🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em agosto de 2026. Moqueca Capixaba de Cação com Pirão de Farinha é o almoço clássico de agosto no litoral sul do Espírito Santo: cação-cação em postas cozido lentamente com urucum, cebola, tomate e leite de coco, em panela de barro sem tampa (a calda engrossa por redução, não por vapor), servido com pirão de farinha de mandioca bem encorpado e arroz branco soltinho. É o contraponto à versão baiana que vai com dendê e leite de coco agregado no final: a capixaba leva menos gordura vegetal, aponta o sabor do peixe do Atlântico sul e tem o pirão como âncora fundamental da refeição.
Para agostos, quando o mar de Guarapari e da Ilha de Anchieta esfria pela entrada da friagem e o cação-cação entra em safra, a panela vira o ponto de encontro da família. Esta receita rende 6 porções generosas, fica pronta em 70 minutos e usa ingredientes compráveis em supermercados do Sudeste, com pequenas variações regionais no pirão e no urucum.
Ingredientes da moqueca
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Cação em postas | 1,2 kg | Peça inteira, sem pele e sem espinhos, em postas de 200 g |
| Urucum em pó | 8 g | Colorau do urucum puro, suficiente para tingir o caldo de laranja-avermelhado |
| Cebola média | 240 g | Equivalente a três cebolas médias, fatiada em meias-luas finas |
| Tomate maduro | 360 g | Equivalente a quatro tomates médios, em rodelas |
| Pimentão vermelho | 120 g | Equivalente a um pimentão médio, em tiras finas |
| Alho | 20 g | Equivalente a cinco dentes médios, picados finos |
| Salsinha fresca | 12 g | Equivalente a um maço pequeno, apenas as folhas, picada |
| Cebolinha verde | 8 g | Equivalente a quatro hastes médias, em rodelas finas |
| Leite de coco natural | 400 ml | De caixinha ou fresco, sem açúcar |
| Azeite de oliva | 60 ml | Para refogar a base aromática |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a duas folhas pequenas |
| Sal marinho | 18 g | A gosto, cerca de uma colher de sopa rasa |
| Pimenta-do-reino preta | 3 g | Equivalente a uma colher de chá rasa, moída na hora |
Ingredientes do pirão de farinha
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Caldo da moqueca | 600 ml | Caldo gordo que sobe da panela após o cozimento |
| Farinha de mandioca crua | 200 g | Tipo 1, média, torrada em casa ou comprada pronta |
| Manteiga | 20 g | Para finalizar e dar brilho ao pirão |
| Sal marinho | 3 g | A gosto, para ajuste final do pirão |
Modo de preparo da moqueca
- Tempere as postas de cação com metade do sal, metade da pimenta-do-reino e metade do alho picado. Reserve por 25 minutos dentro da geladeira para pegar sabor.
- Em panela de barro grande (cerca de 28 cm de boca), aqueça metade do azeite em fogo médio e refogue a cebola fatiada até ficar translúcida, cerca de 4 minutos.
- Acrescente o alho restante, o pimentão em tiras e a folha de louro. Mexa por 2 minutos até o alho perfumar sem dourar.
- Espalhe metade das rodelas de tomate sobre a base aromática, formando uma cama. Distribua as postas de cação por cima, lado a lado.
- Cubra com as rodelas de tomate restantes e regue com 400 ml de leite de coco. Polvilhe o urucum sobre toda a superfície, espalhe a cebolinha e a salsinha, e tempere com o sal e a pimenta restantes.
- Leve ao fogo médio-baixo, sem tampa, por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado para não desfazer as postas. A calda deve reduzir e engrossar, mas o peixe não pode ficar seco.
- Regue com o leite de coco restante (100 ml), finalize com o azeite e desligue o fogo. Deixe repousar tampado por 5 minutos antes de servir.
Modo de preparo do pirão
- Com uma concha, retire 600 ml do caldo que se formou na panela de barro durante o cozimento. Coe para remover espinhas e folhas.
- Leve o caldo ao fogo médio em panela de alumínio separada até ferver. Abaixe para fogo baixo e adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre com colher de pau para não empelotar.
- Cozinhe por 8 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até o pirão ficar cremoso e desgrudar da colher no ponto de mingau grosso.
- Acrescente a manteiga, ajuste o sal, misture e sirva imediatamente em caneca ou tigela de barro separada, ao lado da moqueca.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 30 minutos.
Tempo de cozimento: 40 minutos.
tempo total: 70 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Como servir o almoço de agosto
A moqueca vai direto da panela de barro para a mesa, sem trocar de travessa. Sirva com arroz branco soltinho (cozido com alho e sal), pirão de farinha na caneca de barro à parte, e uma salada de tomate com cebola roxa crua para cortar a gordura do coco. A combinação clássica de aniversário ou de domingo em família, em Anchieta e Guarapari, leva ainda farofa de ovos e couve refogada no alho.
Para a semana, aposte num almoço de domingo com 4 acompanhamentos: arroz, pirão, couve e o tomate-cru com limão. Bebida que combina: cerveja tipo pilsen bem gelada ou suco de caju gelado. Para o jantar, monte porções menores com farofa de dendê (cuja tradição tem origem baiana e chegou ao ES pelo porto de Vitória) e fatias finas de pão francês para mergulhar no pirão.
