Empadão de Frango Cremoso com Massa de Liquidificador: Almoço de Setembro

Atualizado em setembro de 2026. Empadão de frango cremoso com massa de liquidificador é o prato de domingo brasileiro por excelência: massa amanteigada que derrete na boca, recheio de frango desfiado bem temperado com requeijão, milho verde e ervilha, e uma crosta dourada que aparece naturalmente porque o forno faz todo o trabalho. A receita abaixo rende 6 porções generosas, fica pronta em aproximadamente 1 hora e 5 minutos e funciona tanto em almoço de família no interior de São Paulo e Minas Gerais quanto em reunião com amigos em apartamento pequeno. O grande truque está em dois detalhes simples: bater a massa no liquidificador com manteiga gelada em pedacinhos, e refogar o frango com cebola, alho e tomate até o recheio ficar úmido, mas sem caldo aparente.

O que faz o empadão brasileiro ser diferente da versão portuguesa

O empadão é um prato tradicional da culinária portuguesa, popularizado no Brasil no século XX, segundo a Wikipédia. A versão lusa costuma usar carne moída com purê de batata e molho bechamel espesso entre camadas de massa; a brasileira, por sua vez, foi simplificada para o cotidiano de domingo: uma única massa envolvendo um recheio cremoso de frango desfiado temperado, que pode incluir milho verde, ervilha e requeijão. No interior de São Paulo, Minas Gerais e Goiás, o empadão de frango ganhou status de receita afetiva, aquela que aparece quando a família inteira senta na mesa, e divide espaço na mesa de domingo com o frango caipira ao molho de cajá-manga, herdeiro nordestino do mesmo amor pelo frango desfiado bem temperado.

Ingredientes do empadão

Modo de preparo do empadão

O preparo se divide em duas frentes paralelas: primeiro o recheio, que precisa esfriar um pouco antes de montar o empadão, e depois a massa, que vai ao forno logo em seguida.

Como fazer o recheio de frango cremoso

1. Cozinhe o peito de frango em água com meia cebola, uma folha de louro e uma pitada de sal até ficar bem macio, por cerca de 25 minutos. Desfie grosso e reserve.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 4 minutos.
3. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar.
4. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate e mexa por 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
5. Junte o frango desfiado, o milho, a ervilha, sal e pimenta-do-reino. Mexa por 4 minutos para que o recheio absorva o sabor do refogado.
6. Desligue o fogo, acrescente o requeijão cremoso e o cheiro-verde, mexa até incorporar e reserve para esfriar por 10 minutos.

Como fazer a massa no liquidificador e montar o empadão

1. No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos, a manteiga gelada em cubos e o sal. Bata por 20 segundos até misturar.
2. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, batendo em pulsos curtos, até a massa começar a soltar das laterais e formar uma bola.
3. Adicione o fermento e bata rapidamente, só para distribuir, sem deixar a massa crescer demais nesse ponto.
4. Separe dois terços da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de 26 cm de diâmetro untada com manteiga, espalhando com as mãos mesmo.
5. Despeje o recheio de frango já morno sobre a massa e espalhe bem, nivelando com uma colher.
6. Com o restante da massa, faça uma tampa cobrindo todo o empadão, fechando bem as bordas com os dedos para o recheio não vazar.
7. Pince a cobertura com a gema misturada ao leite, usando um pincel de cozinha.
8. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 minutos, até a superfície ficar bem dourada e a casa perfumada.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento: 35 minutos.

tempo total: 65 minutos.

Rende 6 porções generosas.

Como escolher o frango e os ingredientes do recheio

O resultado final depende muito da qualidade do recheio, então vale caprichar em três pontos. O frango deve ser cozido no dia, em água com cebola, louro e sal, e desfiado ainda morno, em fios grossos. Frango desfiado fino demais vira papa e perde textura dentro do empadão. O requeijão entra só no final, com o fogo já desligado, para preservar o sabor fresco e a cremosidade. Tomate e extrato de tomate juntos equilibram a acidez do recheio e dão aquela cor alaranjada bonita que aparece na hora de cortar a primeira fatia.

Variações regionais do empadão de frango pelo Brasil

O empadão de frango tem variações consistentes nas diferentes regiões brasileiras. No interior de São Paulo, a versão mais comum leva milho verde e ervilha no recheio e uma pitada de noz-moscada ralada na hora, que aparece nos cadernos de receita de cidade como Campinas, Sorocaba e Ribeirão Preto. Em Minas Gerais, especialmente no Triângulo Mineiro e na Zona da Mata, o empadão ganha um toque de requeijão mineiro mais fresco e, às vezes, catupiry no lugar do requeijão industrializado, tradição parecida com a do frango guisado com quiabo, outro almoço mineiro de panela que usa o mesmo frango desfiado bem temperado como base. No Rio de Janeiro, a massa costuma ser polvilho com manteiga, mais leve, e o recheio leva azeitona verde fatiada. Em Goiás e no Distrito Federal, a tradição é rechear com frango desfiado e cheiro-verde, e adicionar palmito em rodelas. Já na Bahia, o empadão entra na categoria dos salgados de festa, com recheio bem temperado por colorau e coentro, e massa um pouco mais fina. Em todas essas versões, o princípio é o mesmo: massa amanteigada envolvendo recheio cremoso, levada ao forno até dourar. Para quem prefere uma versão em que a massa vai no liquidificador com recheio cremoso por cima, vale também experimentar a torta de frango cremosa de liquidificador, que compartilha a mesma praticidade da massa rápida do empadão.

