🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
- O que é a sopa de acelga com carne seca em cubos
- Ingredientes da sopa de acelga com carne seca em cubos
- Modo de preparo da sopa de acelga com carne seca em cubos
- Tempo de preparo e rendimento desta sopa de acelga
- Variedades de acelga e como cada uma se comporta na sopa
- Variações regionais da sopa de acelga com carne seca
- Como servir e conservar a sopa de acelga com carne seca em cubos
- Tire suas dúvidas sobre a sopa de acelga com carne seca em cubos
Atualizado em setembro de 2026. A sopa de acelga com carne seca em cubos é um jantar de panela do interior brasileiro para a transição de setembro, quando a acelga está firme e a carne seca entra dessalgada em cubos generosos, cozida junto com couve mineira e cheiro-verde, sem batida no liquidificador, para preservar a textura dos talos e o perfume do refogado de alho.
O que é a sopa de acelga com carne seca em cubos
A combinação une dois ingredientes clássicos da cozinha de panela do interior. A acelga (Beta vulgaris subsp. vulgaris, variedade Cicla), da família Amaranthaceae, é uma folha verde de talo carnudo muito cultivada em hortas caseiras de Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul, disponível o ano inteiro mas com pico de folhas novas entre o fim do inverno e o início da primavera. A carne seca é o corte bovino magro salgado e curado ao sol, ingrediente central do almoço e do jantar sertanejos. Nesta receita, ambos entram em cubos grandes, cozidos em caldo curto de cebola, alho e louro, sem creme nem liquidificador. O resultado é uma sopa com pedaços mastigáveis, caldo cor de mel e aroma de couve refogada. Variante U da nossa série de sopas em cubos: o mesmo princípio da sopa de cenoura com carne seca, do caldo de abóbora cabotiá com carne seca e do caldo de repolho com carne seca e batata, agora aplicado à acelga, que ainda não tinha virado sopa de panela em nenhum dos dois sites do nicho. Se curtir o eixo, vale conferir também o caldo de cenoura com carne seca e cheiro-verde e o caldo de repolho com carne seca e batata em cubos, dois vizinhos que abriram a frente em setembro.
Ingredientes da sopa de acelga com carne seca em cubos
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Carne seca magra | 500 g | Em cubos de cerca de 2 cm, dessalgada em água fria por 12 horas e trocada 3 vezes |
| Acelga inteira | 600 g | Equivalente a dois pés médios, folhas e talos separados, em cubos de 3 cm |
| Couve mineira | 200 g | Equivalente a um maço pequeno, apenas as folhas, em tiras finas |
| Batata inglesa | 300 g | Descascada e em cubos de 2 cm, segura o ponto do caldo |
| Cebola média | 150 g | Equivalente a duas cebolas médias, em cubos pequenos |
| Alho | 20 g | Equivalente a cinco dentes médios, picado fino |
| Tomate maduro | 180 g | Equivalente a dois tomates médios, sem sementes, em cubos |
| Azeite de oliva | 30 ml | Para o refogado inicial |
| Folha de louro | 2 g | Equivalente a duas folhas, só aroma |
| Sal grosso | 10 g | Ajustar no final depois de provar o caldo da carne |
| Pimenta-do-reino | 3 g | Moída na hora, a gosto |
| Cheiro-verde | 20 g | Equivalente a um maço pequeno, salsinha e cebolinha picadas juntas |
| Água filtrada | 1,5 L | Para o cozimento, o quanto baste para cobrir os ingredientes |
Modo de preparo da sopa de acelga com carne seca em cubos
A técnica é direta: dessalga a carne seca no dia anterior, refoga a base aromática no azeite, junta a carne e a batata para pegar sabor, cobre com água e cozinha em fogo baixo, e só nos últimos dez minutos entra a acelga e a couve, que murcham rápido. O caldo fica curto e grosso, não é creme batido, e os cubos ficam inteiros. Tempo total de panela: cerca de 70 minutos depois do dessalgue pronto.
Como dessalgar a carne seca e preparar a base
- Tire a carne seca da embalagem e coloque em uma tigela grande. Cubra com água fria e deixe descansar na geladeira por 12 horas, trocando a água três vezes nesse intervalo.
