Sopa Creme de Macaxeira com Costelinha Suína e Cheiro-Verde: jantar cremoso do Cariri em agosto

Atualizado em agosto de 2026. Sopa creme de macaxeira com costelinha suína e cheiro-verde é o jantar cremoso que sustenta as noites frias de agosto no Cariri cearense. A macaxeira (aipim) cozinha devagar com costelinha até virar uma base aveludada, perfumada com cebola, alho e o toque verde de coentro e cebolinha que chega na panela nos últimos minutos.

A receita é do sertão do Cariri, na região sul do Ceará, onde a macaxeira é cultura e a costelinha suína é o corte mais barato e saboroso para cozidos longos. O resultado é uma sopa densa, de colher, que rende bem e reaquece ainda melhor no dia seguinte. Para acompanhar, pão francês amanhecido, farofa de cebola ou arroz branco solto.

Ingredientes da sopa de macaxeira com costelinha

Modo de preparo da sopa cremosa de macaxeira

A receita tem dois tempos: primeiro a costelinha cozinha lentamente para liberar sabor e gelatina, depois a macaxeira entra na panela e cozinha até desmanchar parcialmente, criando o corpo cremoso da sopa. Bata uma parte dos pedaços no liquidificador para chegar à textura aveludada.

Como cozinhar a costelinha e a base do caldo

1. Tempere a costelinha com sal grosso, pimenta-do-reino e colorau. Deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
2. Aqueça o azeite em panela de pressão grande, doure a costelinha em fogo alto até ganhar cor em todos os lados. Reserve em um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o alho e mexa por 1 minuto sem queimar.
4. Acrescente o tomate, a cenoura, a batata, a folha de louro e a costelinha reservada. Cubra com a água filtrada.
5. Tampe a panela de pressão, leve ao fogo alto até pegar pressão e cozinhe por 35 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
6. Abra a panela, retire a costelinha e separe os ossos. Reserve a carne desfiada em pedaços grandes e devolva os ossos para o caldo.
7. Acrescente a macaxeira em cubos e cozinhe em panela aberta, em fogo médio, por 30 minutos, até que ela esteja bem macia e comece a desmanchar.
8. Retire os ossos e a folha de louro. Bata metade do caldo com metade da macaxeira no liquidificador (em duas etapas para não entupir) e devolva à panela para criar a textura cremosa.
9. Volte a carne desfiada da costelinha para a panela, acerte o sal, acrescente a nata fresca e mexa bem.
10. Desligue o fogo, finalize com a cebolinha e o coentro frescos picados e sirva imediatamente.

Tempo de preparo e rendimento da sopa cearense

Tempo de preparo: 25 minutos.

Tempo de cozimento: 65 minutos.

tempo total: 90 minutos.

Rende 6 porções generosas.

Acompanhamentos clássicos do Cariri para essa sopa

No Cariri, a sopa de macaxeira com costelinha chega à mesa com acompanhamentos que equilibram a cremosidade e adicionam textura crocante. Os mais tradicionais são:

• Farofa de cebola dourada na manteiga da terra, polvilhada por cima de cada prato.
• Arroz branco solto, cozido apenas com sal e alho, para acompanhar o caldo.
• Pão francês amanhecido em fatias, torrado e esfregado com alho e manteiga.
• Vinagrete simples de tomate, cebola e pimentão, para quem gosta de contraste ácido.
• Queijo coalho assado na brasa ou na frigideira, cortado em cubos sobre a sopa.

A combinação mais pedida nas cidades de Crato, Juazeiro do Norte e Barbalha é a sopa com arroz, farofa e queijo coalho grelhado. Em noite muito fria, uma dose pequena de cachaça artesanal do Cariri entra como digestivo.

Variações regionais da sopa de macaxeira com carne suína

Cada estado do Nordeste prepara a sopa de macaxeira com um toque próprio. A base de macaxeira e carne suína se mantém, mas o corte da carne, o tempero verde e o acompanhamento mudam de cidade para cidade:

• No Piauí, a receita ganha colorau mais forte e leva paio em rodelas junto com a costelinha, criando uma versão mais encorpada.
• Na Paraíba, no Cariri paraibano (região de Boqueirão), a sopa termina com leite de coco em vez de nata, ficando com sabor mais adocicado.
• Em Pernambuco, no Agreste, acrescenta-se inhame cortado em cubos, que cozinha junto com a macaxeira e deixa o caldo mais denso.
• No Maranhão, a versão usa toucinho fresco em pedaços pequenos, fritado antes de juntar a água, para um sabor mais defumado.

Para quem prefere frango, o caldo de milho verde com frango e couve no estilo goiano é uma alternativa cremosa e igualmente reconfortante, com a doçura do milho no lugar da macaxeira. No Recôncavo Baiano, a caldo de mocotó à baiana com dendê e leite de coco leva a cremosidade para outro patamar com o toque afro-brasileiro do dendê.

