🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. Sopa creme de mandioquinha com carne seca e catupiry é o jantar mineiro que sustenta as noites frias da Serra da Mantiqueira em pleno agosto, quando a friagem desce a noite, a carne seca já descansou na geladeira desde a véspera e a batata-baroa (a mandioquinha) chega macia do produtor local. A combinação une a doçura amanteigada do tubérculo, o sal na medida da carne dessalgada e o fundo cremoso do catupiry derretido no fim, com um caldo grosso que rende bem e esquenta até a cozinha inteira. É comida de panela, feita em uma hora, e combina com a rotina de quem quer um prato único reconfortante para o fim de semana de Dia dos Pais.
Ingredientes do prato
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Mandioquinha (batata-baroa) descascada e picada | 600 g | Equivalente a cerca de 4 mandioquinhas médias, em cubos |
| Carne seca (charque) dessalgada e desfiada | 400 g | Já dessalgada e puxada em fios grossos |
| Batata inglesa descascada e picada | 300 g | Equivalente a duas batatas médias, em cubos pequenos |
| Cebola média picada | 160 g | Equivalente a uma cebola grande, em cubos pequenos |
| Alho picado | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios |
| Cenoura descascada e picada | 150 g | Equivalente a uma cenoura média, em rodelas finas |
| Tomate maduro sem sementes picado | 180 g | Equivalente a um tomate grande, em cubos |
| Caldo de carne caseiro (ou água) | 1,2 l | Fervente, para cobrir os legumes |
| Leite integral | 300 ml | Para dar cremosidade no fim |
| Catupiry (ou requeijão cremoso) | 200 g | Adicionado no final, fora do fogo |
| Manteiga | 30 g | Para refogar a base aromática |
| Azeite de oliva | 20 ml | Para abrir o refogado junto com a manteiga |
| Sal fino | 5 g | Ajuste ao final, depois de provar |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 2 g | Equivalente a uma pitada generosa |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a uma folha pequena, só para aroma |
| Cebolinha fresca picada | 10 g | Equivalente a duas colheres de sopa cheias, para finalizar |
Modo de preparo
- Comece pela carne seca: depois de dessalgada (em água gelada trocada três vezes, descansando na geladeira por 12 horas), desfie em fios grossos e reserve.
- Leve uma panela grossa ao fogo médio, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 4 minutos.
- Acrescente o alho e a cenoura, mexa por 1 minuto até perfumar, e adicione o tomate picado. Cozinhe por 3 minutos até o tomate começar a desmanchar.
- Entre com a mandioquinha e a batata, mexa por 2 minutos para que absorvam o refogado, e despeje o caldo de carne fervente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a folha de louro.
- Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 25 minutos, ou até a mandioquinha e a batata ficarem bem macias ao espetar um garfo.
- Retire a folha de louro, descarte, e bata metade do caldo no liquidificador (ou use o mixer dentro da própria panela) até obter um creme liso. Devolva o creme batido à panela com o restante dos legumes em pedaços.
- Acrescente a carne seca desfiada, mexa bem e deixe aquecer em fogo baixo por 5 minutos, para que ela absorva o sabor do caldo.
- Desligue o fogo, espere a sopa parar de ferver e acrescente o leite integral aos poucos, mexendo em movimentos circulares. Adicione o catupiry em colheradas e mexa até dissolver por completo.
- Verifique o sal, corrija se preciso, finalize com a cebolinha fresca picada e sirva bem quente com torradas de pão de queijo velho ou pão de centeio.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Tempo de cozimento: 30 minutos.
tempo total: 50 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Por que a mandioquinha combina com a carne seca no frio da Mantiqueira
A Serra da Mantiqueira, no sul de Minas, tem noites de agosto que caem para 8 °C mesmo no período mais seco do inverno mineiro, e é nessa janela que a batata-baroa (mandioquinha) atinge o ponto ideal de doçura depois da safra de outono. O tubérculo carrega amido de digestão leve, dissolve fácil no caldo e ajuda a dar corpo sem precisar de creme de leite em excesso. A carne seca entra como contraponto salgado e proteico, e o catupiry fecha a trilogia cremosa que sustenta a refeição. O resultado é uma sopa de textura aveludada, com pequenos fios de carne e cubos macios de legume que pedem pão de queijo ou torrada grossa do lado.
Para quem está acostumado com o caldo verde ou com a canja de galinha, esta receita entra no mesmo time das sopas de panela do interior mineiro, mas com um perfil mais adocicado, herança direta da batata-baroa. É uma boa ponte entre o caldo verde caipira com pinhão e carne seca, que também une raiz e carne seca, e o caldo de feijão tropeiro com couve, que puxa mais para o lado do feijão com folhas.
Como dessalgar a carne seca do jeito certo
O grande vilão dessa receita é a carne seca mal dessalgada, que salga demais e rouba o doce da mandioquinha. O método mineiro mais seguro é o de água gelada: corte a carne em cubos de cerca de 5 cm, cubra com água gelada na vasilha e mantenha na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 4 horas, em pelo menos três trocas. Para acelerar, ferva a carne em água sem sal por 5 minutos, descarte a água, repita a operação e finalize o dessalgue na água fria por mais 1 hora. Depois, cozinhe a carne em água limpa por 25 minutos até ficar macia, escorra e desfie em fios grossos com as mãos ou com dois garfos. Reserve o caldo do cozimento se quiser engrossar ainda mais a sopa; caso contrário, descarte e use o caldo de carne fresco indicado na receita.
Se sobrarem 200 g de carne desfiada pronta, dá para emendar com o cozido de costelinha com mandioca ou para rechear um escondidinho no dia seguinte.
