🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. A hominha de milho verde com carne de sol é o almoço de panela do Agreste Pernambucano, prato sertanejo que nasce do milho debulhado ainda fresco, cozido até soltar o grão e envolvido em leite de coco, carne de sol desfiada e coentro. Abaixo está o passo a passo completo, com explicações do que é hominha, substituições para o ACO e a diferença entre ela e a canjica de festa junina.
A hominha é o milho verde (o milho doce colhido no ponto) que se desfaz em grãos soltos durante o cozimento, formando um caldo cremoso de cor branca e sabor adocicado. No interior de Pernambuco ela é servida no próprio caldo, com carne de sol por cima. Rende 4 porções e leva cerca de 50 minutos.
Ingredientes
Separe 4 espigas de milho verde fresco, 250 g de carne de sol em cubos, 400 ml de leite de coco, 2 dentes de alho, 1 cebola média, 1 maço de coentro picado, 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa e sal a gosto. Se o milho tiver casca grossa, escalde por 5 minutos antes de debulhar, o que facilita a retirada dos grãos.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Milho verde fresco na espiga | 4 espigas | espigas sem pelos, coroa intacta |
| Carne de sol em cubos | 250 g | dessalgada em água fria por 30 min |
| Leite de coco | 400 ml | leite de coco tradicional, nunca em pó |
| Cebola média picada | 1 unidade | picada miúdo e refogada até dourar |
| Alho | 2 dentes | amassados |
| Manteiga de garrafa | 2 colheres (sopa) | ou manteiga sem sal |
| Coentro fresco picado | 1 maço | use também o talo, bem picado |
| Cebolinha | 2 colheres (sopa) | para finalizar |
| Sal | a gosto | ajuste depois que a carne de sol desalfar |
| Pimenta-do-reino moída | a gosto | opcional, para finalizar |
Tempo de preparo: 15 min. Tempo de cozimento: 35 min. Tempo total: 50 min. Rende 4 porções.
Modo de preparo
- Desalgue a carne de sol. Se a peça estiver muito salgada, corte em cubos e deixe de molho em água fria por 30 min, trocando a água uma vez. Escorra bem e reserve. Esse cuidado evita que o prato final fique salgado demais, já que o leite de coco e a manteiga de garrafa também têm sal.
- Prepare o milho. Lave as espigas, escalde em água fervente por 5 min se a casca estiver grossa, escorra e debulhe com a lâmina de faca. Bata os grãos com um martelo de cozinha, só o bastante para quebrar a casca dura de cada grão. Não precisa virar purê.
- Faça o refogado. Aqueça a manteiga de garrafa em panela larga, refogue a cebola picada até dourar, junte o alho amassado e o talo do coentro picado e mexa por mais 1 min.
- Cozinhe a hominha. Adicione o milho batido e mexa bem para incorporar a manteiga de garrafa. Deixe cozinhar em fogo médio por 20 min, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem macios e começarem a se desfazer. Se o fundo agarrar, pingue água quente.
- Acrescente o leite de coco. Despeje o leite de coco, misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo por mais 10 min, até o caldo ficar cremoso ebem cremoso. Abaixe o fogo: o leite de coco queima com facilidade e o ponto certo é um caldo aveludado, nunca ralo nem muito grosso.
- Finalize a carne de sol. Enquanto o caldo apaga o fogo, refogue a carne de sol escorrida em frigideira antiaderente sem óleo por 3 min, só até esquentar e dourar nas bordas. Solte as fibras com as mãos e distribua por cima da hominha.
- Tempere e sirva. Prove o caldo e ajuste o sal com cuidado com cuidado porque a carne de sol ainda tem sal. Finalize com coentro picado, cebolinha e pimenta-do-reino moída. Sirva bem quente, no próprio caldo.
Como servir e variações regionais
Sirva a hominha de milho na própria panela, com a carne de sol dourada por cima e um fio de manteiga de garrafa no final. O prato é de colher, não de garfo: o caldo faz parte da receita e concentra o sabor do coentro. Acompanha bem um cozido de feijão, um bode guisado leve ou uma salada de folhas, porque a riqueza do leite de coco pede contraste fresco. No interior de Pernambuco o prato aparece nos domingos de festa junina, em travessas grandes para a família toda.
Existem variações regionalmente aceita. Na versão com feijão, o milho é cozido junto com feijão fradinho, que dá corpo ao caldo. Na versão mais doce, some-se rapadura em pedaço pequeno no final. Substituir a carne de sol por carne de vento seca ou charque cozido também funciona. Para uma versão vegetariana, use palmito e jaca refogados.
Conservação e reaproveitamento
Guarde a hominha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, mexa em fogo baixo com um pouco de água, porque o leite de coco engrossa quando esfria. Congele em porções individuais, sem o coentro. No micro-ondas, use potência média e mexa na metade do tempo, para o calor não talar o leite de coco.
Uma boa forma de reaproveitar a sobra é transformá-la em acompanhamento de carne de panela: frite levemente com manteiga de garrafa, junte feijão fradinho já cozido e sirva com arroz branco. O caldo que sobrou serve de base para uma sopa de legumes, juntando repolho, cenoura e batata.
