🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em outubro de 2026. A sopa de feijão caupi com queijo coalho é o jantar de panela do Agreste de Caruarina, no interior de Pernambuco: um caldo espesso de feijão caupi de grão miúdo, linguiça calabresa defumada e cubos de queijo coalho que se desfazem no caldo quente. O feijão caupi, o mesmo que o nordestino chama de feijão-de-corda, feijão-frade ou feijão-macáçar, é a leguminosa de base da cozinha do Agreste e do Sertão, e o queijo coalho é o parceiro que transforma um caldo simples em prato de verdade.
Esta receita reproduce o jantar de casa que se serve no fim da tarde, quando o feijão caupi do ciclo aparece nas feiras do Agreste. Pernambuco tem 185 municípios e a região imediata de Caruaru, segundo o IBGE, reúne 24 municípios em torno da cidade, o que explica a circulação da receita por toda a faixa que vai do Capibaribe ao Brejo. O prato rende 6 porções, leva cerca de 1 h 30 no total e aceita acompanhamento de macaxeira, farinha de mandioca e um pirão de mandioca feito com o próprio caldo do feijão.
Ingredientes
O feijão caupi pode ser comprado seco, em grão verde ou já cozido e enlatado. A versão de panela do Agreste usa o grão seco, que dá um caldo mais grosso e mais encorpado. A linguiça calabresa defumada entra cedo, para soltar a gordura e o aroma no fundo da panela, e o queijo coalho vai no final, fora do fogo, para derreter em cubos macios sem virar borracha.
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Feijão caupi em grão seco | 300 g | Deixe de molho por 8 horas; se usar enlatado, use 400 g escorrido |
| Água | 1,6 L | Para o cozimento do feijão e o caldo |
| Linguiça calabresa defumada | 200 g | Sem o cordão, fatiada em rodelas |
| Queijo coalho | 250 g | Em cubos de 2 cm, cortado fora do fogo |
| Macaxeira | 350 g | Em cubos de 1,5 cm, entra nos últimos 20 min |
| Cebola | 120 g | Picada, metade para o refogado e metade para a finalização |
| Alho | 12 g | 4 dentes amassados |
| Azeite | 2 colheres (sopa) | Use azeite de dendê para um sabor mais nordestino |
| Cominho em pó | 1 colher (chá) | Assado antes, para soltar o aroma |
| Colorau | 1/2 colher (chá) | Opcional, para dar cor ao caldo |
| Coentro picado | 30 g | Só as folhas, picadas no final |
| Cebolinha | 15 g | Para a finalização junto com a cebola |
| Sal | 1 colher (chá) | Ajuste no final, depois do caldo reduzir |
| Pimenta-do-reino | a gosto | Moída na hora, se possível |
| Pimenta calabresa em flocos | 1/2 colher (chá) | Opcional, para quem gosta de picar o caldo |
Tempo de preparo: 20 min. Tempo de cozimento: 70 min. Tempo total: 1 h 30. Rende: 6 porções.
Modo de preparo
O ponto que decide o resultado é o cozimento do feijão caupi. O grão miúdo precisa de fogo baixo e tempo, porque o objetivo não é apenas amaciar, e sim deixar o feijão se desfazer e engrossar o caldo sem passar do ponto e virar uma papa grossa. Cozinhar o feijão em panela de pressão corta o tempo pela metade, mas o caldo perde um pouco da textura cremosa que é a marca do prato.
- Prepare o feijão na véspera. Lave bem o grão, coloque em uma tigela funda, cubra com água fria e deixe de molho por 8 horas, de preferência na geladeira. Depois, escorra a água do molho, lave de novo e reserve. Descartar essa água reduz o carboidrato do feijão e deixa o caldo mais leve.
- Faça o refogado da linguiça. Em uma panela larga, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Retire o cordão da linguiça e fatie em rodelas de 1 cm. Doure as rodelas por 4 min, mexendo de vez em quando, até ficarem tostadas nas bordas. Essa camada de linguiça no fundo da panela é o que dá corpo e sabor ao caldo.
- Refogue a cebola e o alho. No mesmo azeite, mais 1 colher (sopa), refogue a metade da cebola picada por 5 min, até ficar translúcida e levemente dourada. Junte o alho amassado e o cominho em pó e mexa por 1 min, só até liberar o aroma. Cuidado para não deixar o alho escurecer, porque ele amarga e domina o prato.
- Cozinhe o feijão caupi. Adicione o feijão escorrido, a água, a linguiça e o colorau. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 min, mexendo de tempos em tempos e raspando o fundo com uma colher de pau para não agarrar. Se o caldo secar, complete com água quente. Nos últimos 10 min de cozimento, o feijão deve estar macio e começar a se desfazer sozinho.
- Acrescente a macaxeira. Junte os cubos de macaxeira e cozinhe por mais 20 min, em fogo médio, até a raiz ficar macia no centro e começar a desfazer nas bordas. A macaxeira engrossa o caldo e é ela que dá o ponto de pirão que o feijão caupi sozinho não dá.
- Ajuste o caldo. Com o fogo desligado, acerte o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. O caldo final deve ficar grosso, quase cremoso, capaz de segurar a colher de pé por um instante. Se estiver ralo, cozinhe mais 5 min em fogo médio sem tampa; se estiver muito grosso, afine com um pouco de água quente.
- Finalize com o queijo coalho. Com a panela ainda fora do fogo, distribua os cubos de queijo coalho por cima e tampe por 3 min, sem mexer. O calor residual do caldo derrete o coalho em pedaços macios que se desfazem ao serem perturbados. Misturar nessa hora faz o coalho virar filamentos.
- Sirva na hora. Complete com a cebola crua restante, o coentro, a cebolinha e, se quiser, um fio de azeite de dendê. Sirva bem quente, com o caldo ainda borbulhando.
