🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. Esta sopa cremosa de abóbora cabotiá com carne seca e gengibre é uma receita brasileira de panela que aproveita dois ingredientes clássicos do inverno: a cabotiá, abóbora de polpa alaranjada e adocicada, e a carne seca, que entra dessalgada e desfiada para dar sabor e sustância. O gengibre fresco entra no final para aquecer sem pesar, e o resultado é um jantar cremoso, leve de digestão e muito reconfortante para as noites frias de julho. A receita rende 6 porções generosas, fica pronta em cerca de 1 hora e combina com pão torrado, azeite e uma saladinha verde.
Ingredientes da sopa
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Abóbora cabotiá descascada e em cubos | 800 g | Equivalente a uma cabotiá média; cabotiá pode ser trocada por menina |
| Carne seca (charque) dessalgada e desfiada | 300 g | Reserve a água do cozimento para o caldo caseiro |
| Cebola média picada | 140 g | Em cubos pequenos, equivale a duas cebolas médias |
| Alho picado | 20 g | Equivalente a aproximadamente quatro dentes médios |
| Batata inglesa descascada em cubos | 200 g | Ajuda a dar cremosidade sem precisar de creme de leite |
| Gengibre fresco ralado | 15 g | Equivalente a um pedaço de três dedos; ajuste ao gosto |
| Azeite de oliva extravirgem | 30 ml | Para refogar a base da sopa |
| Caldo de legumes ou água filtrada | 1,2 L | Use a água do cozimento da carne seca para mais sabor |
| Sal refinado | 5 g | Ajuste no final, porque a carne seca já é salgada |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 2 g | Quantidade indicativa, equivale a uma pitada generosa |
| Cebolinha fresca picada | 8 g | Para finalizar, equivale a duas colheres de sopa cheias |
Modo de preparo da sopa
- Comece dessalgando a carne seca: coloque os pedaços em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos. Descarte essa água, repita o processo mais duas vezes até a carne ficar macia e sem excesso de sal.
- Desfie a carne seca com as mãos ou com dois garfos, reserve em uma tigela, e coe 600 ml da água do último cozimento para usar como caldo caseiro.
- Enquanto a carne dessalga, descasque a abóbora cabotiá, retire as sementes e corte a polpa em cubos de cerca de 3 cm. Descasque a batata e corte em cubos menores.
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 4 minutos. Acrescente o alho e o gengibre e mexa por 1 minuto, sem deixar dourar.
- Junte a abóbora e a batata, mexa por 2 minutos para envolver no refogado, e adicione o caldo (ou água) e a água do cozimento da carne. Tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente e cozinhe por 25 minutos, até a abóbora e a batata ficarem bem macias.
- Bata o conteúdo da panela no liquidificador (ou use o mixer dentro da própria panela) até obter um creme liso e uniforme. Volte o creme para a panela, acrescente a carne seca desfiada e deixe ferver em fogo baixo por mais 5 minutos para apurar o sabor.
- Prove, ajuste o sal e a pimenta, finalize com a cebolinha fresca picada e um fio de azeite. Sirva imediatamente em bowls quentes, acompanhada de pão torrado.
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 35 minutos.
tempo total: 60 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Por que abóbora cabotiá combina com carne seca
A cabotiá é uma das abóboras mais usadas no Brasil em sopas e cremes justamente porque a polpa é alaranjada, densa e adocicada. Quando cozida e batida, ela vira uma base naturalmente cremosa, sem precisar de creme de leite. Já a carne seca entra dessalgada e desfiada como uma “proteinada” de sabor, o que é bem brasileiro: o dulçor da cabotiá equilibra a rusticidade salgada do charque. Em Minas, no interior de São Paulo e na Serra Gaúcha, é comum ver variações dessa combinação em paneles de inverno, sempre com gengibre, alho e bastante cebola. O gengibre fresco entra só no final, em pequena quantidade, para dar calor sem roubar o sabor da abóbora. Se preferir um creme ainda mais aveludado, coe a sopa antes de devolver à panela.
Variações e substituições possíveis
Quem não tiver carne seca pode usar carne de sol dessalgada, linguiça calabresa fatiada e dourada, ou até mesmo frango desfiado para uma versão mais leve. A abóbora cabotiá pode ser trocada por abóbora menina ou moranga; o resultado fica um pouco menos doce, mas a textura é parecida. Para uma versão vegana, basta tirar a carne seca e usar caldo de legumes bem temperado com um pouco de cúrcuma, que ajuda na cor e no calor. Outra variação comum é finalizar com leite de coco (cerca de 100 ml), que dá um perfil mais paraense e tropical. O gengibre pode ser reduzido a 5 g ou trocado por uma pitada de noz moscada ralada se você preferir um creme mais suave.