Curiosidades sobre o milho verde e o Agreste
A hominha é diferente da canjica porque usa o milho ainda verde, colhido no ponto, e não o grão branco e seco. O milho doce é um dos seis principais tipos de milho, ao lado do dentado, do duro, do pipoca e do farináceo, como registra a Wikipédia em seu verbete sobre milho doce. Como o milho verde perde o açúcar logo após a colheita, deve ser consumido fresco, o que dá à hominha uma janela curta de preparo. Para o contexto do Agreste, o IBGE conta que Pernambuco tem 185 municípios, e a região imediata de Caruaru, no Agreste, reúne 24 deles.
A oferta de milho verde acompanha o calendário da safrinha. A Conab publica boletins de safra de grãos com levantamentos periódicos da produção por estado, e o 1º levantamento da safra 2026/27 está disponível na área de safras de grãos do portal oficial da companhia. O milho verde de espiga se compra na feira livre e nos supere mercados entre a virada da safra e o fim do verão.
Para conferir os números da produção de grãos no Brasil, inclusive a safra de milho que alimenta o mercado de milho verde, consulte o Boletim da Safra de Grãos da Conab, que é atualizado a cada levantamento. Para o número de municípios por região imediata do estado, a base oficial do IBGE traz a divisão territorial de Pernambuco, com 185 municípios no total. E para conhecer o conjunto das culturas e da produção da agricultura brasileira, a Embrapa mantém o portal de cultivos e criações com os resultados de pesquisa de cada cadeia produtiva.
Dicas de compra, substituições e harmonização
Escolha espigas de milho verde com grãos gordos, de cor clara e brilhante, com as folhas externas ainda verdes e úmidas. Se a ponta da espiga estiver marrom e os grãos duros, o milho já passou do ponto e a hominha sai sem doçura. Como o milho verde é perecível, compre o que vai usar no mesmo dia e guarde as espigas na geladeira, sem lavar, num saco de papel.
Se a carne de sol da sua região estiver muito salgada, dessalgue por mais tempo ou troque por carne de maguru, mais leve. Quem não encontra carne de sol pode usar charque cozido, carne de vento ou carne bovina desfiada refogada, ajustando o sal do caldo. Para engrossar o caldo sem leite de coco, use a água do cozimento do feijão fradinho ou uma colher de farinha de mandioca dissolvida em água fria. Sirva com vinho tinto leve ou água com limão.
Tire suas dúvidas
O que é hominha de milho?
Hominha de milho é o milho verde debulhado e cozido até os grãos se soltarem, formando um caldo cremoso levemente doce. É diferente da canjica de festa junina, que leva milho branco seco e açúcar.
Posso fazer hominha com milho congelado?
Pode, mas o resultado muda. O milho congelado perde parte do açúcar, e o caldo fica menos adocicado. Bata os grãos ainda gelados e reduza um pouco o leite de coco para o ponto não ficar ralo.
Como dessalgar carne de sol para hominha?
Corte a carne em cubos e deixe de molho em água fria por 30 min, trocando a água uma vez. Se estiver muito salgada, deixe mais tempo. Escorra bem antes de refogar, porque o leite de coco e a manteiga de garrafa já têm sal.
Hominha pode ser feita sem leite de coco?
Pode, e o resultado fica mais leve. Use a água do cozimento do feijão fradinho para dar corpo ao caldo ou dissolva uma colher de farinha de mandioca em água fria. Perde-se a doçura do leite de coco.
Qual o ponto certo do cozimento do milho?
O ponto chega quando os grãos estão macios e começam a se desfazer, com o caldo cremoso. Se o milho estiver novo, basta cerca de 20 min; se a espiga estiver mais madura, peça 10 min a mais. Mexa de vez em quando para não agarrar.
Posso usar carne de vento ou charque no lugar da carne de sol?
Sim, e fica uma variação válida do Agreste. A carne de vento seca dá sabor mais defumado, o charque cozido traz mais peso. Ajuste o sal do caldo na ponta, porque a carne de sol é mais salgada.
A hominha pode ser congelada?
Pode, em porções individuais. O ideal é congelar sem o coentro, que perde o aroma, e adicioná-lo na hora de servir. Na geladeira, em recipiente fechado, dura bem 3 dias.
Que acompanhamento combina com hominha de milho?
Um cozido de feijão, um bode guisado leve ou uma salada de folhas. Como o prato é cremoso e rico, o contraste com folhas verdes e acidez, como limão, deixa o sabor mais leve. Vinho tinto leve também vai bem.
Posso trocar o coentro por salsinha?
Pode, mas o prato perde a identidade. O coentro é o tempero que amarra o caldo de leite de coco com a carne de sol na cozinha pernambucana. Se não gosta, use o talo, mais suave, e reduza a quantidade.
A hominha é melhor servida quente ou fria?
Quente, na própria panela, no almoço ou no jantar. Perde o brilho e o frescor do coentro. Se precisar preparar com antecedência, faça o cozimento e finalize o coentro na hora de servir.
Para outras receitas com a mesma alma de panela nordestina, veja a canjica nordestina cremosa com leite condensado, o mugunzá salgada com carneiro, o arroz de táxi pernambucano com charque e jerimum e o caldo de fubá com queijo coalho e ovo caipira.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 01 de novembro de 2026