Como servir e variações regionais
A forma mais tradicional de servir essa sopa no Agreste é com uma pirão de macaxeira puxado direto do caldo da panela, acompanhamento que transforma o prato em refeição completa. Também vale colocar na mesa uma tigela separada com farinha de mandioca, para que cada pessoa adjuste a consistência do caldo no próprio prato, e um prato de queijo coalho grelhado à parte, cortado em fatias, para quem quer combinar proteinados e coalhados no mesmo prato.
Quem quiser adaptar a receita para o jantar pode fazer duas trocas simples: substituir a linguiça por carne de sol desfiada e defumada em casa, que dá o mesmo ar do Sertão, ou trocar o feijão caupi por feijão guandu, que precisa de mais tempo de cozimento, cerca de 2 h, mas rende um caldo ainda mais cremoso. A versão com carne de sol fica mais leve, porque a gordura da linguiça é substituída pela gordura curada da carne.
Curiosidades sobre o feijão caupi
O feijão caupi é a Vigna unguiculata, uma leguminosa anual originária da África Subsaariana que chegou ao Brasil e foi incorporada à alimentação do interior nordestino, onde a agricultura de sequeiro se adaptou bem ao ciclo curto da planta. Segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura citados na Wikipédia, a produção mundial em 2018 chegou a 2.606.912 toneladas na Nigéria, 2.376.727 toneladas na Nígeria e 630.965 toneladas na Burkina Faso, três países do Sahel onde o cultivo é tradicional. No Nordeste brasileiro, a lavoura do feijão caupi sustenta muita família de pequeno porte, e a relação entre a planta e o solo explica parte da resiliência dela em terras secas.
Dicas de compra, substituições e harmonização
Compre o feijão caupi em grão seco, de cor creme com o olho escuro, e evite o produto já cozido e enlatado quando quiser o caldo grosso do Agreste, porque o grão de conserva não desfaz o suficiente. Para o queijo coalho, prefira o redondo e branco, de casca fina, e guarde uma peça a mais para grelhar à parte. Se o queijo coalho vier salgado demais, deixe a peça de 20 minutos em água gelada antes de cortar. Como acompanhamento, a combinação correta é farofa de mandioca, macaxeira frita com casca e um pouco de pimenta calabresa em flocos no prato, nunca na panela, porque o picante em excesso apaga o cheiro do coentro. Uma taça de vinho tinto seco, ou um copo de suco de cajá, corta o teor de gordura da linguiça defumada.
Conservação e reaproveitamento
Guarde a sopa em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, sempre depois de resfriar rapidamente, porque o caldo com feijão e laticínio se degrada rápido em temperatura ambiente. Na geladeira, o coalho continua amolecendo e o caldo engrossa mais, então antes de requentar, junte um pouco de água quente para ajustar a consistência. Para congelar, faça sem o queijo coalho e sem o coentro, em porções de 200 ml, e congele pelo máximo 3 meses. Na hora de servir, reaqueça em fogo baixo e finalize com coalho fresco e ervas na hora, porque o queijo coalho requentado perde a textura.
Tire suas dúvidas
Qual a diferença entre feijão caupi e feijão-de-corda?
São o mesmo grão, com nomes diferentes conforme a região. O feijão caupi também é chamado de feijão-de-corda, feijão-frade, feijão-miúdo, feijão-catador e feijão-sopinha, como registra a Wikipédia para a espécie Vigna unguiculata. No Nordeste, o nome feijão-de-corda é o mais comum.
Preciso deixar o feijão caupi de molho?
Sim, e de preferência por 8 horas, na geladeira. O molho amolece a casca do grão miúdo, reduz o tempo de cozimento e diminui os gases que causam desconforto abdominal. Um molho rápido de 2 horas já ajuda, mas o caldo fica menos cremoso.
Posso usar feijão caupi enlatado nesta sopa?
Pode, mas o caldo sai mais ralo. O grão enlatado já vem cozido e não se desfaz, então a espessura fica por conta da macaxeira. Se usar o enlatado, escorra bem, pule o molho e reduza o cozimento para 15 minutos.
Como saber quando o feijão caupi está no ponto?
O feijão está pronto quando aperta entre os dedos e se desfaz sem resistência, e o caldo já engrossou o suficiente para envolver a colher. Se estiver duro no centro depois de 60 min, complete com água quente e cozinhe mais 10 min.
O queijo coalho pode ir na panela?
Ele deve entrar no final, fora do fogo, com a panela tampada por cerca de 3 minutos. O calor residual do caldo derrete o coalho em pedaços macios. Se o coalho cozinhar junto com o feijão, endurece, fica borrachudo e perde a cremosidade.
Posso substituir a linguiça calabresa?
Sim. A carne de sol desfiada e defumada em casa substitui a linguiça com resultado próximo e deixa o prato mais leve, porque a gordura curada assume o lugar da da linguiça. A costelinha defumada em cubos também funciona, mas pede acerto de sal antes. Para uma versão sem carne, use cogumelos frescos salteados no azeite de dendê.
Como faço o pirão de macaxeira que acompanha a sopa?
O pirão mais simples sai da própria panela: cozinhe a macaxeira em um pouco de água até desmanchar, bata no liquidificador com parte do caldo e devolva à panela. A proporção que funciona é de 2 partes de macaxeira para 1 parte de caldo.
Quanto tempo a sopa de feijão caupi dura?
Na geladeira, em recipiente fechado, ela dura até 3 dias. Como o caldo leva feijão e queijo coalho, resfrie rápido e não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Para congelar, retire o coalho e o coentro, congele em porções de 200 ml por até 3 meses e finalize com coalho fresco ao reaquecer.
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Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 28 de outubro de 2026