Como servir e o que combinar
Sirva a sopa em tigelas de barro ou de cerâmica grossa, que seguram melhor o calor. Acompanha bem pão de queijo mineiro (do dia anterior, levemente duro, cortado em torradas grossas), torrada de pão centeio com manteiga e até uma fatia generosa de queijo minas padrão derretida por cima, como uma crosta gratinada rápida nos últimos 2 minutos sob o grill do forno. Se a ideia for um jantar de Dia dos Pais, monte a mesa com a sopa como entrada cremosa e deixe um prato principal mais robusto, como o cabrito com mandioquinha, na sequência. Para a sobremesa, uma fatia de queijo minas com goiabada cascão fecha bem a noite mineira. A sopa combina com vinho tinto leve, tipo um Pinot Noir da própria Mantiqueira, ou com cerveja escura tipo Schwarzbier se a preferência for por cerveja. Para quem prefere uma versão sem carne, vale trocar a carne seca por cogumelo paris fatiado refogado no azeite, mantendo o caldo grosso e o catupiry do final.
Conservação, reaproveitamento e variações
A sopa pronta dura até 3 dias na geladeira em pote fechado com tampa, e até 3 meses no freezer se for congelada antes de receber o leite e o catupiry (esses dois ingredientes só entram na hora de reaquecer, porque se congelados talhados separam e perdem a cremosidade). Na hora de reaquecer, faça em fogo baixo, mexendo sempre, e só adicione o leite e o catupiry no fim, como na receita original. Se a sopa engrossar demais depois de fria, dilua com um pouco de caldo de carne ou leite morno até atingir a cremosidade desejada. Outra variação mineira é substituir metade da mandioquinha por abóbora cabotiá, mantendo o perfil adocicado e adicionando cor alaranjada, no estilo do creme de batata com alho-poró e queijo canastra. Para uma versão ainda mais proteica, some 1 xícara de frango desfiado cozido junto com a carne seca na etapa final, ou use linguiça calabresa fatiada e dourada no lugar da carne seca para um perfil mais defumado.
Tire suas dúvidas
Posso substituir a mandioquinha por batata inglesa ou baroa?
Sim. A mandioquinha (batata-baroa) é a estrela porque dissolve mais rápido e dá cremosidade adocicada, mas a batata inglesa pode entrar em parte da receita (até metade), mantendo a batata-baroa para o dulçor. Evite trocar por batata-doce, que vai puxar o sabor para o lado agridoce e brigar com o catupiry.
Dá para fazer a sopa sem catupiry?
Sim, substitua por requeijão cremoso de boa qualidade, cream cheese batido com um fio de leite ou, se preferir um sabor mais adulto, por queijo minas padrão derretido no caldo. O catupiry entra mais por textura do que por sabor, então o importante é manter a cremosidade final.
Posso usar carne seca moída em vez de desfiada?
Pode, mas a textura muda. A carne desfiada em fios grossos mantém a identidade mineira do prato e aparece como pequenos noucados salgados no creme. Se for moída, ela se mistura demais ao caldo e perde o contraste. O ideal é desfiar com as mãos, separando bem os fios.
Como acelerar o dessalgue da carne seca?
O modo rápido é ferver a carne em água sem sal por 5 minutos, descartar a água, repetir e finalizar em água gelada por 1 hora. O resultado fica um pouco mais salgado do que o dessalgue de 12 horas, então reduza em 1 g o sal da receita. Para o sabor ideal, mantenha o método lento de 12 horas na geladeira.
A sopa pode ser congelada com o catupiry dentro?
Não é o ideal. Laticínios cremosos talham quando congelados junto com caldo, e o catupiry perde a liga. Congele a sopa sem o leite e sem o catupiry, e adicione os dois somente na hora de reaquecer, mexendo bem para dissolver.
Posso cozinhar tudo na panela de pressão para ganhar tempo?
Pode, mas exige cuidado. Cozinhe apenas a carne seca com a mandioquinha e a batata na pressão por 8 minutos depois do chiado, abra, siga com o refogado da cebola, alho, cenoura e tomate em outra panela e bata metade do caldo. O método em duas panelas preserva a textura do refogado, que se perde com pressão demais.
Qual pão combina melhor com essa sopa?
Pão de queijo do dia anterior cortado em torradas grossas é a combinação mineira clássica, porque entra com leve crosta e miolo elástico. Pão de centeio com manteiga, torrada de pão italiano e até broa de fubá também funcionam bem. Evite pão de forma fofo, que vira papa no caldo.
Posso transformar a sopa em prato principal com arroz?
Sim. Some 1 xícara de arroz arbóreo cozido na metade do cozimento ou finalize com 2 xícaras de arroz branco cozido já no prato. O resultado vira um risoto cremoso mineiro, com os fios de carne seca e o catupiry dando liga. Nesse caso, sirva em prato fundo, como refeição única.
Qual é a melhor forma de descascar a mandioquinha sem desperdiçar?
Descasque com faca fina em vez de descascador, porque a mandioquinha é pequena e o descascador leva polpa demais. Tire uma camada fina, lave em água corrente e cozinhe imediatamente, porque a polpa escurece rápido. Se precisar esperar, mantenha os cubos já picados dentro de uma vasilha com água e algumas gotas de limão para não oxidar.
A sopa funciona sem lactose?
Sim. Troque o leite integral por leite de castanha de caju ou leite de coco light, e o catupiry por uma versão vegana à base de castanha ou tofu sedoso batido com sal e azeite. O sabor muda um pouco, mas a textura cremosa e a alma mineira do prato se mantêm.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 01 de agosto de 2026