🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em julho de 2026. A mojica de pintado é um ensopado de peixe com mandioca, tomate e ervas, ligado à cozinha de Mato Grosso e às mesas do Pantanal. O caldo ganha corpo com a própria mandioca, enquanto o peixe entra perto do fim para permanecer em pedaços macios. É uma escolha acolhedora para o almoço de inverno, servida com arroz branco e cheiro-verde fresco.
Por que a mojica de pintado combina com o almoço de julho
A mojica reúne duas marcas fortes da cozinha mato-grossense: o peixe de água doce e a mandioca. O pintado tem carne firme, característica útil em ensopados, e a raiz libera amido durante o cozimento. Assim, o caldo engrossa sem depender de farinha, creme ou outro espessante.
Em Cuiabá e em cidades ligadas ao Pantanal, pratos com peixes de rio ocupam lugar importante na culinária regional. Nesta receita, a intenção não é esconder o sabor do pintado, mas criar uma base aromática que o acompanhe. Cebola, alho, tomate, pimentão, limão e cheiro-verde formam um conjunto simples e fácil de reconhecer.
O prato também funciona bem no almoço porque chega à mesa completo, úmido e reconfortante. Se você aprecia receitas pantaneiras, veja também o pintado na telha à moda do Pantanal, que usa o mesmo peixe em uma técnica diferente. Para outro ensopado regional, o caldo de traíra pantaneiro com quiabo e arroz amplia o repertório de peixes de água doce.
Use peixe de procedência conhecida e mantenha-o refrigerado até o preparo. Se a peça tiver sido congelada, descongele na geladeira e seque os cubos antes de temperar. Esse cuidado reduz o excesso de líquido na panela e ajuda a preservar a textura.
Ingredientes da mojica de pintado
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Filé de pintado | 1 kg | sem pele, em cubos grandes |
| Mandioca | 500 g | descascada e em pedaços pequenos |
| Tomate maduro | 2 unidades | sem sementes, picado |
| Cebola | 1 unidade média | picada |
| Pimentão verde | 1/2 unidade | picado |
| Alho | 3 dentes | amassados |
| Limão | 1 unidade | usar o suco |
| Azeite | 2 colheres (sopa) | para refogar |
| Água | 1 litro | quente, ajustar se necessário |
| Cheiro-verde | 1/2 xícara (chá) | salsa e cebolinha picadas |
| Coentro | 2 colheres (sopa) | picado, opcional |
| Sal | a gosto | ajustar no final |
| Pimenta-do-reino | a gosto | moída na hora |
O pintado pode ser comprado em filés ou postas. Para esta panela, os filés facilitam o corte em cubos parecidos, mas postas limpas também funcionam. Peça ao peixeiro para retirar espinhas aparentes e confira cada pedaço antes de cozinhar.
A mandioca precisa estar própria para consumo e cozinhar por completo. Não prove a raiz crua. Se algum pedaço continuar muito rígido depois do cozimento, retire-o da panela em vez de servi-lo.
Modo de preparo
- Tempere os cubos de pintado com o suco de limão, parte do alho, sal e pimenta-do-reino, misturando delicadamente para não quebrar o peixe.
- Deixe o peixe descansar na geladeira enquanto organiza os demais ingredientes e aquece a água.
- Aqueça uma panela larga em fogo médio, coloque o azeite e refogue a cebola até ela perder o aspecto cru.
- Junte o alho restante e o pimentão, mexendo apenas até os aromas se soltarem, sem deixar o alho escurecer.
- Adicione o tomate e cozinhe até ele começar a formar uma base úmida no fundo da panela.
- Acrescente a mandioca e a água quente, tampe parcialmente e cozinhe até a raiz ficar macia e totalmente cozida.
- Pressione alguns pedaços de mandioca contra a lateral da panela e misture-os ao líquido para engrossar o caldo naturalmente.
- Distribua os cubos de peixe sobre o caldo, reduza o fogo e cozinhe com a panela semitampada, mexendo apenas pela alça para preservar os pedaços.
- Confira o ponto no centro de um cubo, que deve estar opaco e separar em lascas, e desligue assim que o peixe estiver cozido.
- Ajuste o sal, acrescente cheiro-verde e coentro, tampe a panela por alguns instantes e sirva a mojica bem quente.
Rende 6 porções.
O ponto merece atenção porque a mandioca precisa de mais tempo que o peixe. Por isso, ela cozinha primeiro e o pintado entra somente quando o caldo já está formado. Mexer com colher depois dessa etapa pode desfazer os cubos; prefira balançar a panela com cuidado.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 45 minutos.
tempo total: 70 minutos.
O rendimento previsto corresponde às seis porções indicadas após o preparo. Os tempos consideram a mandioca cortada em pedaços pequenos e uma panela comum. A variedade da raiz, o tamanho dos cortes e a intensidade do fogo mudam o ritmo do cozimento. O sinal mais confiável é a mandioca completamente macia antes da entrada do peixe.