Como servir e o que acompanhar
A sopa cremosa de abóbora cabotiá com carne seca pede acompanhamento simples. Pão italiano torrado com azeite e alecrim é o clássico, mas torrada caseira com manteiga também funciona bem. Em dias muito frios, vale servir uma saladinha de folhas verdes (rúcula ou agrião) com limão e azeite para contrastar com o dulçor do creme. Para um jantar mais completo, acrescente uma tábua de queijos curados (canastra ou colonial) e um vinho tinto leve. A sopa também é ótima opção para marmita do dia seguinte: ela encorpa quando esfria e volta ao ponto certo com um leve aquecimento em fogo baixo, mexendo bem para não pegar no fundo.
Conservação, sobras e congelamento
Na geladeira, em pote fechado, a sopa dura até 3 dias em boas condições. Para congelar, o ideal é deixar esfriar completamente, retirar a carne seca desfiada e congelar o creme de abóbora separado em porções de 400 ml em sacos próprios para freezer. No dia de consumir, descongele na geladeira, aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, e só depois adicione a carne seca desfiada já aquecida para que ela não fique borrachuda. Evite congelar a sopa já montada com a carne, porque a textura muda bastante. Se notar que o creme ficou muito grosso após o descongelamento, acrescente 50 ml de água quente por porção e mexa até homogeneizar.
Tire suas dúvidas
Posso usar abóbora moranga no lugar da cabotiá?
Sim, dá para substituir a abóbora cabotiá por moranga ou menina. O creme fica um pouco menos doce e com cor mais clara, mas a textura é bem parecida. Apenas deixe a moranga cozinhar por mais 5 minutos, porque ela costuma ser mais dura que a cabotiá.
Como dessalgar carne seca mais rápido?
O método rápido é cortar a carne em cubos antes de ferver, o que reduz o tempo de cozimento para cerca de 30 minutos em três trocas de água. Em panela de pressão, o processo cai para 15 minutos totais com duas trocas de água. Não use água quente para iniciar, porque isso prende o sal na fibra.
Dá para fazer a sopa sem carne seca?
Dá, sim. Para uma versão vegetariana, troque a carne seca por cogumelos salteados (shiitake ou shimeji) ou por grão-de-bico cozido. O resultado é igualmente encorpado, e você mantém o perfil de “sopa que aquece”. Se quiser manter o sabor defumado sem a carne, acrescente uma pitada de páprica defumada.
Preciso usar gengibre fresco?
O gengibre fresco é o que dá o calor e o aroma certos para essa receita, então vale a pena usar. Se não tiver, dá para usar 2 g de gengibre em pó, mas o sabor fica mais discreto. Em último caso, uma pitada de noz moscada ralada também cumpre o papel de aquecer a receita.
A sopa pode ser batida no liquidificador comum?
Sim, bata em duas ou três levas para não exceder a capacidade do copo. Deixe sair um pouco do vapor antes de tampar, ou segure a tampa com um pano de prato para evitar que a tampa salte. Um mixer de mão dentro da própria panela é mais prático e menos arriscado.
Como deixar o creme mais grosso ou mais fino?
Para um creme mais grosso, reduza o caldo para 1 L no início e deixe a sopa ferver mais 10 minutos com a tampa aberta. Para um creme mais ralo, adicione 200 ml extras de caldo no final. Lembre-se que a sopa encorpa ao esfriar, então ajuste sempre com a sopa ainda quente.
Posso fazer a sopa com batata-doce?
Pode, sim. A batata-doce deixa o creme um pouco mais doce e com cor mais alaranjada. Use 200 g de batata-doce em cubos no lugar da batata inglesa e mantenha o resto da receita igual. A textura final fica igualmente cremosa.
Qual pão combina melhor com a sopa?
Pão italiano ou baguete cortados em fatias de 2 cm e tostados no forno com azeite e sal grosso é a combinação mais pedida. Pão de queijo mineiro, torrada de fermentação natural e pão de forma integral também funcionam bem para acompanhar o creme.
Quanto tempo a carne seca cozida dura na geladeira?
A carne seca dessalgada e desfiada dura até 5 dias em pote fechado na geladeira, e até 3 meses no freezer. Sempre guarde com um fio de azeite por cima para manter a umidade e evitar que resseque demais.
Posso usar carne de sol em vez de carne seca?
Pode, mas o tempo de dessalgue muda. A carne de sol costuma ser menos salgada que o charque, então geralmente bastam duas trocas de água e 20 minutos de fervura. O sabor final é um pouco mais suave, e o resultado fica igualmente bom com a cabotiá.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 28 de julho de 2026