixo por vinte e cinco minutos depois do chiado inicial.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela com cuidado, retirando as postas para um prato e reservando o caldo coado em uma tigela grande.
- Descarte a folha de louro, retire os espinhos grandes das postas com cuidado mantendo a carne em pedaços, e reserve tudo em outro recipiente tampado.
Como preparar o pirão de arroz e finalizar o caldo
- Leve ao fogo médio uma panela média com 700 ml do caldo coado, acrescente o arroz cru lavado e deixe cozinhar por dezoito minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Junte os 100 ml de tucupi verde, abaixe o fogo e cozinhe por mais dez minutos até virar um pirão cremoso, soltando da colher mas ainda mole.
- Volte o pirão para a panela de pressão junto com as postas reservadas e mais 300 ml do caldo que sobrou, mexa devagar para não desfiar o peixe.
- Acrescente o restante do tucupi verde da lista principal, acerte o sal e deixe aquecer em fogo baixo por cinco minutos, sem ferver para o peixe não talhar.
- Finalize com o cheiro-verde picado, desligue o fogo e sirva imediatamente em bowls fundos com o pirão bem cremoso por baixo.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 55 minutos.
tempo total: 80 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Como servir e acompanhamento do caldo
Sirva o caldo de matrinxã em bowls fundos bem quentes, com o pirão de arroz embaixo e as postas por cima, finalizando com uma rodela de limão e um fio de tucupi verde. Nas comunidades ribeirinhas do Baixo Araguaia, a receita acompanha beiju de mandioca, arroz branco solto e farinha d’água levemente torrada, com banana-da-terra madura frita em rodelas e suco de caju ou guaraná antártica bem gelado. Para transformar em almoço de domingo, mantenha o caldo como entrada, complete com arroz branco solto e uma carne assada simples, e deixe o cheiro-verde fresco à mesa para quem quiser reforçar.
Variações regionais da matrinxã no Norte e no Tocantins
A matrinxã viaja bem no Brasil amazônico e cada estado ajusta o caldo à despensa local. Em Roraima, o peixe rende o caldo de tambaqui com tucupi e jambu, no mesmo espírito ribeirinho do prato aqui descrito. No Marajó, o caldo de mocotó com tucupi e jambu prepara a base aromática que também aparece na matrinxã, como se vê no caldo de mocotó marajoara. No Pará, a versão mais leve é o tacacá paraense, com tucupi e jambu como ingredientes estruturantes. No Acre, o pirarucu entra na caldeirada acreana com pirarucu e banana-da-terra. Por fim, no Amazonas, o caldo de tucunaré com mandioca mostra a mesma família de caldos com outro peixe emblemático do rio Negro.
Se quiser variar a base do mesmo caldo, vale trocar as postas por tambaqui, pirarutonga ou pacú no mesmo tempo de cozimento, ajustando apenas o sal porque cada peixe tem intensidade diferente.
Conservação e reaproveitamento do caldo
O caldo de matrinxã dura até três dias na geladeira, em pote fechado, e dois meses no freezer se você separar o pirão das postas em porções individuais. Para reaproveitar sobras, transforme o caldo em base para um cozido de arroz com peixe no dia seguinte, adicionando mais 200 ml de água e meia xícara de arroz cru, ou use como fundo aromático para um ensopado de batata com a carne que sobrou.
Tire suas dúvidas
O que é matrinxã e onde esse peixe é comum?
A matrinxã é um peixe caracídeo amazônico do gênero Brycon, conhecido também como jatuarana, que vive nas bacias do Rio Amazonas e do Rio São Francisco e pode chegar a 8 kg segundo a Wikipédia. Aparece em caldos, assados e mojicas em Tocantins, Pará, Amazonas e Roraima, sendo um dos peixes mais tradicionais da pesca esportiva e ribeirinha.
Posso substituir a matrinxã por outro peixe?
Sim. O filé de pacú, o tambaqui jovem ou a piraputanga funcionam bem no mesmo corte e tempo de cozimento, mantendo o sabor suave e a textura firme. Em regiões distantes do Norte, o salmão e a truta inteira também rendem um caldo encorpado, embora mudem o perfil aromático do prato.
O caldo de matrinxã leva tucupi ou não?
O tucupi verde é tradicional no Baixo Araguaia porque adiciona acidez e liga o pirão, mas pode ser omitido se você não encontrar pronto, substituindo por suco de limão siciliano no ajuste final. Comprar o tucupi já fervido e temperado em garrafas vedadas é mais seguro do que preparar em casa sem experiência.
Como tirar os espinhos da matrinxã sem deixar o caldo com espinha?
Depois de cozinhar na pressão, espere a carne esfriar o suficiente para manusear, retire a pele e use uma pinça pequena para puxar os espinhos em V típicos do caracídeo. Coe o caldo duas vezes por uma peneira fina antes de voltar ao fogo para prender qualquer fragmento solto.
Posso fazer o caldo sem panela de pressão?
Pode, mas o peixe pede quarenta minutos de cozimento em panela comum para a carne soltar e os sabores integrarem, e o pirão fica mais magro por causa da água que evapora mais devagar. Se não tiver panela de pressão, use panela pesada com tampa bem vedada e marque o tempo a partir da fervura.
Qual o ponto certo do pirão de arroz?
O pirão está pronto quando você passa uma colher de pau no fundo da panela e ela abre caminho lentamente, sem virar sopa nem empelotar. Ele continua engrossando no prato, então desligue o fogo quando ainda estiver cremoso e maleável, não seco.
Esse caldo combina com o inverno de agosto em outras regiões do Brasil?
Sim, principalmente nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, onde a noite de agosto já pede pratos quentes. O caldo de matrinxã funciona como comida de conforto para quem sente a queda de temperatura, mesmo vivendo longe do Araguaia, e adapta bem para almoços de domingo em família.
Quanto custa montar a receita fora do Norte?
Fora do Norte, o filé de matrinxã fresca é mais caro e em alguns estados só aparece congelado ou em peixarias grandes, então o preço final varia de estimativa conforme a região e a safra. Se não encontrar fresco, o filé congelado mantém o sabor na maior parte dos casos.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 22 de agosto de 2026
