🍴 Cartão da Receita
📑 Sumário deste guia
Atualizado em setembro de 2026. O strogonoff de carne clássico brasileiro e um prato principal cremoso, feito com tiras de file mignon ou contra-file, champignons, molho a base de creme de leite, ketchup e mostarda, e servido com arroz branco e batata palha. Perfeito para o almoço de domingo em setembro, quando a transição entre o frio e o calor pede receitas de panela que rendem bem e agradam a família inteira.
O segredo esta em selar bem a carne para manter a suculência, cozinhar o molho em fogo baixo e adicionar o creme de leite apenas no final, fora do fogo, para que não talhe. Esta receita rende seis porcoes generosas e acompanha arroz branco soltinho, batata palha crocante e uma salada verde leve.
Ingredientes do strogonoff de carne
| Ingrediente | Quantidade | Observação |
|---|---|---|
| File mignon ou contra-file bovino | 700 g | Em tiras finas de aproximadamente 1,5 cm, sem gordura aparente |
| Cebola media | 150 g | Picada em cubos pequenos |
| Alho | 15 g | Equivalente a tres dentes médios, picados finos |
| Manteiga sem sal | 30 g | Para dourar a carne |
| Óleo de soja | 15 ml | Equivalente a uma colher de sopa, para selar a carne sem queimar a manteiga |
| Champignon em conserva laminado | 200 g | Escorrido, com o liquido reservado |
| Caldo de carne caseiro ou em tablete | 300 ml | Preferencialmente caseiro para sabor mais profundo |
| Ketchup tradicional | 60 g | Equivalente a tres colheres de sopa cheias |
| Mostarda amarela em pasta | 20 g | Equivalente a uma colher de sopa cheia |
| Extrato de tomate | 30 g | Equivalente a duas colheres de sopa cheias |
| Creme de leite UHT integral | 200 g | Adicionar no final, fora do fogo, para não talhar |
| Sal refinado | 10 g | Ajustar ao longo do preparo |
| Pimenta-do-reino preta moída na hora | 2 g | Quantidade a gosto |
| Folha de louro | 1 g | Equivalente a uma folha, para aromatizar o molho |
| Salsinha fresca | 5 g | Equivalente a uma rama pequena, para finalizar |
Modo de preparo do strogonoff de carne
O preparo do strogonoff clássico brasileiro acontece em tres etapas: a selagem rápida da carne em alta temperatura, o cozimento do molho aromtico e a finalização cremosa com creme de leite. O segredo para a carne ficar suculenta e dourar por fora sem cozinhar demais por dentro e a selagem em pouca quantidade, em levas.
Como selar a carne e reservar
- Seque bem as tiras de carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Aqueça uma frigideira larga ou panela de fundo grosso em fogo alto com metade da manteiga e todo o óleo.
- Quando a manteiga derreter e parar de espumar, disponha metade das tiras de carne em uma camada única, sem encostar uma na outra.
- Deixe selar por 1 minuto sem mexer, vire e sele o outro lado por mais 30 a 40 segundos, ate formar uma crosta dourada.
- Retire a carne para um prato e repita com a metade restante, adicionando o resto da manteiga se necessário.
- Reserve a carne selada enquanto prepara o molho na mesma frigideira, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos dourados.
Como preparar o molho aromático
- Baixe o fogo para médio, adicione a cebola picada na mesma frigideira e refogue por 3 a 4 minutos, ate ficar translucida e levemente dourada.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 30 segundos, ate liberar aroma, sem deixar queimar.
- Junte o extrato de tomate, o ketchup e a mostarda amarela, mexendo bem para incorporar ao refogado por 1 minuto.
- Despeje o caldo de carne e adicione a folha de louro, raspando bem o fundo da frigideira para soltar todos os pedacinhos dourados que se formaram na selagem.
- Deixe o molho ferver em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, ate reduzir cerca de um terco e encorpar.