Evite antecipar essa etapa para ganhar tempo. Se o pintado entrar enquanto a mandioca ainda estiver dura, o peixe pode passar do ponto antes de a raiz cozinhar. Organizar os cortes no começo deixa o processo mais previsível.
Como acertar o caldo e manter o peixe inteiro
O caldo deve ficar encorpado, mas ainda fluido o bastante para envolver o arroz. Comece com a quantidade indicada de água e observe. Se a mandioca absorver muito líquido antes de amaciar, acrescente água quente aos poucos. Água fria reduz a fervura e prolonga o preparo.
Para engrossar, amasse somente parte da mandioca. Esse gesto conserva pedaços visíveis e cria duas texturas no prato. Não é necessário bater o caldo no liquidificador, pois a panela entrega um resultado rústico coerente com o ensopado.
O tamanho dos cubos do pintado também importa. Pedaços grandes suportam melhor o cozimento e chegam inteiros ao prato. Depois de colocá-los, mantenha fervura suave. Borbulhas intensas e movimentos repetidos são os principais motivos para o peixe desmanchar.
O limão tempera e equilibra a gordura natural do peixe, mas o descanso deve acontecer sob refrigeração. Para outra combinação brasileira de peixe e caldo quente, vale conhecer o caldo de surubim com tucupi e jambu. Ele segue uma identidade amazônica diferente, útil para comparar técnicas e ingredientes regionais.
Antes de servir, prove primeiro o caldo e depois um pequeno fragmento do peixe. O sal pode se concentrar à medida que o líquido reduz. Ajustar no final evita uma panela salgada e preserva a clareza dos temperos.
Variações e acompanhamentos para servir
Arroz branco é o acompanhamento mais direto porque recebe o caldo sem competir com o pintado. Uma salada de folhas, tomate e cebola traz frescor. Farinha de mandioca pode aparecer à mesa para quem prefere uma consistência ainda mais espessa, sempre adicionada no prato individual.
Se quiser acentuar o perfil vegetal, aumente o cheiro-verde no momento de servir. Coentro é opcional porque divide preferências. Quem não gosta pode usar apenas salsa e cebolinha, sem comprometer a base da receita.
Também é possível preparar a mojica com outro peixe de água doce de carne firme disponível na sua região. O tempo varia com a espessura dos pedaços, portanto confira o ponto por dentro em vez de confiar apenas no relógio. Peixes com muitas espinhas exigem limpeza cuidadosa e não são a escolha mais prática para cubos.
A mandioca não deve ser trocada por farinha como primeira opção, pois ela participa do sabor, da textura e da identidade do prato. Se deseja explorar outra união regional de peixe e raiz, o caldo de aipim com camarão à baiana mostra como o mesmo ingrediente assume um perfil litorâneo.
Sirva assim que terminar. A mojica perde delicadeza se permanecer em fervura por muito tempo depois de pronta. Leve a panela à mesa sobre apoio resistente ao calor, distribua primeiro o arroz e coloque o ensopado por cima ou ao lado.
Tire suas dúvidas
O que é mojica de pintado?
É um ensopado de peixe com mandioca, tomate, cebola e ervas associado à culinária de Mato Grosso. A mandioca cozinha no caldo e ajuda a deixá-lo encorpado sem necessidade de farinha.
Posso usar o pintado congelado?
Sim, desde que o descongelamento seja feito na geladeira e o peixe permaneça refrigerado até a panela. Seque os pedaços antes de temperar para evitar excesso de água no ensopado.
Como evitar que o peixe desmanche?
Corte cubos grandes, cozinhe em fogo baixo e evite mexer com colher depois que o pintado entrar. Balance a panela pela alça e desligue assim que o centro dos cubos estiver opaco.
A mandioca precisa ser cozida antes do peixe?
Sim, porque ela demora mais para amaciar. O peixe deve entrar apenas quando a mandioca estiver totalmente cozida e o caldo já tiver ganhado corpo.
Posso fazer a mojica na panela de pressão?
A panela de pressão pode acelerar o cozimento da mandioca, mas o peixe deve ser colocado depois, com a panela aberta. Cozinhar o pintado sob pressão aumenta o risco de ele se desfazer.
Qual peixe pode substituir o pintado?
Use outro peixe de água doce com carne firme e pouca espinha, conforme a oferta da sua região. O tempo de cozimento varia com a espécie e com a espessura dos cubos, então confirme o ponto no centro.
Como guardar a mojica que sobrou?
Transfira para um recipiente limpo assim que esfriar e mantenha na geladeira. Como o tempo seguro varia conforme manipulação, temperatura e armazenamento, siga as orientações sanitárias locais e descarte se houver odor ou aparência alterados.
O caldo ficou ralo, como corrigir?
Amasse mais alguns pedaços de mandioca e misture delicadamente ao caldo. Faça isso antes da entrada do peixe ou retire os cubos já cozidos por instantes para não quebrá-los durante o ajuste.
O que servir com mojica de pintado?
Arroz branco, salada simples e farinha de mandioca combinam com o ensopado. Prefira acompanhamentos discretos para manter o sabor do peixe e o caldo de mandioca como centro do almoço.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 20 de julho de 2026
