🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em setembro de 2026. A sopa de ervilha seca com calabresa defumada e batata em cubos e uma receita que junta a cremosidade da leguminosa inteira (que mantem a casca e não vira puree), o defumado potente da calabresa dourada em frigideira separada, e a batata em cubos pequenos que cozinha no caldo sem desmanchar. O angulo deste prato e o jantar de panela do interior paulista em noites de transição entre o frio e o calor de setembro, com a ervilha inteira (não a partida) cozida ate ficar macia mas firme. Funciona como prato único servido com arroz branco e couve refogada, e e uma forma simples de variar do clássico caldo de feijão branco com calabresa defumada do fim de semana. Para conferir outra receita do mesmo cluster de setembro, veja também a sopa de ervilha partida com carne seca e o caldo de grão-de-bico com carne seca.
O que diferencia a ervilha seca inteira da ervilha partida neste caldo
A diferenca técnica entre as duas formas da mesma leguminosa esta no tempo de cozimento e na textura final do caldo. A ervilha seca inteira (com casca) cozinha em panelada única com a carne e a batata, mantem metade dos grãos inteiros no prato e ainda deixa uma capitão sutil do amido natural engrossar o caldo. A partida cozinha em menos tempo, vira puree com mais facilidade e exige atenção para não virar papa. Para o angulo de panela rustica do interior, a inteira combina melhor com calabresa defumada porque o sabor do embutido se distribui entre grãos que ficam soltos no caldo, em vez de se perder num pure denso.
Ingredientes do prato
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| Ervilha seca inteira | 500 g | Deixe de molho em agua fria por 8 a 12 horas antes do cozimento |
| Calabresa defumada | 400 g | Em rodelas de 1 cm, sem pele |
| Batata inglesa | 400 g | Em cubos pequenos de aproximadamente 2 cm |
| Cebola media | 150 g | Picada em cubos pequenos |
| Alho | 20 g | Equivalente a quatro dentes médios, picados |
| Cenoura | 120 g | Em cubos pequenos de 1,5 cm |
| Tomate maduro | 200 g | Sem sementes, picado em cubos |
| Caldo de legumes ou de carne caseiro | 1,5 L | Ou agua se preferir versão mais leve |
| Óleo vegetal | 30 ml | Para dourar a calabresa |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a uma folha |
| Sal grosso | 10 g | Ajustar ao final conforme o sal da calabresa |
| Pimenta-do-reino preta | 2 g | Moída na hora, a gosto |
| Cheiro-verde | 15 g | Equivalente a um mao pequena de salsa e cebolinha picadas |
Modo de preparo
Antes de tudo, escorra a agua do remolho da ervilha e reserve os grãos. Essa etapa e obrigatória mesmo que a embalagem diga “pronta para cozinhar”, porque o remolho reduz o tempo de cozimento e elimina compostos que costumam causar gases.
Como dourar a calabresa e preparar a base aromática
- Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo alto e disponha as rodelas de calabresa em uma so camada, sem mexer por 2 minutos para formar uma crosta dourada em um dos lados.
- Vire as rodelas com uma pinca e doure o outro lado por mais 2 minutos, depois retire-as com uma escumadeira e reserve em um prato. Reserve 2 colheres de sopa da gordura que ficou na panela.
- Reduza o fogo para médio, adicione a cebola picada na mesma panela e refogue por 4 minutos ate ficar translucida, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos caramelizados da calabresa.
- Acrescente o alho picado e refogue por 1 minuto ate liberar aroma, sem deixar escurecer, e em seguida junte o tomate picado e a cenoura em cubos. Cozinhe por 5 minutos ate o tomate começar a desmanchar.
Como cozinhar a ervilha, a batata e finalizar a sopa
- Volte a calabresa reservada para a panela, adicione o caldo de legumes caseiro, a folha de louro, a ervilha escorrida e mexa para incorporar. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, ate que a ervilha fique macia mas inteira.
- Acrescente a batata em cubos pequenos, ajuste o sal, adicione a pimenta-do-reino preta e cozinhe por mais 18 minutos com a tampa entreaberta, ate que a batata fique cozida mas ainda mantenha o formato de cubo no caldo.
- Desligue o fogo, retire a folha de louro e finalize com o cheiro-verde picado por cima na hora de servir, para manter a cor verde viva e o aroma fresco.
Tempo de preparo e rendimento
Tempo de preparo: 20 minutos.
Tempo de cozimento: 75 minutos.
tempo total: 95 minutos.
Rende 6 porcoes generosas.
A receita inteira leva uma hora e meia, sendo que 15 minutos estão concentrados no preparo dos ingredientes e na douração da calabresa, e o restante e cozimento lento na panela. A ervilha seca inteira absorve o sabor do defumado de forma gradativa, e as 50 minutos de panela são o que transforma grão firme em grão macio sem virar papa.