- Acrescente os champignons laminados escorridos e o liquido da conserva reservado, e cozinhe por mais 3 minutos para que absorvam o sabor do molho.
Como finalizar o strogonoff com a carne e o creme
- Volte as tiras de carne seladas para a frigideira, mexa delicadamente para envolver no molho e cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo, apenas para aquecer a carne sem secar.
- Desligue o fogo e retire a folha de louro.
- Adicione o creme de leite frio em temperatura ambiente mexendo devagar em movimentos circulares, apenas para incorporar.
- Aqueça por mais 1 minuto em fogo bem baixo sem deixar ferver, para que o creme não talhe.
- Verifique o sal, finalize com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha fresca picada a gosto.
- Sirva imediatamente em pratos fundos sobre uma cama de arroz branco soltinho, com batata palha crocante por cima e salada verde ao lado.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Tempo de cozimento: 25 minutos.
tempo total: 45 minutos.
Rende 6 porções (acompanha arroz branco e batata palha).
Por que o strogonoff brasileiro e diferente do original russo
Segundo a Wikipedia, o estrogonofe surgiu na Russia do seculo XIX a partir de uma receita publicada por Elena Molokhovets em seu livro “Um presente para jovens donas de casa”. A receita original consistia em cubos empanados de carne em molho de mostarda e caldo de legumes, finalizado com creme azedo sem cebola ou cogumelos. No Brasil, a receita ganhou identidade própria a partir dos anos 1950, com a chegada de imigrantes russos e europeos aos restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro. A versão brasileira incorpora ketchup, mostarda, champignons e creme de leite fresco, servida obrigatoriamente com arroz branco e batata palha.
Hoje o strogonoff de carne e considerado um dos pratos principais mais pedidos em restaurantes por quilo e nas refeições de domingo em todo o pais. A combinação de molho cremoso, sabor umami dos champignons e contraste da batata palha crocante e o que torna o prato tao受欢迎 entre famílias brasileiras de todas as regiões.
Acompanhamentos clássicos para o strogonoff
O strogonoff de carne clássico brasileiro e sempre servido com arroz branco soltinho e batata palha, mas ha variações regionais que enriquecem a mesa. No Rio Grande do Sul, e comum acompanhar com polenta cremosa em vez de arroz. Em Minas Gerais, a farofa de cebola e o pao de queijo são presença frequente. No Nordeste, o strogonoff pode aparecer em recheios de empadas ou como camada de grão-de-bico.
Para uma mesa completa de almoço de domingo, sirva o strogonoff com arroz branco, batata palha, salada de alface americana com tomate e cenoura ralada, e um vinho tinto seco leve. Para a sobremesa, uma mousse de maracujá ou um pudim de leite condensado fecham a refeição com chave de ouro.
Variações regionais e adaptações modernas
Além da versão clássica com file mignon, ha varias adaptações que funcionam muito bem para o almoço de domingo. O strogonoff de frango, com peitos cortados em cubos, e a variação mais comum e mais econômica. O strogonoff de camarão, preparado com caudas de camarão refogadas rapidamente e adicionadas ao molho no final, e uma opção sofisticada. Ja o strogonoff vegetariano pode usar cogumelos paris, shimeji e shitake no lugar da carne.
Em versões mais leves, e possível substituir o creme de leite tradicional por creme de leite light, ou usar iogurte natural sem açúcar para reduzir as calorias sem perder a cremosidade. A batata palha caseira, feita com batatas cortadas em palitos finos e fritas em óleo quente, e muito mais saborosa que a industrializada. Se preferir uma versão sem lactose, substitua o creme de leite por leite de coco integral.
Como armazenar e reaquecer o strogonoff
O strogonoff de carne dura ate 3 dias na geladeira em pote hermético, ou 3 meses no freezer bem embalado em saco próprio para congelamento. Para reaquecer, prefira fogo baixo em panela com tampa, adicionando um fio de leite para recuperar a cremosidade do molho. Evite o micro-ondas em potencia alta, pois a carne pode ficar borrachuda e o creme de leite pode talhar.