Como servir e conservar o empadão de frango

O empadão fica melhor servido morno, cerca de 15 minutos depois de sair do forno, quando a massa firma sem endurecer. Acompanha bem arroz branco, salada de folhas verdes com tomate e uma limonada gelada em dia de calor, ou um vinho tinto leve em jantar de domingo. Para guardar, deixe esfriar completamente, cubra com filme plástico ou guarde em recipiente com tampa, e leve à geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 10 a 12 minutos, em forma coberta com papel alumínio nos primeiros 5 minutos para não ressecar a cobertura. O empadão também pode ser congelado já assado, em porções individuais envoltas em filme plástico e depois em saco próprio para freezer, por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e reaqueça no forno. Não recomendo micro-ondas porque a massa perde a textura amanteigada.

Tire suas dúvidas

Posso fazer a massa do empadão na mão, sem liquidificador?

Sim. A versão tradicional pede sovar a massa com as pontas dos dedos até a manteiga se misturar à farinha, formando uma textura de areia grossa. Acrescente o leite gelado aos poucos e sove só até a massa unir, sem trabalhar demais para não desenvolver o glúten e endurecer. O resultado é uma massa mais rústica, mas igualmente saborosa, e dispensa o liquidificador.

Empadão de frango pode ser feito com frango assado sobrante?

Pode e fica ótimo. Desfie o frango assado retirando peles e ossos, tempere com um fio de azeite, cebola picada e cheiro-verde na frigideira antes de montar o recheio. Frango assado costuma ter sabor mais concentrado, então reduza um pouco o sal do refogado. O tempo de forno é o mesmo da receita tradicional.

Qual o tamanho ideal da forma para empadão de 6 porções?

A forma redonda de 26 cm de diâmetro com laterais de 6 a 8 cm de altura é a medida mais usada, e dá a espessura ideal de recheio. Forma retangular de 22 cm x 32 cm também funciona. Para empadão maior, dobrando a receita, use forma de 30 cm redonda ou 25 cm x 35 cm retangular. Formas muito rasas deixam o recheio vazar antes da massa firmar no forno.

Empadão pode ser montado com antecedência e assar depois?

Sim, e essa é uma ótima estratégia para almoço de domingo sem correria. Monte o empadão até a etapa de pincelar a gema, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 12 horas. Na hora de assar, retire o filme, pincele a gema e leve direto ao forno preaquecido, acrescentando 5 minutos ao tempo total porque a massa vai estar gelada.

Por que minha massa ficou borrachuda em vez de amanteigada?

Massa borrachuda geralmente indica sova excessiva ou excesso de líquido. No liquidificador, o erro mais comum é bater a massa por tempo demais depois de adicionar a farinha, o que desenvolve o glúten. Bata só até a massa formar uma bola e parar de grudar nas laterais. Se a massa ficar muito grudenta, acrescente uma colher de sopa de farinha por vez, sem exagerar.

Posso substituir o requeijão por outro ingrediente?

Sim. Catupiry, cream cheese, queijo minas frescal batido ou ricota misturada com duas colheres de leite cumprem o mesmo papel de dar cremosidade. Em versão mais leve, use iogurte natural integral sem açúcar, mas o resultado final fica menos untuoso. Não recomendo substituir por leite de coco, que muda o perfil de sabor para uma versão mais tropical.

Empadão de frango combina com qual vinho para um almoço de domingo?

Vinhos tintos leves e com taninos macios funcionam bem, como um Pinot Noir chileno, um Merlot nacional ou um Tannat jovem. Em dias mais quentes, um rosé seco ou um espumante brut também combinam com a massa amanteigada e o recheio cremoso. Evite vinhos muito encorpados ou com madeira marcante, que sobrepõem o sabor do frango.

Dá para fazer empadão individual em forminhas?

Dá e fica charmoso para almoço com visitas ou festa de família. Use forminhas de empada com 10 a 12 cm de diâmetro, forre com a massa, recheie, cubra com tampa de massa e asse por 25 a 30 minutos a 200 °C. A proporção de recheio é a mesma, e rende em média 8 empadinhas individuais com essa quantidade de massa.

Posso rechear o empadão só com frango e requeijão, sem milho e ervilha?

Pode, e essa versão mais simples é a preferida de muita gente. Some os 170 g de milho e os 150 g de ervilha da lista e mantenha o restante da receita como está. O recheio fica mais concentrado no sabor do frango e mais cremoso. Se quiser compensar o volume, acrescente 100 g de palmito em rodelas escorrido.

Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

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Atualizado em 27 de setembro de 2026