Variações regionais e substituições que funcionam bem
No interior de Minas Gerais, e comum substituir a calabresa por paio mineiro, que tem perfil de defumado mais suave e gordura diferente, deixando o caldo com tom avermelhado; nesse caso mantenha os mesmos 400 g e acrescente um pouco de carne seca desfiada nos últimos 10 minutos para reforçar o sabor. Para uma versão vegetariana, troque a calabresa por cogumelos paris ou shimeji salteados (400 g, dourados antes da base aromática) e use caldo de legumes caseiro. Em região Serrana do Rio de Janeiro, a receita tradicional leva batata em rodelas em vez de cubos, e adiciona couve mineira fatiada nos últimos 5 minutos de cozimento; funciona se você preferir textura mais rustica. Outra variação testada e trocar metade da batata por mandioquinha (200 g da cada), que cozinha um pouco mais rápido e da um fundo adocicado ao caldo.
Como servir, conservar e reaproveitar a sobra
Sirva bem quente em pratos fundos com arroz branco ao lado e couve mineira refogada com alho como acompanhamento verde. Acompanha também uma saladinha de cebola com tomate e cheiro-verde para cortar a densidade do prato. Na geladeira, a sopa dura ate 3 dias em pote fechado; no freezer, ate 60 dias em porcoes de 2 xícaras cada. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um pouco de agua ou caldo, mexendo para a batata não grudar no fundo. Se a textura do caldo ficar muito grossa depois de frio (a batata solta amido), adicione 100 ml de agua quente por porcao ate ajustar. A calabresa que foi reservada por ultimo e misturada na hora de servir recupera a textura de crosta, especialmente se você guardar as rodelas separadas do caldo na hora de armazenar.
Tire suas duvidas
Posso usar ervilha partida em vez da inteira?
Pode, mas o resultado e diferente: a parte cozinha em 25 a 30 minutos, vira puree com mais facilidade, e o caldo fica mais turvo e denso. A receita perde a textura de grão solto, mas o sabor continua sendo de ervilha com calabresa. Se decidir pela partida, pule o remolho e adicione direto no cozimento.
Qual e o melhor tipo de calabresa para esta receita?
A calabresa defumada tradicional em rodelas medias e a mais usada; se preferir versão mais condimentada, escolha a calabresa de aperitivo com pimenta, lembrando que nesse caso o sal precisa ser ajustado no final. Evite a calabresa com Queijo ou ervas finas porque o sabor do Queijo muda o perfil do caldo.
Preciso mesmo fazer remolho da ervilha?
Sim, 8 a 12 horas em agua fria com 1 pitada de sal. O remolho reduz o tempo de cozimento em quase 40 minutos e deixa a ervilha mais digestiva. Em ultimo caso use agua morna e deixe por 4 horas, mas agua fria e o método canônico para grãos com casca integra como a ervilha seca inteira.
Posso fazer a receita na panela de pressão?
Sim, e fica pronta em 30 minutos. Doure a calabresa na pressão sem tampa, refogue a base aromática, adicione a ervilha, 1 L de caldo, a folha de louro e cozinhe na pressão por 15 minutos. Libere a pressão, abra, adicione a batata em cubos, a cenoura e cozinhe sem tampa por mais 12 minutos. A textura da ervilha fica um pouco mais macia do que na panela comum.
E se não tiver caldo de legumes caseiro?
Use 1,5 L de agua com 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos (ou 1 tablete de carne), ou então cozinhe 200 g de carcaça de frango com 1 cebola e 1 cenoura em 2 L de agua por 40 minutos, coe e use o liquido. Caldo caseiro da profundidade extra ao prato, mas caldo industrializado funciona como substituto honesto.
Como adaptar para forno ou fogão lento?
No fogão lento (slow cooker), use 1,2 L de caldo e cozinhe em temperatura baixa por 6 horas ou alta por 3 horas e meia, adicionando a batata apenas nos últimos 90 minutos. No forno, use panela com tampa a 180 graus por 1 hora e quarenta minutos, com a batata sendo adicionada nos 30 minutos finais.
Posso usar outro tipo de carne defumada?
Sim. Paio, bacon em cubos grandes (so 200 g, pois gordura e mais intensa), ou peito de frango defumado desfiado (500 g). Para paio siga o mesmo método da calabresa. Para bacon refogue em fogo médio ate gordura ficar dourada antes de adicionar a cebola. Para frango desfiado desfie depois de cozido e adicione nos últimos 10 minutos junto com a batata.
A sopa serve para crianças?
Sim, e geralmente bem aceita porque tem elementos que crianças reconhecem (batata, calabresa) na textura que costuma agradar. Ajuste a pimenta-do-reino para uma quantidade minima se a criança for muito pequena. Para crianças menores de 2 anos, sirva a ervilha separada do caldo para evitar engasgos com grãos inteiros.
Posso congelar ja em porcoes?
Sim, divida em porcoes de 2 xícaras em potes de vidro com tampa (deixe 2 cm de espaço livre), espere esfriar completamente em temperatura ambiente e leve ao freezer. Validade de 60 dias. Para descongelar, leve direto ao fogo baixo mexendo ate descongelar e ferver; ou transfira do freezer para a geladeira na noite anterior.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 25 de setembro de 2026