Vieira Gratinada com Catupiry e Ervas: o Jantar Especial de Outubro no Litoral Catarinense

Atualizado em outubro de 2026. Vieira gratinada com catupiry e ervas é o jantar especial que une o molusco mais nobre do Litoral Catarinense (vieira-da-areia, Pécten ziczac e outras espécies do gênero Pécten) à cremosidade do requeijão tipo catupiry e ao perfume de ervas frescas como cebolinha, salsinha e dill. O prato vai ao forno por 12-15 min em temperatura alta, forma uma crosta dourada por cima e mantém o interior úmido e levemente amanteigado, ideal para servir como entrada de Natal, Ano Novo ou jantar romântico. Em Santa Catarina, a safra de vieira vai de abril a outubro (com defeso fora desse período), o que torna outubro o último mês da temporada.

Essa receita rende 4 porções como entrada ou 2 porções como prato principal, leva cerca de 25 min de preparo mais 15 min de forno, e funciona bem com vieiras frescas descongeladas, vieiras congeladas em água (sem conservante) ou até mesmo a versão com carne de siri ou camarão como adaptação. O Litoral Catarinense, de Florianópolis a Balneário Camboriú, é o principal polo pesqueiro de vieira do Brasil, segundo o Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA).

Ingredientes

As quantidades abaixo rendem 4 porções como entrada. Use vieiras frescas sempre que possível, pois a carne fresca tem sabor adocicado e textura firme bem diferente da versão congelada. Se for usar congelada, prefira a que vem apenas em água, sem sal ou conservantes.

Tempo de preparo: 25 min. Tempo de forno: 12-15 min. Tempo total: 40 min. Rende: 4 porções como entrada ou 2 como prato principal.

Como escolher e limpar a vieira fresca

Vieira fresca de qualidade tem cheiro suave de mar, não de peixe forte, e a carne (músculo adutor, também chamado de “noz”) tem cor branca-creme, firme e úmida. Evite peças com manchas escuras, cheiro de amônia ou textura mole. Para limpar, retire o coral escuro (as gônadas) e a membrana escura do manto, mantendo só o músculo branco redondo, e lave em água gelada com suco de limão por 30 segundos. Se a vieira for grande, corte ao meio no sentido da altura para reduzir o tempo de forno e garantir cozimento uniforme.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (forno forte) e unte um refratário pequeno com 1 colher de sopa de azeite. Reserve.
2. Em uma tigela, misture o catupiry com a cebolinha, a salsinha, o dill, o alho, o suco de limão, uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
3. Derreta a manteiga em frigideira antiaderente em fogo alto. Quando estiver bem quente, sele as vieiras por 30 segundos de cada lado, só para criar uma crosta dourada. Não cozinhe demais: o acabamento é no forno.
4. Disponha as vieiras no refratário untado, deixando pequeno espaço entre elas. Espalhe a pasta de catupiry por cima de cada uma, cobrindo bem.
5. Misture o miolo de pão triturado com o restante do azeite e o parmesão ralado. Distribua sobre o catupiry, formando a crosta que vai gratinar.
6. Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido por 12-15 min, até a superfície estar bem dourada e borbulhante nas laterais.
7. Retire do forno, deixe descansar 2 min e sirva imediatamente, no próprio refratário, com fatias de pão rústico ou torradas para acompanhar.

Como servir e harmonizar

Vieira gratinada combina com um vinho branco seco e fresco, tipo Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira, servido entre 8 °C e 10 °C. Para acompanhar, prefira pão rústico, torrada de ciabatta ou batatas sauté. Se servir como entrada de um jantar mais longo, ela abre bem o paladar antes de um prato principal de carne ou peixe grelhado. Sobrou? Guarde em pote fechado na geladeira por até 24 h; reaqueça em forno baixo (180 °C) por 5-7 min para não borrifar o catupiry.

Variações da receita

A versão clássica aceita algumas substituições regionais: em vez de catupiry, use requeijão de búfala (mais leve) ou cream cheese batido com 2 colheres de leite. Para uma versão mais brasileira, adicione 1 colher de sopa de cheiro-verde bem picado à pasta de catupiry. No Paraná, é comum gratinar com queijo colonial em vez do parmesão. Quem preferir sem glúten, dispense a farofa de pão e finalize só com queijo ralado. Por fim, dá para fazer o mesmo processo com camarão limpo, carne de siri fresca ou lulas cortadas em anéis (aqui o tempo de forno sobe para 18-20 min).

Informação nutricional e curiosidades

A vieira é um dos moluscos mais magros: 100 g do músculo adutor cozido têm em torno de 90 kcal, cerca de 17 g de proteína e menos de 1 g de gordura, segundo a tabela TACO da Embrapa. É também fonte de vitamina B12, selênio e ômega-3. O nome popular “vieira” (e a própria concha) virou símbolo de peregrinos e da Via-Sacra desde a Idade Média, e hoje aparece no brasão de cidades litorâneas como Balneário Camboriú e Penha (SC). A pesca da vieira em Santa Catarina é regulamentada pelo MPA e pelo ICMBio, com defeso entre novembro e março para proteger a reprodução.