Se congelar, descongele na geladeira de um dia para o outro antes de reaquecer. Não recongele o strogonoff apos o descongelamento. A batata palha deve ser armazenada separadamente em pote fechado em temperatura ambiente para manter a crocancia, e adicionada apenas no momento de servir.
Tire suas duvidas
O strogonoff de carne e um prato regional brasileiro?
Não, o strogonoff surgiu na Russia no seculo XIX. A versão que conhecemos hoje e uma adaptação brasileira feita a partir dos anos 1950, com ketchup, mostarda, champignons e creme de leite, que se tornou um clássico do almoço de domingo em todo o pais.
Qual o melhor corte de carne para strogonoff?
O file mignon e o corte mais tradicional e macio, mas o contra-file e a alcatra são ótimas opções mais econômicas. A carne deve ser cortada em tiras finas de aproximadamente 1,5 cm e sem gordura aparente para que cozinhe rapidamente e fique suculenta.
Posso substituir o creme de leite por leite de coco?
Sim, o leite de coco integral funciona bem como substituto e deixa o prato com sabor levemente adocicado. E uma ótima opção para quem tem intolerância a lactose ou busca uma versão vegana do molho cremoso.
Por que minha carne fica borrachuda?
A carne geralmente fica borrachuda quando e cozida em excesso depois de selada. O segredo e selar rapidamente em alta temperatura, reservar, e adicionar de volta ao molho apenas nos últimos minutos de cozimento, para que esquente sem perder a suculência.
Posso fazer strogonoff com carne moída?
Pode, mas o resultado e diferente do clássico com tiras. A carne moída cozinha mais rápido e o prato vira mais um molho com carne do que o strogonoff tradicional. Se optar pela carne moída, cozinhe apenas ate dourar, sem mexer demais.
Como evitar que o creme de leite talhe?
O segredo e adicionar o creme de leite sempre fora do fogo ou em fogo bem baixo, em temperatura ambiente, e não deixar o molho ferver apos a adição. Mexa em movimentos lentos e circulares apenas para incorporar.
Posso preparar o strogonoff com antecedência?
Sim, o strogonoff fica ainda mais gostoso no dia seguinte, porque os sabores se incorporam. Prepare o prato inteiro, deixe esfriar, armazene em pote hermético na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um fio de leite antes de servir.
Qual a diferenca entre strogonoff de carne e strogonoff de frango?
A principal diferenca e a proteína utilizada e o tempo de cozimento. O strogonoff de frango usa peito cortado em cubos, cozinha mais rápido e tem sabor mais suave. O de carne usa file mignon ou contra-file em tiras, fica mais saboroso e tem textura mais firme.
Posso usar champignon fresco em vez de em conserva?
Sim, champignons frescos são mais saborosos que os de conserva. Lamine aproximadamente 200 g de champignons frescos, refogue rapidamente na manteiga por 3 a 4 minutos antes de adicionar ao molho, e siga a receita normalmente.
Se você quer outras ideias de pratos principais para o almoço de domingo, vale conferir o arroz de forno com frango desfiado e catupiry cremoso, o clássico arroz maria isabel com frango caipira e passas, e a receita portuguesa do bacalhau a minhota com batatas a murro. Para um toque regional nordestino, o arroz de cuxá maranhense com camarão seco e vinagreira traz a receita tradicional de São Luís com molho de vinagreira que combina muito bem com strogonoff na mesma mesa.
Chef formada pelo Instituto Le Cordon Bleu São Paulo. Mais de 9 anos de cozinha, com passagens por restaurantes contemporâneos brasileiros e cozinhas regionais. Especialista em receitas práticas do dia a dia, técnicas de cocção e dicas de aproveitamento integral de alimentos. Apaixonada pela culinária brasileira, divide receitas testadas e aprovadas em sua casa.
Atualizado em 04 de setembro de 2026
