🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. O caldo de tilápia com leite de coco, coentro e pimenta-de-cheiro é uma sopa cremosa do Recôncavo Baiano que reúne peixe branco, dendê suave e aromáticos frescos em uma panela só. É a cara do inverno no litoral norte da Bahia, perfeita para um jantar leve, reconfortante e cheio de sabor regional sem pesar no estômago.
A receita aproveita o filé de tilápia, que tem pouca espinha e cozinha rápido, junto com a base baiana clássica de cebola, tomate, pimentões, leite de coco e cheiro-verde. É uma adaptação caseira do clássico caldo de peixe do Recôncavo, que tradicionalmente leva peixes nobres como robalo ou cioba, e ganha perfil aromático forte com dendê no final. Em julho, nas noites mais frias do litoral, ele funciona como prato principal em porções generosas, acompanhado de arroz branco solto ou pirão de peixe.
Ingredientes do caldo de tilápia à moda do Recôncavo
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Filé de tilápia fresco | 600 g | Cortado em cubos de cerca de 3 cm, sem pele e sem espinhas |
| Leite de coco natural | 400 ml | 1 garrafa de 200 ml usada em duas etapas |
| Caldo de peixe caseiro | 1 litro | Pode ser substituído por água com 1 cubo de caldo sem conservantes |
| Tomate maduro | 3 unidades médias | Sem sementes, picado em cubos |
| Cebola branca | 1 unidade grande | Em cubos pequenos para o refogado |
| Pimentão vermelho | 1 unidade média | Em cubos, sem sementes e sem membranas brancas |
| Pimentão verde | 1 unidade média | Em cubos, sem sementes e sem membranas brancas |
| Dente de alho | 4 unidades | Amassados com a lateral da faca |
| Pimenta-de-cheiro fresca | 2 unidades | Sem sementes, picadas em rodelas finas |
| Azeite de dendê | 2 colheres de sopa | Adicionar somente no final, fora do fogo direto |
| Coentro fresco | 1 maço pequeno | Folhas e talos picados, usados separados |
| Cebolinha verde | 4 hastes | Apenas a parte verde, em rodelas finas |
| Limão Taiti | 1 unidade | Suco para marinar rapidamente o peixe |
| Sal refinado | 1 colher de sobremesa | Ajustar conforme o caldo de peixe usado |
| Pimenta-do-reino moída na hora | 1 pitada | Para realçar o sabor do peixe sem dominar |
| Farinha de mandioca fina | 2 colheres de sopa | Opcional, para engrossar o caldo e fazer o pirão |
Para o pirão (opcional): reserve 300 ml do caldo pronto e dissolva 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada em meio copo de água fria. Junte ao caldo reservado em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar. Sirva em caneca separada ou despeje no prato ao lado do peixe.
Modo de preparo do caldo de tilápia do Recôncavo
- Tempere os cubos de tilápia com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve por 15 minutos na geladeira enquanto prepara o refogado.
- Aqueça uma panela grossa em fogo médio e refogue a cebola no azeite comum até ficar transparente, sem dourar.
- Acrescente o alho e as pimentas-de-cheiro e mexa por 30 segundos, só até perfumar.
- Adicione os pimentões vermelho e verde e refogue por mais 2 minutos, mantendo o fogo médio.
- Junte o tomate picado, uma pitada de sal e mexa até começar a desmanchar e formar um molho grosso, cerca de 4 minutos.
- Despeje o caldo de peixe e metade do leite de coco, raspe o fundo da panela e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
- Reduza o fogo, distribua os cubos de tilápia no caldo, tampe parcialmente e cozinhe por 6 a 8 minutos, até o peixe ficar opaco e se desfazer levemente nas bordas.
- Desligue o fogo, acrescente o restante do leite de coco, o azeite de dendê e as folhas de coentro. Mexa só uma vez para incorporar.
- Finalize com a cebolinha verde e os talos de coentro picados. Sirva imediatamente em pratos fundos, com arroz branco ao lado.
Rende 4 porções generosas.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 20 minutos.
Tempo de cozimento: 18 minutos.
tempo total: 38 minutos.
Rende 4 porções generosas.
Dicas para um caldo de tilápia bem cremoso e aromático
Para deixar o caldo mais aveludado, bata metade do refogado com o caldo de peixe antes de acrescentar o peixe, usando um mixer dentro da própria panela. Essa etapa engrossa naturalmente e dispensa o uso de farinha, mas se quiser pirão mais firme, mantenha a farinha à mão.
Se a tilápia ficar muito cozida e começar a esfarelar, ela ainda funciona bem para virar um caldo grosso tipo creme, mas a apresentação fica melhor se você respeitar o tempo curto de cozimento. Tilápia passa de ponto rápido, então vale conferir a textura com um garfo aos 6 minutos.