- No momento do cozimento, escorra a carne, seque com papel toalha e corte em cubos de cerca de 2 cm, retirando excesso de gordura e nervos.
- Leve uma panela grossa ao fogo médio, regue com os 30 ml de azeite e junte a cebola picada. Refogue por 4 minutos até ficar translúcida, sem dourar.
- Acrescente o alho picado e mexa por 1 minuto até perfumar. Junte o tomate em cubos e cozinhe por 3 minutos, esmagando com a colher para formar um molho grosso.
Como cozinhar a carne, a batata e finalizar com a acelga
- Adicione os cubos de carne seca à panela e mexa por 3 minutos para que peguem o sabor do refogado. Tempere com a folha de louro e a pimenta-do-reino moída na hora.
- Despeje os 1,5 L de água filtrada, junte a batata em cubos e aumente o fogo até ferver. Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 40 minutos, até que a carne e a batata fiquem macias sem desmanchar.
- Enquanto isso, lave a acelga, separe as folhas dos talos. Corte os talos em cubos de 3 cm e reserve. Empilhe as folhas, enrole como charuto e corte em tiras de 1 cm de largura.
- Após os 40 minutos, retire a folha de louro, junte primeiro os talos da acelga e cozinhe por 5 minutos, depois adicione as folhas de acelga e a couve mineira em tiras.
- Cozinhe por mais 8 minutos em fogo baixo, apenas até que a acelga murche e a couve fique verde viva. Não tampe para que o caldo reduza um pouco.
- Prove o caldo e ajuste o sal, lembrando que a carne seca já tem sódio. Finalize com o cheiro-verde picado, desligue o fogo e sirva em seguida.
Tempo de preparo e rendimento desta sopa de acelga
Tempo de preparo: 25 minutos.
Tempo de cozimento: 55 minutos.
tempo total: 80 minutos.
Rende 6 porções generosas.
Variedades de acelga e como cada uma se comporta na sopa
A acelga tradicional de talo branco e folha verde escura é a mais comum nas feiras do interior. Para sopa em cubos, ela é a melhor escolha porque o talo firma bem e não vira papa. Quem prefere variar a base do caldo sem perder o tripé de cubos pode ainda experimentar o caldo de cajá com frango caipira, que troca a carne seca pelo frango mas mantém a cara nordestina de panela de setembro. A acelga de talo colorido (amarelo, laranja ou vermelho, vendidas em maços especiais), embora bonita, perde mais cor no cozimento e tende a amolecer, funcionando melhor em refogados curtos ou salteados. Se a folha estiver muito larga e fibrosa, retire a nervura central antes de cortar. Quando a acelga for muito nova, reduza o tempo final para 5 minutos para preservar a cor verde brilhante e evitar o sabor de erva cozida demais.
Variações regionais da sopa de acelga com carne seca
No interior de Minas Gerais, é comum finalizar com uma colher de farinha de mandioca crua polvilhada sobre cada prato na hora de servir, o que dá textura levemente granular. Em São Paulo, especialmente na região de Campinas e Sorocaba, entra um punhado de macarrão cabelo de anjo (cerca de 80 g) nos últimos 4 minutos, virando uma sopa de panela mais completa. No Rio Grande do Sul, a versão de sopa de panela para o frio costuma levar linguiça calabresa em rodelas (cerca de 200 g) junto com a carne seca, defumando o caldo. E nas versões mais caseiras do interior da Bahia e do Norte de Minas, é frequente adicionar um pequeno pedaço de abóbora moranga (cerca de 200 g em cubos) junto com a batata, deixando o caldo levemente adocicado. Para quem prefere uma versão mais encorpada com feijão, vale olhar também o caldo de feijão verde com carne seca e couve, do mesmo eixo nordestino.
Como servir e conservar a sopa de acelga com carne seca em cubos
Sirva bem quente em prato fundo, com um fio de azeite cru por cima e uma pitada de cheiro-verde extra. Acompanha pão francês ou pão de queijo mineiro, e vai bem como prato único no jantar. O caldo engrossa naturalmente depois de algumas horas na geladeira porque a batata libera amido, então, se for guardar, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por até 3 dias em pote de vidro com tampa. Para reaquecer, use fogo baixo e acrescente um fio de água se o caldo estiver grosso demais. Não é recomendado congelar, porque a acelga e a couve desinflam ao descongelar e perdem a textura em cubos que é a marca desta receita.