Onde comprar e como conservar

No Litoral Catarinense, compre vieira fresca direto em peixarias de Florianópolis, Itajaí e Navegantes, de preferência no mesmo dia em que for consumir. Em outras regiões, a opção mais confiável é a vieira congelada em água, vendida em empórios e casas de frutos do mar – ela passa por congelamento rápido, o que mata parasitas e preserva textura. Na geladeira, mantenha a vieira fresca (já limpa) em pote fechado com gelo trocado a cada 4 h por no máximo 24 h. Congelada, respeite o prazo da embalagem (geralmente 6 meses) e descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente, para evitar proliferação bacteriana.

Tire suas dúvidas

Posso usar vieira congelada no lugar da fresca?

Sim, desde que seja vieira congelada em água, sem conservantes ou salmoura. Descongele na geladeira por 8-12 h antes do preparo, seque bem com papel-toalha e siga a receita normalmente. O sabor fica um pouco menos adocicado que o da fresca, mas a textura continua boa se você não passar do tempo de forno.

Qual a diferença entre vieira, marisco e berbigão?

São moluscos bivalves diferentes. A vieira (Pécten ziczac) tem concha com estrias radiais e duas “orelhas” na dobradiça, e só o músculo adutor é consumido. O marisco (Anomalocardia brasiliana) é menor, mais barato, e cozinha inteiro. O berbigão (Dônax hanleyanus) tem forma triangular, é comum em areias de praia e tem sabor mais suave. Para gratinar, apenas a vieira funciona bem porque sua carne é maior e mais firme.

Vieira gratinada combina com qual vinho?

Vinhos brancos secos e frescos são a melhor harmonização. Um Sauvignon Blanc do Vale dos Vinhedos (RS) ou um Chardonnay sem passagem por madeira funcionam muito bem. Se quiser gastar mais, um Vinho Verde branco de Portugal também cai bem. Evite tintos encorpados, que sobrepõem o sabor delicado da vieira.

Posso substituir o catupiry por outro queijo?

Pode. Cream cheese batido com 2 colheres de sopa de leite para afinar é a troca mais simples. Requeijão de búfala (mais leve e menos sódio) também funciona. Para uma versão mais gourmet, ricota fresca misturada com parmesão ralado (proporção 3:1) dá uma pasta menos calórica, mas menos cremosa.

Qual a safra da vieira no Brasil?

Em Santa Catarina, principal estado produtor, a safra vai de abril a outubro. Fora desse período, a pesca entra em defeso para proteger a reprodução da espécie, segundo o ICMBio. Por isso, outubro é o último mês em que se encontra vieira fresca em abundância e com preço mais acessível nas peixarias do Litoral Catarinense.

É preciso cozinhar a vieira antes de gratinar?

Não é obrigatório, mas selar rapidamente na frigideira quente com manteiga (30 segundos de cada lado) cria uma crosta dourada que retém mais sucos durante o forno. Se preferir pular essa etapa, leve direto ao forno e aumente o tempo em 2-3 min, regando com um fio de azeite para não ressecar.

Posso fazer vieira gratinada na air fryer?

Sim, funciona bem. Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 min, monte o gratinado em um refratário próprio para air fryer (ou forme individuais em ramequins) e asse por 8-10 min, até dourar. Como a air fryer é mais seca, regue com um fio de azeite antes de levar para garantir umidade na superfície.

Vieira gratinada pode ser congelada pronta?

Sim, mas a textura muda um pouco. Monte o gratinado em refratário, deixe esfriar completamente, cubra com filme plástico e congele por até 30 dias. Na hora de servir, leve direto do freezer ao forno a 200 °C, aumentando o tempo para 20-25 min e cobrindo com papel-alumínio nos primeiros 15 min para não queimar a crosta.

Tem diferença entre vieira-do-norte e vieira-do-sul?

Sim, mas no Brasil a mais comum é a vieira-da-areia (Pécten ziczac), encontrada no Litoral Catarinense e do Paraná. No Norte, espécies do gênero Nodipecten aparecem em alguns estados. O sabor e a textura são parecidos, mas a do Sul costuma ter músculo adutor um pouco maior, o que favorece o gratinado.

Qual a melhor farinha de pão para a crosta?

Pão francês amanhecido é o mais usado e barato, mas pão de fermentação natural (sourdough) ou ciabatta dão uma crosta mais rústica e saborosa. Bata no processador ou triture em saco plástico até ficar como uma farofa grossa, sem virar pó – os pedaços maiores é que formam a textura crocante do gratinado.

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Beatriz FerrazChef de Cozinha

Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.

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Atualizado em 12 de outubro de 2026