O dendê entra sempre no final, fora do fogo alto. Quando aquecido demais, ele perde o perfume e pode amargar. Duas colheres é o suficiente para colorir e aromatizar; se quiser um sabor mais intenso, use três colheres e reduza um pouco do leite de coco.
Acompanhamentos que combinam com o caldo
O acompanhamento mais tradicional é o arroz branco solto, que ajuda a segurar o caldo no prato. Farofa de dendê, pirão de peixe e um prato de legumes refogados com azeite também funcionam muito bem. Para a mesa de jantar, sirva tudo junto em travessas: o caldo vai em panela de barro, o arroz em tigela grande, e o pirão em caneca de ágata.
Quem prefere uma refeição mais leve pode trocar o arroz por pirão fraco, feito com menos farinha, ou servir só com torradas de pão francês, raspadas na frigideira com alho. Bebida que conversa bem com o prato é uma cerveja leve ou um suco de caju gelado.
Variações regionais e conservação
Em Salvador e no Recôncavo, é comum acrescentar camarão pequeno ao caldo de peixe, formando o que muitos chamam de caldinho de mar e rio. Em Cachoeira e São Félix, alguns cozinheiros finalizam com leite de coco caseiro, feito da fruta fresca ralada e espremida, que deixa o sabor mais redondo. Para adaptar o prato a uma noite bem fria de julho, dá para acrescentar batata inglesa em cubos no refogado, antes do caldo de peixe, deixando cozinhar até ficar macia, ficando mais encorpado.
O caldo de tilápia dura até 2 dias na geladeira, em pote fechado, e até 3 meses no freezer, desde que você retire o peixe e congele o caldo em separado. Para reaproveitar sobras, cozinhe o arroz direto no caldo frio para virar um arroz de peixe, ou bata o caldo com um fio de azeite e sirva como creme com torradas.
Tire suas dúvidas
O caldo de tilápia com leite de coco é nativo do Recôncavo Baiano?
É uma adaptação caseira do clássico caldo de peixe baiano, que tradicionalmente leva peixes como robalo, cioba ou cação. Como a tilápia é um peixe de água doce criado em toda a Bahia, as famílias do Recôncavo passaram a usá-la por ser mais barata e fácil de encontrar, mantendo a base aromática de leite de coco, dendê e pimentões.
Posso substituir a tilápia por outro peixe branco?
Sim. O robalo, a merluza e o cação cozido em pedaços funcionam bem, mas exigem ajustes no tempo de cozimento. Peixes mais magros, como o linguado, precisam de menos tempo e podem começar a soltar espinhas em caldos longos, então prefira filés sem espinha.
Preciso usar azeite de dendê ou dá para fazer sem?
Dá para fazer sem dendê, mas ele é parte importante do perfil aromático baiano. Se preferir tirar, aumente a quantidade de coentro e adicione uma pitada de colorau no final para manter a cor amarela. O sabor fica mais neutro, parecido com um caldo de peixe europeu.
Qual é o melhor arroz para acompanhar?
O arroz branco tipo 1, cozido solto e sem excesso de água, é a melhor pedida. Ele absorve o caldo sem empapelar e ainda deixa o prato bonito no prato. Arroz integral funciona, mas muda o perfil e rouba um pouco do sabor do dendê.
Como saber se o peixe está no ponto certo?
O filé de tilápia fica opaco e se desfaz nas bordas quando está cozido. Para evitar que passe do ponto, desligue o fogo logo que a parte central ainda estiver levemente rosada e deixe o calor residual terminar o cozimento dentro do caldo quente.
Posso fazer o caldo de tilápia em panela de pressão?
Não recomendo. A pressão cozinha o peixe rápido demais e ele desmancha totalmente, virando um creme em vez de um caldo com pedaços. O ideal é panela grossa, tampa semi-aberta e fogo baixo para preservar a textura do filé.
O que fazer se o caldo ficar aguado?
Deixe a panela descoberta em fogo médio por mais 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir e engrossar. Outra saída é dissolver a farinha de mandioca em água fria e incorporar aos poucos, mexendo sempre, até atingir a cremosidade desejada.
Esse caldo é servido como entrada ou prato principal?
No Recôncavo, costuma ser o prato principal do jantar, servido em tigela funda com bastante peixe e um pirão grosso ao lado. Em mesas mais formais, vira entrada quando vem em porção menor, acompanhada de torrada de alho.
Se você gostou deste caldo, vale conferir também o Caldo de Aipim com Camarão à Baiana, a Peixada Cearense com Leite de Coco e a Mojica de Pintado com Mandioca, três receitas que mantêm o perfil de peixe cremoso com raízes nordestinas e pantaneiras, perfeitas para um inverno bem servido.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 26 de julho de 2026