Conservação, dicas e erros comuns da sopa de macaxeira

A sopa de macaxeira com costelinha melhora no dia seguinte, depois que a gordura da costelinha solidifica no frio e os sabores descansam. Para conservar, espere esfriar completamente, retire os ossos que sobraram e guarde em pote de vidro com tampa na geladeira por até 4 dias, ou em porções individuais no freezer por até 3 meses. Na hora de reaquecer, faça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, e ajuste o sal antes de servir.

Três erros que comprometem a receita e como evitá-los:

• Não cozinhar a costelinha antes da macaxeira. Se os dois entrarem juntos na pressão, a macaxeira vira papa e a costelinha fica sem sabor. Respeite a ordem: 35 minutos de pressão para a costelinha, depois a macaxeira em panela aberta por mais 30 minutos.
• Acrescentar a nata antes do fim do cozimento. A nata (ou creme de leite fresco) talha se passar por calor forte. Adicione só no último minuto, com o fogo já desligado, e mexa uma vez para incorporar.
• Não refogar a cebola e o alho até o ponto. Cebola mal refogada deixa sabor adocicado estranho na sopa. Espere ela ficar translúcida, quase dourada nas bordas, antes de colocar o alho (que entra depois, por 1 minuto).

Outras sopas cremosas do site que valem a pena conhecer para variar o cardápio de inverno:

• Caldo de feijão tropeiro com couve mineiro para quem quer trocar a costelinha pelo feijão.
• Caldo de milho verde com frango e couve goiano para uma versão com milho no lugar da macaxeira.
• Panelada cearense com arroz e pirão para quem gosta de cozido nordestino mais robusto no prato principal.

Tire suas dúvidas sobre a sopa de macaxeira com costelinha

Posso substituir a costelinha suína por carne de sol ou carne seca?

Sim, mas o sabor muda bastante. A costelinha fresca dá o sabor de carne suína cozida e libera gelatina natural que engrossa o caldo. Com carne de sol ou carne seca, a sopa fica mais salgada e seca; é preciso dessalgar antes e adicionar mais líquido, já que essas carnes perdem umidade durante o cozimento.

Dá para fazer a sopa sem panela de pressão?

Dá, mas o tempo de cozimento da costelinha sobe de 35 minutos para cerca de 1 hora e 30 minutos em panela tampada, em fogo baixo, com o cuidado de manter o caldo apenas em fervura suave. O sabor fica o mesmo, só exige mais paciência e mais água para repor o que evapora.

Preciso bater toda a macaxeira no liquidificador?

Não precisa. O ideal é bater metade do caldo com metade da macaxeira para criar a textura cremosa, deixando o restante em pedaços para a sopa ter corpo. Se bater tudo, a sopa vira um creme ralo; se não bater nada, ela fica com a textura de um cozido espesso e não de uma sopa cremosa.

O que fazer se a sopa ficar muito grossa?

Acrescente água filtrada quente, aos poucos, mexendo até atingir a cremosidade que você quer. O ponto certo é o de um creme grosso que escorre lentamente da colher, sem ficar empapado. Ajuste o sal depois de diluir, porque a água pura pode deixar o tempero fraco.

Posso usar macaxeira congelada?

Pode, sim. A macaxeira congelada já vem descascada e cortada, e cozinha mais rápido do que a fresca. Se usar congelada, reduza o tempo de cozimento na panela aberta para cerca de 20 minutos, em vez dos 30 minutos da macaxeira fresca.

Qual a diferença entre macaxeira, aipim e mandioca?

São o mesmo tubérculo, com nomes diferentes por região. No Nordeste se chama macaxeira, no Sudeste e Sul é aipim, e mandioca é o termo mais usado no Norte e em receitas técnicas. Todas as formas funcionam igualmente nesta receita, desde que a raiz esteja fresca e firme, sem pontos escuros.

A sopa rende bem para congelar em porções?

Rende muito bem. Congele em porções individuais em potes de vidro com tampa, deixando 2 cm de espaço livre no topo para a dilatação. Na hora de consumir, descongele na geladeira durante a noite e reaqueça em fogo baixo, mexendo para a textura voltar ao ponto cremoso.

Posso substituir a nata por leite de coco?

Pode, e o sabor fica mais tropical, lembrando o caldo de aipim com camarão à baiana. Use 200 ml de leite de coco natural (não industrializado) no lugar da nata, acrescentando no último minuto para não talhar. O resultado é uma sopa com notas adocicadas que combina muito bem com a costelinha suína.

Qual a melhor forma de servir para um jantar com amigos?

Sirva em pratos fundos de barro ou cerâmica, que mantêm a sopa quente por mais tempo. Coloque a farofa de cebola, o queijo coalho grelhado em cubos e um fio de azeite por cima de cada prato. Acompanhe com pão torrado, arroz branco e uma cachaça artesanal do Cariri para fechar a noite.

Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

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Atualizado em 05 de agosto de 2026