Variações regionais no Espírito Santo
No litoral sul, em Anchieta e Marataízes, a moqueca usa urucum e pouco leite de coco, com predomínio do sabor do cação fresco. No norte do estado, em São Mateus e Conceição da Barra, entra mais tomate e a moqueca fica mais ácida. Em Vitória, capital, é comum acrescentar uma pitada de coentro fresco por cima na hora de servir, herança da cozinha de forno de lenha dos avós portugueses que aportaram no ES no século XIX. Já nas cidadezinhas ao redor de Domingos Martins e Marechal Floriano, no interior capixaba com forte colonização pomerana, a base da moqueca às vezes troca o cação por carne suína em tiras, com o nome de moqueca capixaba de porco.
Para um pirão diferente, o interior usa a farinha de milho (fubá) torrado e manteiga de garrafa, com sabor mais adocicado. Já a versão do litoral, que vale a pena reproduzir na sua cozinha, é com a farinha de mandioca tipo 1 bem torrada, que engrossa o pirão na consistência exata.
A moqueca capixaba pertence a uma familia maior de paneladas com base de urucum e leite de coco que se espalha pelo Brasil. No Pantanal mato-grossense, a mojica de pintado com mandioca segue a mesma cartilha de peixe cozido em panela de barro com caldo grosso e pirao encorpado. Em Santa Catarina, a tradicao aparece no caldo de jundia com pirao de acai, apropriado para o mesmo agosto frio do sul. Ainda no Espirito Santo, os parentes mais proximos sao dois pratos do litoral: o ensopado de caranguejo a capixaba com pirao de farinha e o ensopado de sururu a capixaba com pirao de farinha, ambos cozinhados sem tampa e finalizados com coco fresco do proprio Estado.
Tire suas dúvidas
Posso usar cação congelado?
Sim. Descongele as postas na geladeira de um dia para o outro, seque bem com papel toalha antes de temperar e siga a receita. Evite cação muito tempo no balcão (perde água) e não use postas com cheiro forte de amônia, sinal de degradação. O sabor do cação fresco do ES é levemente adocicado, e o congelado consegue manter boa parte desse perfil quando bem embalado.
O que substitui o urucum se eu não achar?
O urucum dá cor alaranjada e um toque levemente terroso, sem sabor dominante. Substitua por colorau caseiro, que leva 30 g de sementes de urucum torradas e batidas com 20 g de farinha de mandioca, ou então use uma combinação de páprica doce com cúrcuma (1 colher de chá de cada) que entrega cor próxima sem alterar o sabor do peixe. Não use corante artificial, que deixa o caldo com gosto de produto químico.
Tem que ser panela de barro?
É tradição. A panela de barro distribui calor suavemente e mantém o cozimento uniforme, ideal para a calda não ferver rápido demais. Em casa, dá para usar panela de aço inox fundo com paredes grossas. Evite alumínio fino e antiaderente: o primeiro pode reagir com o tomate e deixar gosto metálico, e o segundo libera revestimento em cocção longa em fogo médio.
Dá para fazer sem leite de coco?
Sim, mas o sabor fica bem diferente. A moqueca sem coco perde a camada adocicada que equilibra o urucum e o sal, e o prato fica com cara de caldo de peixe. Para suavizar, use 100 ml de creme de leite fresco adicionado só no final, com o fogo já desligado. Versão vegana fica boa com 300 ml de leite de coco + 100 ml de água.
Como descobrir quando o cação está cozido?
Após 35 minutos, espete a parte mais grossa da posta com garfo. Quando o garfo entrar com resistência leve, sem parecer borrachudo, está no ponto. Se a posta começar a soltar lascas grandes, passou do ponto, mas ainda serve, só fica mais seca. Cobertura total do peixe com calda nas receitas capixabas faz o resultado ser naturalmente úmido, então o erro de passar do tempo raramente é grave.
Posso preparar com antecedência?
A moqueca fica ainda melhor no dia seguinte, porque o peixe absorve os sabores da cebola, do alho e do coco durante a noite na geladeira. Reaqueça em fogo bem baixo com a tampa, sem mexer, apenas agitando a panela. O pirão, por outro lado, precisa ser feito na hora, porque a farinha de mandioca endurece ao esfriar e perde a cremosidade.
Quanto tempo dura na geladeira?
Em pote fechado, a moqueca dura 2 dias na geladeira com sabor praticamente intacto. Congelada em porções individuais, vai até 60 dias, mas o pirão precisa ser preparado separado no momento de servir para não virar uma massa dura descongelada. Descongele a moqueca na geladeira, reaqueça em fogo baixo e prepare pirão novo na hora.
Qual a melhor forma de comprar o cação?
Peça ao peixeiro da sua confiança postas com 200 g cada, vindas do mesmo peixe. Em supermercados, prefira o cação-cação de corte limpo, sem manchas, e com cheiro suave de mar. Evite cação que ficou muito tempo exposto na vitrine sem gelo, geralmente sinal de que a peça não está mais no pico. Em Anchieta e Piúma, no ES, a tradição é comprar o peixe direto do barco, na chegada da madrugada.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 04 de agosto de 2026