Tire suas dúvidas sobre a sopa de acelga com carne seca em cubos
Posso usar acelga congelada no lugar da fresca?
Não é o ideal para esta receita em cubos, porque a acelga congelada já vem murcha e libera água demais no cozimento, diluindo o caldo e deixando a textura mole. Se for a única opção, descongele em peneira, escorra bem, corte os talos menores (cerca de 1 cm) e reduza a água do cozimento para 1,2 L, mantendo o mesmo tempo de 8 minutos no final.
A carne seca precisa ser dessalgada por 12 horas mesmo?
Para cubos de 2 cm como os desta receita, sim, esse é o tempo mínimo. Se a carne estiver muito salgada na embalagem, troque quatro vezes em vez de três e acrescente uma colher de vinagre na última água de molho para firmar a textura. Cortes mais finos precisam de menos tempo, mas não é o caso aqui, porque os cubos grandes pedem dessalga longa para chegar ao centro sem ficar salgado.
Dá para fazer a sopa sem batata?
Dá sim, e o caldo fica mais leve e menos grosso. A batata entra nesta receita justamente para segurar o ponto e liberar amido no caldo, mas pode ser substituída por um punhado de mandioca em cubos (cerca de 250 g), que cozinha no mesmo tempo e dá perfil mais nordestino. Se tirar a batata e não colocar outro tubérculo, reduza a água para 1,2 L, senão o caldo fica ralo demais.
Qual a diferença entre acelga e couve, posso usar só couve?
A acelga tem talo largo, carnudo e suave, que cozinha em cubos e fica com textura próxima de palmito. A couve mineira tem folhas mais finas e fibrosas, que entram em tiras e murcham rápido. Usar só couve funciona, mas você perde a textura em cubos do talo de acelga, que é parte importante da identidade desta sopa. O ideal é manter as duas, na proporção desta receita.
Posso cozinhar tudo na panela de pressão para acelerar?
Sim, funciona bem para a carne e a batata: cozinhe por 20 minutos contados após pegar pressão, desligue, espere a pressão sair naturalmente e só então abra a panela. Mas a acelga e a couve entram depois, em fogo baixo, porque cozinham em 8 minutos e não podem ficar sob calor alto demais, senão desmancham. Se colocar tudo junto na pressão, a acelga vira papa.
É uma receita cara ou acessível?
É uma das sopas de carne mais em conta do interior, porque 500 g de carne seca rendem bem, a acelga é folha barata de horta e a batata entra como enchimento. Os demais ingredientes (alho, cebola, tomate, cheiro-verde) são itens básicos de despensa. Para quatro pessoas, o custo total gira em torno do preço de 1 kg de carne seca na sua região, e o restante é hortifrúti de feira, o que torna a receita viável para o jantar de panela do dia a dia.
Como deixar a sopa mais espessa sem bater no liquidificador?
Três caminhos funcionam sem liquidificador: amassar metade dos cubos de batata cozida com o garfo diretamente na panela, polvilhar uma colher de farinha de mandioca crua (cerca de 15 g) nos últimos 3 minutos de cozimento, ou adicionar um punhado de arroz cru (cerca de 80 g) junto com a batata, deixando o arroz cozinhar e liberar amido no caldo. As três opções engrossam sem tirar a identidade dos pedaços em cubos.
Qual bebida combina com este jantar?
Para quem consome, um vinho tinto jovem e pouco tânico, como um Pinot Noir da Serra Gaúcha ou um Merlot de média estrutura, harmoniza com a carne seca e com a leve adstringência da acelga. Sem álcool, água com limão e uma pitada de sal, ou suco de caju gelado, refrescam o paladar gorduroso do caldo. Para acompanhar, pão de queijo mineiro ou torrada com manteiga. Outra referência da casa, agora com pegada gaúcha de agosto, é o caldo de beterraba com carne seca e couve, que segura o mesmo tripé carne seca + folha verde + cubos.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 15 de setembro de 2026